Casselin et le maintien en température professionnel
Casselin est un fabricant français de matériel CHR, basé à Corbas, actif depuis 2012 et historiquement spécialisé dans l'univers du snacking et de la restauration rapide. La marque a étendu son catalogue aux équipements de cuisine professionnelle modulaire, dont les chariots bain-marie.
Construction inox et régulation thermique
Les chariots bain-marie Casselin sont construits en acier inoxydable 18/10, avec une cuve emboutie monobloc qui supprime les soudures en fond de bac. Cette conception réduit les zones de rétention de tartre et facilite le nettoyage entre deux services. La résistance est immergée directement dans l'eau, ce qui garantit un transfert thermique homogène sur toute la surface du bac GN.
La régulation s'appuie sur un thermostat qui maintient l'eau à une température stable, autour de 90 °C. Les versions équipées d'un thermostat progressif permettent d'ajuster la puissance de chauffe selon le type de préparation : sauces, garnitures liquides ou textures plus épaisses. Un couvercle inox est fourni de série sur l'ensemble de la gamme pour limiter l'évaporation et stabiliser la température en surface.
Capacité, puissance et raccordement électrique
Le choix d'un chariot bain-marie repose sur trois critères : le nombre de bacs GN nécessaires pendant le service, la puissance électrique disponible et le temps de montée en température. Les modèles Casselin fonctionnent en monophasé 230 V, ce qui les rend compatibles avec la majorité des installations de cuisine sans besoin de triphasé.
Un chariot 2 x GN 1/1 (1 400 W) convient à un poste de dressage avec deux préparations chaudes : un féculent et une sauce, ou un légume et une viande en sauce. Le format 3 x GN 1/1 (2 100 W) couvre un buffet chaud ou une ligne de self complète avec trois composantes maintenues simultanément. La profondeur utile des bacs est de 200 mm sur les versions à soubassement chauffant, ce qui autorise des volumes de préparation plus importants qu'un bac standard de 150 mm.
Le temps de chauffe dépend du volume d'eau dans la cuve : compter environ 25 à 35 minutes pour atteindre les 90 °C à pleine charge. Il est conseillé de mettre l'appareil en route avant le début du service pour disposer d'une température stable dès l'envoi des premières assiettes.
Versions de la gamme et usages associés
La version avec soubassement chauffant ajoute un compartiment inférieur dédié au maintien en température des assiettes ou des plats, ce qui libère de l'espace en surface de travail et fluidifie le dressage en sortie de cuisine.
Conseil technique Vérifiez la hauteur sous hotte ou sous étagère avant d'implanter un chariot bain-marie de 900 mm de haut. L'évaporation en cours de service impose une extraction d'air suffisante au-dessus de la cuve, surtout sur les modèles 3 bacs qui dégagent un volume de vapeur constant pendant le coup de feu.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Chariot Bain marie
Comment dimensionner un chariot bain-marie Casselin pour un service de 50 couverts ?
Pour 50 couverts, un modèle 2 x GN 1/1 suffit si vous maintenez deux préparations chaudes simultanément. La puissance de 1 400 W en monophasé permet d’atteindre 90 °C en 25 à 30 minutes. Si le menu comporte plus de trois composantes chaudes, passez sur un 3 x GN 1/1 pour éviter les ruptures de température en milieu de service.
Faut-il un raccordement triphasé pour un chariot bain-marie Casselin ?
Non, tous les chariots bain-marie Casselin fonctionnent en monophasé 230 V. Un modèle 2 x GN 1/1 consomme 1 400 W et un 3 x GN 1/1 consomme 2 100 W. Une prise standard 16 A suffit, mais vérifiez que le circuit n’alimente pas d’autres appareils puissants simultanément.
Quel entretien quotidien pour un chariot bain-marie Casselin en service intensif ?
Vidangez l’eau après chaque service pour éviter l’accumulation de tartre dans la cuve emboutie inox 18/10. Un détartrage hebdomadaire avec un produit adapté à l’inox préserve la conductivité thermique de la résistance immergée. Les couvercles et les bacs GN se nettoient au lave-vaisselle.
Disponibilité: 48h à 72h
