Casselin et le maintien au chaud par infrarouge
Fondée en 2012 et basée à Corbas, Casselin est un fabricant français spécialisé dans l'équipement des cuisines professionnelles et du snacking.
Une conception orientée compacité et intégration
L'approche de Casselin sur le maintien au chaud privilégie des solutions peu encombrantes qui s'insèrent dans des environnements où chaque centimètre compte. Les ponts chauffants sont construits autour de lampes infrarouges à émission directe, une technologie qui stabilise la température des produits sans les dessécher ni les recuire, même après plusieurs minutes d'attente. La structure repose sur un châssis en acier avec un réglage de la hauteur utile.
Critères techniques à examiner avant l'installation
La sélection d'un pont chauffant repose d'abord sur l'emprise au sol et la largeur du passe-plat. Les modèles compacts de Casselin, avec une empreinte inférieure à 500 x 400 mm, s'intègrent sur la plupart des linéaires sans déborder. Le nombre de lampes infrarouges détermine la couverture thermique : deux lampes suffisent pour maintenir une rangée d'assiettes ou un bac GN 1/1, là où un seul tube laisserait des zones froides en périphérie. La hauteur réglable, souvent de 595 à 795 mm, conditionne la distance entre la source et le produit : trop près, on risque le coup de chaud; trop loin, la température de surface chute sous le seuil de maintien sanitaire. Vérifiez enfin l'accessibilité pour le nettoyage des réflecteurs, qui encrassent vite en ambiance grasse.
Typologies et usages en cuisine professionnelle
La gamme Casselin s'articule autour de ponts chauffants fixes à poser directement sur le plan de travail. Ce format convient aux petites et moyennes brigades qui dressent les assiettes sur un poste dédié avant l'envoi. L'absence de motorisation simplifie l'installation : aucun raccordement complexe, une simple prise 230 V suffit. L'usage typique couvre les restaurants de 40 à 80 couverts par service, les snacks et les corners de burgers où le flux d'assiettes est continu mais maîtrisé. Pour des volumes supérieurs, il faut basculer sur des rampes chauffantes linéaires de plus grande longueur, un segment que Casselin n'adresse pas directement dans cette catégorie.
Ces repères permettent de valider rapidement la compatibilité d'un pont chauffant avec le poste de dressage existant.
Conseil technique
Sur un pont infrarouge, nettoyez les réflecteurs au moins une fois par semaine en service intensif. Une couche de graisse de 0,5 mm sur le miroir réduit le rayonnement thermique de 20 à 30 %, ce qui oblige à rapprocher les lampes et augmente le risque de brûlure sur les bords de l'assiette.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Lampes chauffantes
Comment dimensionner un pont chauffant Casselin pour mon passe-plat ?
Mesurez la profondeur disponible sur le plan de travail. Les modèles compacts de 492 x 354 mm s’intègrent sur une profondeur de 500 mm. Vérifiez que la hauteur réglable (595 à 795 mm) laisse passer vos assiettes dressées sans contact avec les lampes.
Pourquoi choisir des lampes infrarouges plutôt qu’une rampe à quartz ?
Les lampes infrarouges chauffent par rayonnement direct sans assécher la surface des aliments, contrairement aux quartz qui montent plus vite en température mais peuvent marquer les produits si la distance est mal réglée. L’infrarouge est plus tolérant sur les temps d’attente longs.
Faut-il un raccordement électrique spécifique pour un pont chauffant Casselin ?
Non, les ponts chauffants Casselin fonctionnent sur une prise 230 V monophasé standard. Aucun triphasé ni ligne dédiée n’est nécessaire, ce qui simplifie l’intégration sur un poste de dressage existant sans intervention d’un électricien.
Disponibilité: 48h à 72h