CASSELIN SAS et les grills pierre de lave 600 : l'essentiel
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français de matériel CHR historiquement spécialisé dans le snacking et la restauration rapide. La marque a élargi son catalogue à la cuisson professionnelle modulaire, notamment avec des lignes 600 et 700.
Le savoir-faire CASSELIN SAS sur la cuisson
L'approche de CASSELIN SAS sur les équipements de cuisson repose sur une intégration verticale : la totalité des références porte son propre préfixe constructeur, ce qui garantit une maîtrise de la chaîne de production et de la disponibilité des pièces détachées. Les gammes de cuisson sont conçues pour un usage intensif en restauration, avec des structures en acier inoxydable et des composants dimensionnés pour des cycles répétés.
La marque met en avant une logistique réactive et une disponibilité des produits pensée pour les professionnels. Sur la cuisson pierre de lave, l'accent est mis sur la régulation de température et la robustesse des résistances, deux points critiques pour maintenir une production régulière pendant les coups de feu.
Critères techniques pour un grill pierre de lave 600
Le choix d'un grill pierre de lave de profondeur 600 mm s'articule autour de trois paramètres qui conditionnent directement le rythme en cuisine.
La puissance électrique, d'abord. Un grill professionnel de cette profondeur nécessite généralement une alimentation en triphasé 400 V pour des puissances allant de 6 à 12 kW. Vérifier la compatibilité de l'installation électrique avant commande évite les mauvaises surprises à la réception. Une puissance insuffisante allonge le temps de chauffe et pénalise la remise en température entre deux fournées.
La surface de cuisson utile, ensuite. La largeur standard de 600 mm offre une zone de travail confortable pour un poste de cuisson dédié. La gestion de la température, souvent par thermostat réglable, doit permettre d'ajuster la chaleur entre la saisie vive et la cuisson plus douce. Un bac de récupération des graisses amovible facilite le nettoyage entre deux services.
Enfin, le type d'installation : un modèle à poser sur un plan de travail inox ou un meuble réfrigéré, ou bien une version sur soubassement qui intègre un espace de rangement. Ce choix impacte l'ergonomie du poste et l'implantation générale de la ligne de cuisson.
Typologies et usages en cuisine
La gamme CASSELIN SAS se décline en plusieurs configurations pour s'adapter au volume de l'établissement. Les modèles de table, compacts, conviennent aux petites cuisines et aux snacks qui ont besoin d'un poste de cuisson polyvalent sans encombrer l'espace. Leur puissance reste calibrée pour un service continu modéré.
Les versions sur soubassement ou socle, plus imposantes, sont destinées aux brasseries et restaurants traditionnels avec un volume de couverts important. Elles offrent une plus grande inertie thermique et une surface de cuisson généreuse pour absorber les pics de commandes sans perdre en température. La commande peut être manuelle ou, sur certaines gammes, programmable pour mémoriser des paliers de cuisson.
Le tableau résume les grandes familles pour orienter le choix selon le débit attendu et l'organisation du poste de cuisson.
Conseil technique
Pour un service de 50 à 80 couverts avec une carte axée sur les grillades, prévoyez un grill pierre de lave d'au moins 8 kW en triphasé. En dessous de cette puissance, le temps de remise en température entre deux saisies dépasse 3 minutes et casse la cadence pendant le coup de feu. Faites vérifier la section des câbles d'alimentation par votre électricien : un grill de 600 mm en 400 V triphasé requiert une ligne dédiée en 5G2.5 mm² minimum.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Grills pierre de lave profondeur 600
Quelle puissance électrique prévoir pour un grill pierre de lave CASSELIN SAS de 600 mm ?
Un grill pierre de lave professionnel de 600 mm nécessite généralement une alimentation triphasée 400 V avec une puissance comprise entre 6 et 12 kW. Une ligne électrique dédiée en 5G2.5 mm² est le minimum requis. Vérifiez la compatibilité de votre installation avant l'achat pour garantir un temps de chauffe rapide et une température stable en service.
Comment nettoyer efficacement un grill pierre de lave entre deux services ?
Le nettoyage repose sur l'entretien de la grille de cuisson et la vidange du bac récupérateur de graisses, qui doit être amovible. Les pierres de lave se changent individuellement lorsqu'elles sont saturées. Un déglaçage de la surface à chaud avec de l'eau et une spatule inox accélère le processus entre deux coups de feu.
Pourquoi choisir un grill pierre de lave sur soubassement CASSELIN SAS pour une brasserie ?
La version sur soubassement offre une plus grande inertie thermique grâce à sa masse et sa puissance, ce qui maintient une température de cuisson constante malgré les ouvertures répétées pendant le service. Le meuble intégré libère de l'espace sur le plan de travail et facilite l'organisation du poste cuisson dans une cuisine à fort volume.
Disponibilité: 1 semaine
