Casselin et les cellules de refroidissement : maîtriser la liaison froide
Fondée en 2012 et basée à Corbas, Casselin est un fabricant français qui a élargi son catalogue historique du snacking vers les équipements de cuisine professionnelle lourde, dont une gamme de froid dédiée à la conservation et au refroidissement rapide.
La régulation électronique et le froid ventilé Casselin
Les cellules Casselin utilisent une ventilation forcée pour homogénéiser la température dans l'enceinte et éviter les écarts entre le haut et le bas du chariot. La régulation électronique permet de programmer des cycles de refroidissement positif ou négatif avec une sonde à cœur. Le gaz R290, un fluide frigorigène à faible potentiel de réchauffement climatique, équipe les modèles 5, 10 et 15 niveaux.
Critères de choix : capacité, pas et température
Le premier repère est la capacité de refroidissement en kg. Un modèle 3 niveaux GN 2/3 traite 7 kg par cycle en positif, ce qui correspond à une trentaine de couverts en production anticipée. Les modèles 5, 10 et 15 niveaux passent en format GN 1/1 ou 600x400 mm avec un pas de 75 mm entre niveaux, compatible avec des bacs gastro de 65 mm de profondeur.
La plage de température descend à -40°C sur les modèles à partir de 5 niveaux, ce qui autorise la congélation rapide en complément du refroidissement positif. Vérifiez la température ambiante maximale supportée par le groupe : en local technique non climatisé l'été, une cellule mal ventilée peut déclencher des alarmes de surchauffe et casser le cycle en cours.
Quatre capacités pour chaque volume de production
La gamme Casselin se déploie sur quatre gabarits, du plus compact au plus capacitif. Le modèle 3 niveaux GN 2/3, avec son faible encombrement au sol, s'intègre dans un snack ou un petit restaurant. Les versions 5, 10 et 15 niveaux passent en GN 1/1 et s'adressent à des structures qui produisent en amont du service : traiteur, restaurant collectif, pâtisserie.
Le passage du format GN 2/3 au GN 1/1 est un seuil décisif : il conditionne la compatibilité avec le reste de votre batterie de cuisine et le volume réel traitable par cycle.
Conseil technique : prévoyez un dégagement d'au moins 10 cm à l'arrière et sur les côtés de la cellule pour la ventilation du groupe frigorifique. En cas d'encastrement, installez une grille de ventilation haute et basse. Sans ce flux d'air, la puissance frigorifique chute et les temps de descente en température s'allongent, ce qui expose à une dérive bactérienne sur les préparations.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Cellules de Refroidissement
Comment dimensionner une cellule de refroidissement Casselin pour un restaurant ?
Basez-vous sur le poids maximal de production chaude à refroidir par cycle. Un modèle 3 niveaux GN 2/3 traite 7 kg en positif, suffisant pour 30 couverts. Au-delà, passez sur un 5, 10 ou 15 niveaux GN 1/1 avec un pas de 75 mm pour accueillir des bacs gastro standards.
Quel fluide frigorigène utilisent les cellules Casselin ?
Les modèles 5, 10 et 15 niveaux de la gamme Casselin fonctionnent au gaz R290, un fluide naturel à faible potentiel de réchauffement climatique. Ce choix technique réduit l’impact environnemental tout en maintenant une plage de température de -40 à +10°C pour la congélation et le refroidissement rapide.
Faut-il un adoucisseur d’eau pour une cellule de refroidissement ?
Non, une cellule de refroidissement n’utilise pas d’eau dans son cycle frigorifique. En revanche, le bac de récupération des condensats doit être vidangé régulièrement. Vérifiez que l’évacuation est accessible et que le local est suffisamment ventilé pour éviter les remontées d’humidité dans le groupe.
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