Marque Casselin / Boissons
Les caves à vins CASSELIN couvrent les besoins de conservation et de mise à température du bar au restaurant gastronomique. La gamme propose des capacités de 31 à 168 bouteilles, en version mono-zone ou bi-zone, avec un froid ventilé et un contrôle digital de la température.
Ces équipements s'adressent aux établissements qui gèrent une carte des vins active et doivent servir à la bonne température sans monopoliser l'espace. Un conseiller technique Stock Direct CHR vous aide à dimensionner le modèle selon votre débit et votre capacité de stockage. Retrouvez l'ensemble de nos Boissons pour comparer les solutions du marché.
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CASSELIN et la conservation du vin en restauration
CASSELIN est un fabricant français de matériel CHR, basé à Corbas dans le Rhône et actif depuis 2012. La marque s'est d'abord fait connaître sur le snacking et la restauration rapide avant d'élargir son catalogue à la cuisine professionnelle et au froid.
Le savoir-faire CASSELIN appliqué aux caves à vins
CASSELIN transpose son approche du matériel de comptoir à la conservation du vin avec une gamme pensée pour l'usage quotidien. Les caves utilisent un système de froid ventilé qui homogénéise la température dans toute la cuve, évitant les écarts entre le haut et le bas. Le thermostat digital permet un réglage précis, généralement de +5°C à +20°C selon les modèles.
Les portes vitrées sont équipées de double vitrage pour limiter la condensation et protéger les bouteilles des UV. Les clayettes, réglables en hauteur, s'adaptent aux formats de bouteilles standards (bordeaux, bourgogne, champagne). La structure repose sur un châssis en acier inoxydable ou en tôle traitée, avec des pieds réglables pour compenser les sols irréguliers en arrière-bar.
Critères techniques pour bien choisir sa cave à vins
La capacité en bouteilles est le premier repère. Un modèle 31-34 bouteilles convient à un bar ou une brasserie qui sert une dizaine de références au verre. Une cave de 168 bouteilles permet de gérer une carte complète en restaurant, avec plusieurs millésimes par appellation. Attention : la capacité annoncée est calculée sur des bouteilles type bordeaux; les formats champagne ou bourgogne réduisent le nombre réel.
Le choix entre mono-zone et bi-zone dépend de la carte. Une cave mono-zone maintient l'ensemble à une température unique, idéale si vous ne servez qu'un type de vin ou si vous utilisez la cave comme réserve de service. La bi-zone permet de stocker les blancs et rosés entre +5°C et +10°C dans un compartiment, et les rouges entre +10°C et +18°C dans l'autre. Pour une carte équilibrée, c'est la configuration la plus pertinente.
L'encombrement est critique en arrière-bar. Les modèles compacts (L 380 mm) se glissent sous un plan de travail standard de 400 mm de profondeur. Les caves grand volume (L 595 mm) nécessitent un emplacement dédié et une prise 230 V monophasé à proximité. Vérifiez aussi la classe climatique : une cave installée dans une cuisine ou un local technique à plus de 30°C doit être prévue pour fonctionner en ambiance chaude.
Typologies de caves à vins CASSELIN et leurs usages
| Typologie | Capacité | Usage recommandé |
|---|---|---|
| Compacte mono-zone | 31 à 34 bouteilles | Bar, petite brasserie, service au verre |
| Compacte bi-zone | 31 bouteilles | Bar à vins, carte mixte blancs/rouges |
| Grand volume mono-zone | 168 bouteilles | Restaurant, réserve de salle |
| Grand volume bi-zone | 168 bouteilles | Carte étendue, garde et service |
Les versions compactes s'intègrent sous un comptoir ou en arrière-bar sans empiéter sur le passage. Les versions grand volume nécessitent un emplacement ventilé et un accès aisé pour le réassort en cours de service.
Conseil technique
Pour une carte de 20 références servies au verre, comptez au minimum 3 bouteilles en rotation par référence, soit 60 bouteilles en cave de service. Une cave bi-zone 168 bouteilles couvre ce besoin avec une réserve de rotation. Si la cave est installée dans un local technique non climatisé, vérifiez que la classe climatique supporte une température ambiante de 35°C; en dessous, le compresseur peine à maintenir la consigne basse en été.
Questions fréquentes — CASSELIN Boissons
Quelle capacité de cave à vins CASSELIN pour un restaurant de 50 couverts ?
Pour 50 couverts avec une carte d'une vingtaine de références, une cave bi-zone de 168 bouteilles CASSELIN permet de gérer la rotation sans rupture. Les modèles 31-34 bouteilles sont trop justes dès que le service au verre dépasse 5 à 6 références.
Faut-il choisir une cave à vins CASSELIN mono-zone ou bi-zone ?
La bi-zone s'impose si vous servez des blancs et des rouges : un compartiment maintient 5 à 10°C pour les blancs, l'autre 10 à 18°C pour les rouges. La mono-zone convient si la cave sert uniquement de réserve de service à température unique.
Comment installer une cave à vins CASSELIN pour éviter les pannes ?
Placez la cave dans un local à température stable, hors exposition directe au soleil ou à une source de chaleur. Laissez un espace de 5 à 10 cm autour des grilles de ventilation arrière. Branchez sur une prise 230 V dédiée, sans rallonge ni multiprise.
