CASSELIN SAS et les planchas professionnelles : l'essentiel
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français spécialisé dans le matériel de snacking et de restauration rapide. La marque a construit son offre autour des besoins de production intense sur des surfaces réduites.
Un savoir-faire orienté snacking
CASSELIN SAS concentre son développement sur la simplicité d'utilisation et la robustesse des équipements de cuisson directe. Les planchas et plaques à snacker de la marque intègrent des corps de chauffe dimensionnés pour un service continu sans chute de température entre les cycles. L'accent est mis sur la réactivité thermique : la montée en température est calibrée pour atteindre rapidement la plage de saisie, un point critique quand le rythme de commandes s'accélère.
La construction privilégie des matériaux compatibles avec un nettoyage fréquent en cours de service. La gamme s'inscrit dans la logique d'un poste de travail unique : l'opérateur doit pouvoir cuire, débarrasser et racler la surface en quelques gestes, sans interrompre le flux.
Critères techniques pour un choix adapté
La surface utile est le premier filtre. Une plaque de 300 mm de largeur permet de travailler 2 à 3 steaks hachés simultanément, une largeur de 600 mm double la capacité et évite l'engorgement sur des pointes à 60 commandes/heure. Vérifiez toujours la profondeur de cuisson disponible : en dessous de 400 mm, le travail à deux spatules devient serré.
La puissance installée conditionne le temps de chauffe et la capacité à absorber des produits froids sans chute de régime. Pour un snack en production continue, une densité de puissance supérieure à 3,5 W/cm² est un bon repère. Le raccordement électrique (monophasé 230 V ou triphasé 400 V) doit correspondre à l'installation existante : une plaque puissante en monophasé peut nécessiter une ligne dédiée de 32 A.
Le type de surface impacte l'usage et l'entretien. Une plaque lisse en acier convient aux préparations sans marinade et se nettoie au racloir. Une surface striée marque les viandes mais demande un brossage plus appuyé entre deux séries. Le chrome dur offre une bonne résistance à l'abrasion mais supporte mal les chocs thermiques; l'acier émaillé est plus tolérant aux écarts de température.
Typologies et usages en restauration rapide
Les plaques à snacker compactes (largeur 300 à 400 mm) se posent directement sur un plan de travail et suffisent pour un point chaud en sandwicherie ou un petit kebab. Leur encombrement réduit libère de l'espace pour le poste boissons ou l'assemblage des commandes.
Les versions simple zone offrent une température uniforme sur toute la surface, idéale pour une production mono-produit (burgers, filets de poulet). Les modèles double zone permettent de maintenir une face en cuisson vive et l'autre en attente ou en cuisson douce, ce qui fluidifie le service quand le menu mélange des pièces épaisses et fines.
Pour un établissement qui dépasse 80 couverts par service, une plaque à snacker sur soubassement (largeur 600 mm et plus) devient pertinente. Elle intègre un compartiment de rangement et stabilise le poste de cuisson, mais exige un dégagement arrière pour l'extraction et un accès aux raccordements.
Conseil technique : pour estimer le débit d'une plaque, comptez 3 à 4 minutes par cycle de cuisson pour un steak haché de 150 g à température ambiante. Sur une surface de 600x400 mm, vous placez 6 à 8 pièces par cycle, soit environ 100 pièces à l'heure en rythme soutenu. Si votre pointe dépasse ce chiffre, doublez la surface ou prévoyez un second poste.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Planchas - Plaques à Snacker
Quel temps de chauffe attendre d'une plancha CASSELIN SAS en service snack ?
Une plancha CASSELIN SAS bien dimensionnée atteint sa température de saisie (220-250°C) en 8 à 12 minutes. Ce délai dépend de la puissance installée et de l'épaisseur de la plaque. Prévoyez une mise en route 15 minutes avant le début du service pour stabiliser la surface.
Comment nettoyer une plaque à snacker entre deux séries de cuisson sans ralentir le service ?
Utilisez un racloir à bord droit pour la surface lisse, ou une brosse métallique pour les stries. Versez un peu d'eau tiède sur la plaque chaude pour décoller les résidus, raclez, puis essuyez avec un tampon sec. L'opération prend moins de 30 secondes si elle est faite immédiatement après la cuisson.
Faut-il un raccordement triphasé pour une plancha CASSELIN SAS en food-truck ?
Les plaques compactes (300-400 mm) fonctionnent généralement en monophasé 230 V et s'intègrent sur une prise 16 A ou 32 A selon la puissance. Les modèles larges (600 mm et plus) peuvent nécessiter du triphasé 400 V. Vérifiez la puissance totale et le calibre du disjoncteur disponible dans le camion avant de choisir.
Disponibilité: 48h à 72h
