CASSELIN SAS et le maintien au chaud en ligne 600
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français de matériel pour cuisines professionnelles. Historiquement spécialisée dans le snacking, la marque a élargi son catalogue aux équipements de cuisson modulaires, dont les bains-marie de profondeur 600 mm.
La régulation et la robustesse au service du coup de feu
Les bains-marie CASSELIN SAS misent sur une cuve en inox AISI 304 associée à un thermostat de régulation qui maintient la température de façon stable, même en ouverture fréquente. Le chauffage s'effectue par résistance immergée. La structure est conçue pour un usage intensif : les angles arrondis de la cuve facilitent le nettoyage en fin de service, un point critique quand l'équipement tourne en continu sur deux services.
La fabrication française de la marque permet un suivi des pièces détachées et une disponibilité des composants d'usure (résistances, thermostats, joints) sur la durée. L'assemblage en acier inoxydable sur l'ensemble du bâti évite la corrosion dans les ambiances humides des cuisines professionnelles.
Bien choisir son bain-marie 600 : les critères techniques
Avant de sélectionner un bain-marie, trois paramètres conditionnent la fluidité du service. D'abord, le format des bacs GN : un bain-marie GN 1/1 accepte des bacs de 530 x 325 mm, standard en restauration. Vérifiez la profondeur utile de la cuve pour accueillir des bacs GN de 150 ou 200 mm de hauteur si vous maintenez des sauces ou des plats en sauce.
Ensuite, la puissance électrique : pour un bain-marie GN 1/1, une puissance de 2 à 3 kW assure une montée en température en moins de 20 minutes. Au-delà de deux cuves sur une même ligne, vérifiez que votre installation supporte la charge cumulée, surtout en monophasé 230 V. Un bain-marie triphasé 400 V répartit mieux la charge et limite les chutes de tension pendant le service.
Enfin, le robinet de vidange : indispensable pour vidanger l'eau sans basculer l'appareil. Il réduit le temps de nettoyage entre les deux services et évite les manipulations risquées avec une cuve encore chaude.
Configurations et usages en cuisine
CASSELIN SAS décline ses bains-marie ligne 600 en plusieurs configurations pour s'adapter à l'organisation de chaque cuisine. Les modèles à poser s'intègrent directement sur un plan de travail inox ou un meuble neutre : ils conviennent aux petites cuisines ou aux postes de dressage isolés. Les versions sur soubassement s'alignent avec le reste de la ligne de cuisson 600 (friteuses, plaques snacker) pour créer un poste de travail continu et ergonomique.
La commande manuelle par thermostat mécanique reste la plus répandue : simple et fiable, elle suffit pour un maintien au chaud classique de légumes, féculents ou sauces. Pour les préparations sensibles (chocolat, crèmes anglaises), une régulation électronique avec affichage digital offre une précision au degré près.
Le tableau ci-dessus donne des repères de capacité selon le nombre de couverts. Pour un service en buffet ou une brasserie à fort débit, une configuration deux cuves évite la rupture de stock sur un accompagnement pendant le coup de feu.
Conseil technique
Avant d'installer un bain-marie électrique, mesurez la place disponible sur votre ligne 600 en tenant compte du dégagement thermique : prévoyez 5 cm minimum de chaque côté de l'appareil pour la circulation d'air. Si le bain-marie est accolé à une friteuse, un écran thermique entre les deux évite que la chaleur de la friture ne fausse la régulation du bain-marie.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Bains-marie pro ligne profondeur 600
Quelle puissance électrique pour un bain-marie Casselin GN 1/1 en restauration ?
Un bain-marie GN 1/1 Casselin nécessite généralement 2 à 3 kW en monophasé 230 V. Pour des configurations à plusieurs cuves, le triphasé 400 V est recommandé afin de répartir la charge et éviter les disjonctions pendant le service.
Comment nettoyer efficacement un bain-marie professionnel Casselin entre deux services ?
Vidangez l'eau par le robinet prévu à cet effet sans basculer l'appareil. Les cuves en inox AISI 304 à angles arrondis se nettoient avec une solution détergente non abrasive. Un détartrage mensuel prévient l'entartrage des résistances.
Pourquoi intégrer un bain-marie Casselin dans une ligne de cuisson 600 ?
Les bains-marie Casselin en profondeur 600 s'alignent avec les autres modules de cuisson (friteuses, plaques) pour créer un plan de travail continu. Le format standardisé facilite l'implantation et l'ergonomie du poste de dressage.
Disponibilité: 48h à 72h
