CASSELIN et la cuisson des pâtes en profondeur 600 : l'essentiel
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN est un fabricant français de matériel CHR qui a élargi son offre du snacking vers la cuisine professionnelle modulaire, notamment les lignes de cuisson 600.
Le savoir-faire CASSELIN sur la cuisson modulaire
CASSELIN applique à ses cuiseurs à pâtes la même logique d'intégration verticale que sur l'ensemble de son catalogue : 100 % des références portent le préfixe GS1 361163, ce qui confirme la maîtrise de la conception. La construction des cuves privilégie l'inox AISI 304, un standard en cuisine professionnelle pour sa résistance à la corrosion et aux chocs thermiques répétés. Les commandes, qu'elles soient manuelles ou programmables, sont pensées pour un usage intensif avec des thermostats de régulation précis, limitant les écarts de température entre deux cycles.
Les critères techniques à examiner avant de choisir
Le premier point à vérifier est la capacité de la cuve, exprimée en litres. Un restaurateur qui sert 50 à 80 couverts par service doit viser une cuve permettant de cuire 1,5 à 2 kg de pâtes par cycle pour ne pas créer d'attente. Le temps de remise en température après égouttage est tout aussi critique : une résistance puissante, de 4,5 à 6 kW selon les modèles, ramène l'eau à ébullition en moins de 10 minutes. Enfin, l'alimentation électrique doit être vérifiée : les cuiseurs de cette catégorie fonctionnent souvent en triphasé 400 V, ce qui nécessite une arrivée dédiée dans le local technique.
Typologies et usages dans la gamme CASSELIN
CASSELIN propose ces équipements en version à poser sur ligne ou sur soubassement, pour s'aligner avec le reste du matériel de cuisson en 600 mm. Les cuves de petite capacité, autour de 10 à 15 litres, suffisent pour un service de brasserie à rotation rapide. Les cuves plus généreuses, au-delà de 20 litres, sont adaptées aux restaurants où les pâtes fraîches constituent un plat phare et où l'on cuit de plus grosses quantités par cycle. La présence d'un robinet de vidange intégré et d'une zone de rinçage facilite le nettoyage entre deux services, un point à ne pas négliger quand la cuisine tourne en continu.
Conseil technique, Avant d'implanter un cuiseur à pâtes électrique en profondeur 600, faites mesurer la section des câbles d'alimentation par un électricien. Un appareil de 6 kW en triphasé 400 V tire environ 9 A par phase. Si le câblage existant est en 2,5 mm², il peut chauffer sur des cycles longs de plus de 20 minutes. Passez en 4 mm² pour sécuriser l'installation.
Questions fréquentes — CASSELIN Cuiseur à pâtes pro profondeur 600
Quelle puissance électrique prévoir pour un cuiseur à pâtes CASSELIN en triphasé ?
Les cuiseurs à pâtes CASSELIN en profondeur 600 mm nécessitent généralement une alimentation triphasée 400 V, avec une puissance comprise entre 4,5 et 6 kW selon la capacité de la cuve. Un disjoncteur courbe D de 16 A et un câblage en 4 mm² sont recommandés pour supporter les cycles de chauffe prolongés.
Comment nettoyer efficacement la cuve d’un cuiseur à pâtes professionnel entre deux services ?
Privilégiez un modèle avec robinet de vidange intégré pour évacuer l’eau sans manipuler la cuve. Après vidange, rincez à l’eau claire et utilisez un détergent non abrasif adapté à l’inox AISI 304. Évitez les tampons métalliques qui rayent la surface et favorisent l’accroche des résidus d’amidon.
Quelle capacité de cuve CASSELIN choisir pour un restaurant de 60 couverts par service ?
Pour 60 couverts, une cuve de 15 à 18 litres permet de cuire environ 1,5 kg de pâtes par cycle, soit 6 à 8 portions. Avec un temps de remise en température de 8 à 10 minutes, vous enchaînez 4 à 5 cycles par heure, ce qui couvre le service sans attente.
Disponibilité: 48h à 72h
