Casselin et la catégorie des saladettes à poser
Fondée en 2012 et basée à Corbas, Casselin est un fabricant français de matériel CHR historiquement spécialisé dans le snacking et la restauration rapide. La marque a élargi son catalogue à un univers Froid complet, dont ces saladettes à poser qui équipent les postes de dressage en service continu.
Le savoir-faire industriel appliqué au froid statique
Casselin applique à ses saladettes une logique de production intégrée : l'intégralité des références porte un code EAN au préfixe GS1 commun, signe que la marque maîtrise sa chaîne de fabrication. Les cuves sont en acier inoxydable, avec un groupe frigorifique à froid statique piloté par thermostat digital. La plage de température est maintenue entre +2°C et +8°C, ce qui couvre les exigences HACCP pour les garnitures, crudités et protéines cuites en poste froid. L'isolation des parois et la régulation électronique visent une stabilité thermique même en ambiance de cuisine jusqu'à 32°C, un point à vérifier selon l'implantation réelle du poste.
Critères techniques pour choisir une saladette à poser
Le premier critère est le format des bacs. Les saladettes Casselin se déclinent en GN 1/4 (335 mm de profondeur) et GN 1/3 (395 mm de profondeur). Le GN 1/4 convient aux lignes étroites où l'on fractionne beaucoup les ingrédients (toppings, sauces, petites garnitures). Le GN 1/3 offre un volume utile supérieur par bac, pertinent pour les fromages, charcuteries ou bases de salades composées. La profondeur des bacs est standardisée à 150 mm dans toute la gamme.
La longueur de la cuve détermine le nombre de bacs accueillis. Elle varie de 1 200 mm (3 à 5 bacs selon le format) à 2 000 mm (8 à 10 bacs). Pour un poste sandwich avec 4 à 5 garnitures, un modèle 1 200 mm en GN 1/3 suffit. Pour une ligne pizza avec 8 à 10 ingrédients en permanence, on vise 1 800 ou 2 000 mm en GN 1/4. Mesurez la longueur disponible sur le plan de travail ou le meuble neutre avant de choisir.
Le type de couvercle impacte l'usage quotidien. Les versions inox avec couvercle plein protègent les ingrédients hors service et limitent les échanges thermiques. Les versions vitrées (simple vitrage) facilitent la visibilité en service mais sont plus sensibles à la condensation en ambiance humide. Le choix dépend du rythme d'ouverture : en service continu avec accès toutes les 30 secondes, le vitré fait gagner du temps; en mise en place avec fermeture longue, l'inox isole mieux.
Les typologies de la gamme Casselin et leurs usages
La gamme se divise en deux familles principales. Les modèles avec couvercle inox intègrent des configurations variées : des combinaisons mixtes GN 1/3 + GN 1/2 pour les postes qui alternent petits et grands contenants, aux lignes homogènes 8 ou 10 bacs GN 1/4 pour le snacking intensif. Ces versions fermées sont adaptées aux cuisines où l'on prépare en amont et où l'on ouvre ponctuellement pendant le service.
Les modèles vitrés sont disponibles en GN 1/4 (5, 7 ou 8 bacs) et GN 1/3 (6 bacs). Ils conviennent aux postes face client ou aux lignes de montage où le cuisinier doit identifier chaque ingrédient sans soulever de couvercle. La hauteur totale de ces versions est de 426 mm, contre 281 à 282 mm pour les modèles à couvercle, un écart à prendre en compte si la saladette doit se glisser sous un passe-plat ou un meuble haut.
Conseil technique
Vérifiez la classe climatique de votre local avant d'installer une saladette à poser. En cuisine confinée sans extraction efficace, la température ambiante peut dépasser 32°C en été. Un groupe frigorifique en classe 4 (30°C, 55% HR) décroche dans ces conditions : la cuve ne tient plus les +2/+8°C et les denrées remontent au-dessus de 10°C en moins de 30 minutes. Si le poste est exposé à une source de chaleur (four, friteuse à moins de 2 mètres), visez une classe climatique 5 (40°C) ou prévoyez une ventilation forcée du groupe.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Saladettes à Poser
Quelle différence entre une saladette Casselin GN 1/4 et GN 1/3 ?
Le format GN 1/4 a une profondeur de 335 mm et convient aux lignes étroites avec beaucoup de petits ingrédients fractionnés (toppings, sauces). Le GN 1/3 fait 395 mm de profondeur et offre plus de volume par bac, utile pour fromages, charcuteries ou bases de salades. La profondeur des bacs est de 150 mm dans les deux cas.
Comment maintenir la température d'une saladette à poser Casselin en période de rush ?
Le froid statique de ces saladettes stabilise la température entre +2°C et +8°C, mais les ouvertures répétées en service dégradent la performance si l'ambiance dépasse 32°C. Limitez le temps couvercle ouvert à moins de 15 secondes par accès et vérifiez que le groupe frigorifique est bien ventilé à l'arrière, avec un dégagement minimum de 5 cm.
Faut-il un meuble spécifique pour poser une saladette réfrigérée Casselin ?
Les saladettes à poser Casselin s'installent sur un plan de travail inox, un meuble neutre ou un comptoir existant. Vérifiez que le support peut encaisser le poids de l'appareil chargé (comptez environ 1 kg par litre de volume utile en plus du poids à vide) et que la profondeur du meuble couvre la totalité de l'empreinte de la saladette, soit 335 ou 395 mm selon le format.
Disponibilité: 1 semaine
