Casselin et la catégorie Fourneaux profondeur 700 : ce qu'il faut savoir
Fondée en 2012 et basée à Corbas, Casselin est un fabricant français historiquement spécialisé dans le snacking et la restauration rapide, qui a élargi son offre à la cuisine professionnelle modulaire.
Le savoir-faire industriel de Casselin
L'approche de Casselin sur les fourneaux profondeur 700 repose sur une standardisation intelligente des composants. La marque déploie systématiquement une plaque supérieure en acier inoxydable AISI 304 de 1,5 mm d'épaisseur, soudée aux bords tombés pour éviter les infiltrations. Les brûleurs gaz sont en laiton ou en fonte avec une flamme stable même en cas de variation de pression, et chaque foyer est protégé par une grille en fonte émaillée démontable. Sur les versions électriques, les plaques coup de feu de 300 x 300 mm sont commandées par des thermostats indépendants de 50 à 300°C, avec une puissance unitaire de 2 600 W pour une montée en température rapide. Les fours intégrés au format GN 2/1 bénéficient d'une régulation par thermostat de sécurité et d'un éclairage interne, en version statique ou ventilée.
Les critères techniques déterminants
Le premier point à vérifier est l'alimentation électrique du local. Un fourneau 6 plaques électriques triphasé peut mobiliser 15 à 18 kW; si votre installation est en monophasé, orientez-vous vers les modèles 4 feux ou les versions gaz. La puissance des brûleurs gaz varie de 3 500 W pour les petits feux à 7 500 W pour les feux vifs : cette gradation permet de structurer le poste entre mijotage et saisie. La profondeur de 700 mm standardise l'intégration sur une ligne de cuisson, mais vérifiez le dégagement thermique arrière si le fourneau est adossé à un mur. Enfin, le choix du four intégré impacte directement la polyvalence : un four ventilé GN 1/1 convient pour les remises en température et les cuissons homogènes, tandis qu'un four statique GN 2/1 offre une plus grande capacité pour les rôtissages et les pâtisseries.
Typologies de la gamme et usages associés
La gamme Casselin se déploie autour de trois grandes familles pour s'adapter au volume de service. Les fourneaux gaz avec plaque coup de feu (2 ou 4 feux + 1 plaque) sont le cœur de poste d'une brasserie de 40 à 60 couverts : la plaque en inox permet de saisir viandes et poissons sans déformation, tandis que les feux maintiennent sauces et garnitures à température. Les fourneaux électriques 6 plaques (1 200 mm) visent les cuisines avec un fort débit de préparation où chaque centimètre de surface de chauffe compte. Enfin, les blocs complets avec four GN 2/1 (gaz ou électrique) centralisent cuisson et finition au four sur un seul équipement, ce qui libère de la place sur la ligne pour un restaurateur qui ne dispose pas d'un four séparé.
Ces trois configurations couvrent l'essentiel des besoins d'une cuisine traditionnelle, du bistrot de quartier à la brasserie à fort volume.
Conseil technique : Pour un restaurant de 60 couverts avec un service en deux vagues, un fourneau 4 feux gaz avec four statique GN 2/1 suffit si la mise en place est rigoureuse. En revanche, si vous servez 80 couverts en continu sur 2h30, passez sur un 6 feux avec four ventilé : la régulation indépendante des plaques évite les goulets d'étranglement quand toutes les casseroles sont sur le feu en même temps.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Fourneaux profondeur 700
Quelle puissance électrique prévoir pour un fourneau Casselin 6 plaques triphasé ?
Un fourneau électrique 6 plaques de 300x300 mm en triphasé 400 V mobilise entre 15 et 18 kW selon les modèles. L'installation nécessite une ligne dédiée protégée par un disjoncteur 32 A courbe D et un câble de section 5G6 mm² minimum.
Comment nettoyer la plaque coup de feu d'un fourneau gaz Casselin ?
La plaque en acier inox AISI 304 se nettoie à chaud avec de l'eau et une spatule pour décoller les résidus carbonisés. Évitez les produits chlorés ou abrasifs qui attaquent la couche passive de l'inox. Les grilles en fonte émaillée passent au lave-vaisselle.
Faut-il choisir un four statique ou ventilé sur un fourneau Casselin ?
Le four ventilé GN 1/1 homogénéise la température pour les cuissons délicates et les remises en température. Le four statique GN 2/1 offre une plus grande capacité et convient mieux aux rôtis et aux pâtes levées. Privilégiez le ventilé si vous cuisinez beaucoup de pâtisserie ou de portions individuelles.
Disponibilité: 1 semaine
