CASSELIN SAS et les cuiseurs à pâtes professionnels : l'essentiel
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français de matériel CHR qui s'est d'abord imposé sur le segment du snacking avant d'élargir sa gamme aux équipements de cuisson lourde modulaire.
Une construction pensée pour la répétition
La gamme de cuiseurs à pâtes CASSELIN SAS repose sur une fabrication en inox AISI 304 pour l'ensemble de la structure et des cuves. Ce choix de matériau répond à deux contraintes majeures du poste : la résistance à la corrosion liée à l'eau bouillante salée en continu, et la facilité de nettoyage entre deux services. Les soubassements sont intégrés dans la même enveloppe inox, ce qui évite les démontages partiels pour l'hygiène du sol.
La marque a conçu ces équipements pour fonctionner en triphasé 400 V, un standard dans les cuisines professionnelles qui permet d'atteindre les puissances nécessaires sans tirer excessivement sur une seule phase. Les résistances sont immergées directement dans la cuve pour un transfert thermique maximal et un temps de remise en température réduit après l'introduction des paniers.
Capacité et cadence : les deux chiffres à caler
Le premier critère de choix est la capacité totale en litres. Elle conditionne directement le volume de pâtes que vous pouvez traiter par cycle sans surcharger l'eau. Une cuve trop petite oblige à fractionner les cuissons : l'eau met plus de temps à revenir à ébullition, et les pâtes des premiers paniers attendent, ce qui dégrade la texture.
Le second critère est la puissance électrique, exprimée en kW. C'est elle qui détermine la vitesse de chauffe initiale et surtout la capacité de l'appareil à maintenir l'ébullition quand on plonge un panier plein de pâtes froides. En dessous de 6 kW pour 20 litres, le temps de remise en température devient pénalisant dès que la cadence s'accélère. Pour une production soutenue, une puissance de 9 à 12 kW sur des volumes de 30 à 46 litres permet d'enchaîner les cycles sans temps mort.
Ces repères de puissance sont donnés pour un fonctionnement en triphasé 400 V. Vérifiez la section de votre câble d'alimentation : un 12 kW nécessite une ligne dédiée en 5G4 mm² minimum.
Configurations proposées par Casselin
CASSELIN SAS décline ses cuiseurs à pâtes en deux configurations principales. Les modèles à poser s'intègrent directement sur un élément neutre de la ligne de cuisson 700. Ils conviennent aux cuisines où le poste pâtes est adjacent à la zone d'envoi et où le plan de travail existe déjà.
Les versions sur soubassement inox forment un bloc autonome avec une hauteur de plan de travail standardisée à 900 mm. Cette configuration facilite l'implantation en bout de ligne ou en îlot central. Le soubassement fermé protège les raccordements électriques et facilite le nettoyage du sol.
Certains modèles sont équipés de deux cuves indépendantes. Cette architecture permet de cuire simultanément deux types de pâtes avec des temps de cuisson différents, ou d'utiliser une cuve pour la régénération de pâtes précuites pendant que l'autre assure la cuisson classique.
Conseil technique : prévoyez un dégagement d'au moins 10 cm à l'arrière du cuiseur pour la ventilation des composants électriques. En configuration deux cuves 46 litres, la température ambiante autour du poste peut grimper rapidement : une extraction d'air adaptée dans cette zone de la cuisine évite la surchauffe des armoires de commande.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Cuiseur à pâtes pro profondeur 700
Quelle puissance électrique pour un cuiseur à pâtes Casselin en service intensif ?
Pour un service intensif, visez une puissance de 9 à 12 kW en triphasé 400 V. Un 6 kW sur 23 litres convient à un débit modéré, mais dès que vous enchaînez les paniers, la remise en température sera trop lente.
Comment nettoyer efficacement un cuiseur à pâtes Casselin entre deux services ?
Vidangez la cuve encore tiède, rincez à l'eau claire et utilisez un détergent non abrasif sur l'inox AISI 304. Évitez les tampons métalliques qui rayent la surface. Les cuves se vident par un robinet de vidange intégré.
Faut-il un raccordement à l'eau pour installer un cuiseur à pâtes Casselin ?
Non, les cuiseurs à pâtes Casselin se remplissent manuellement. Ils ne nécessitent pas d'arrivée d'eau directe. Prévoyez en revanche une évacuation au sol à proximité pour la vidange des cuves en fin de service.
Disponibilité: 48h à 72h
