CASSELIN SAS et la catégorie Fourneaux profondeur 600 : ce qu'il faut savoir
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français de matériel pour cuisines professionnelles, historiquement spécialisé dans le snacking. La marque a élargi son offre vers les équipements de cuisson modulaire lourde pour la restauration traditionnelle.
Un savoir-faire orienté modularité et robustesse
CASSELIN SAS applique aux fourneaux profondeur 600 la même logique d'intégration verticale que sur le reste de son catalogue. Les structures sont en acier inoxydable, les soubassements standardisés permettent d'assembler des éléments de cuisson différents sur une même ligne. La conception vise une maintenance simplifiée et une bonne résistance aux usages intensifs, avec des composants de puissance dimensionnés pour les pointes de service.
Critères techniques déterminants pour un fourneau 600
Le premier point à vérifier est la puissance totale installée et le type d'alimentation. Un fourneau mixte avec plaque et feux vifs peut nécessiter du triphasé 400 V. Assurez-vous que votre tableau électrique peut absorber l'appel de puissance avant d'arrêter une configuration.
La répartition des foyers est aussi capitale. Pour une brasserie, privilégiez au moins deux feux vifs de 5 à 7 kW pour les sautés et les réductions, couplés à une plaque douce ou chromée pour les mijotages. Vérifiez le temps de montée en température de la plaque : une plaque en fonte de 6 kW peut nécessiter 15 à 20 minutes pour atteindre une chauffe stable sur toute sa surface.
Typologies de postes et usages en cuisine
| Poste de cuisson |
Usage recommandé |
| Plaque chromée |
Cuissons douces, poissons, œufs, sauces. Ne supporte pas les chocs thermiques. |
| Feux vifs gaz ou induction |
Saisies, wok, grandes quantités d'eau. Puissance élevée indispensable. |
| Friteuse sur soubassement |
Production de frites et beignets en continu. Vérifier le volume de bain et la puissance. |
Ces modules s'assemblent pour former des lignes de cuisson cohérentes. Un restaurateur peut par exemple coupler une plaque chromée 400 mm avec un module deux feux vifs 400 mm sur un soubassement de 800 mm de large pour gérer simultanément les cuissons lentes et les saisies rapides pendant le coup de feu.
Conseil technique
Avant d'arrêter votre implantation, mesurez précisément le dégagement thermique à l'arrière de chaque module. Un fourneau adossé à un mur non protégé peut nécessiter un espace de 15 à 20 cm ou un dosseret inox isolé pour éviter toute dégradation. Vérifiez aussi la hauteur sous hotte pour garantir un captage efficace des buées et des fumées grasses.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Fourneaux profondeur 600
Quelle puissance électrique prévoir pour un fourneau Casselin SAS profondeur 600 ?
Tout dépend des modules assemblés. Un poste deux feux vifs peut nécessiter 10 à 14 kW. L’addition des puissances de chaque élément détermine le besoin total. Une alimentation triphasée 400 V est souvent indispensable. Faites vérifier votre tableau électrique par un technicien avant l’installation.
Comment assembler une ligne de cuisson Casselin SAS avec des modules différents ?
Les soubassements standardisés en 400, 600 ou 800 mm de large se juxtaposent. Vous pouvez aligner une plaque chromée, des feux vifs et une friteuse sur un même plan de travail. Vérifiez que les hauteurs de plan sont identiques pour un alignement parfait et un nettoyage facile.
Quel type de plaque de cuisson choisir pour un usage intensif en brasserie ?
Une plaque en fonte de 6 kW ou plus assure une diffusion homogène de la chaleur. Le temps de chauffe est plus long qu’une plaque chromée mais la restitution thermique est stable, même sous charge. Prévoyez 15 à 20 minutes de préchauffage avant le service pour une température uniforme.
Disponibilité: 48h à 72h
