CASSELIN SAS et la catégorie Bains-marie : ce qu'il faut savoir
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français spécialisé dans le matériel de snacking et de restauration rapide.
La fiabilité technique au service du snacking
Casselin applique à ses bains-marie les mêmes exigences de robustesse qu'à ses friteuses et plaques à snacker, son cœur de métier. La construction privilégie l'inox pour la cuve et le corps. La marque intègre des thermostats mécaniques simples et fiables, sans électronique superflue, ce qui réduit les pannes sur un poste soumis à des cycles d'ouverture répétés.
L'efficacité thermique est un point central : la puissance des résistances est calibrée pour atteindre la température de maintien en un minimum de temps, un critère déterminant pour un snack qui allume son matériel juste avant le coup de feu. La disponibilité des pièces détachées et une logistique express font partie des engagements de la marque, un atout pour limiter l'immobilisation.
Les critères techniques à vérifier avant de choisir
La surface utile est le premier facteur de décision. Un bain-marie GN 1/1 permet de loger un bac entier de sauce, de légumes ou de viande. Pour un snack proposant plusieurs garnitures chaudes, une double cuve divise l'espace et évite de mélanger les préparations. Vérifiez la profondeur utile de la cuve : un bac GN 1/1 de 150 mm de profondeur demande un bain-marie compatible.
La puissance électrique conditionne le temps de chauffe. Sur un appareil de comptoir, une résistance de 1,5 à 2 kW est un bon repère pour une montée en température sous 15 minutes. Le raccordement se fait généralement en monophasé 230 V, compatible avec la plupart des installations de petite restauration. Mesurez précisément l'encombrement au sol : un bain-marie de 400 mm de large libère assez de plan de travail pour dresser les assiettes à côté.
Quelle configuration pour quel usage
La gamme CASSELIN SAS se décline en deux typologies principales, toutes deux en pose comptoir. Les versions à cuve unique ciblent les points de vente avec un menu resserré : un kebab qui maintient sa viande au chaud, un food-truck qui propose une seule sauce chaude. Leur compacité les rend adaptées aux linéaires étroits.
Les modèles double cuve sont pensés pour les snacks qui gèrent plusieurs recettes en parallèle : d'un côté une sauce fromagère, de l'autre des oignons confits, ou deux viandes différentes. Chaque cuve a son propre thermostat, ce qui permet de régler une température adaptée à chaque préparation sans compromis. Pour un débit de 50 à 80 portions par heure, cette configuration évite les ruptures pendant le coup de feu.
La simplicité des commandes (thermostat rotatif et voyant de chauffe) réduit le risque d'erreur de manipulation par du personnel tournant, un avantage dans les snacks à fort roulement d'équipe.
Conseil technique Avant d'installer un bain-marie électrique sur votre comptoir, vérifiez que la prise 230 V est protégée par un disjoncteur différentiel 30 mA et que la ligne supporte au moins 10 A. Un bain-marie de 2 kW tire 8,7 A : si d'autres appareils sont sur le même circuit, vous risquez une coupure en plein service.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Bains-marie
Quelle puissance électrique prévoir pour un bain-marie Casselin en snack ?
Un bain-marie de comptoir Casselin fonctionne généralement en monophasé 230 V avec une puissance de 1,5 à 2 kW. Cela permet une montée en température en moins de 15 minutes. Assurez-vous de disposer d'une ligne dédiée protégée par un disjoncteur 10 A minimum pour éviter toute coupure.
Comment nettoyer rapidement un bain-marie Casselin après le service ?
La cuve en inox se vidange facilement via un robinet de vidange. Pour un nettoyage rapide, laissez refroidir, vidangez l'eau, puis passez une éponge non abrasive avec un détergent doux. Rincez abondamment pour éviter les dépôts de calcaire qui réduisent l'efficacité thermique.
Pourquoi choisir un bain-marie double cuve Casselin pour un snack ?
Une double cuve permet de maintenir deux préparations à des températures distinctes, par exemple une sauce fromagère et une viande effilochée. Chaque cuve a son thermostat indépendant. Cela évite de mélanger les saveurs et garantit une disponibilité constante pour 50 à 80 portions par heure.
Disponibilité: 48h à 72h
