Casselin et la catégorie Saladettes Réfrigérées : ce qu'il faut savoir
Fondée en 2012 et basée à Corbas (Rhône), Casselin est un fabricant français de matériel CHR historiquement spécialisé dans le snacking et la restauration rapide. La marque a élargi son catalogue à un univers Froid complet, dont ces saladettes de préparation.
Construction inox et régulation du froid
Toutes les saladettes Casselin reposent sur une cuve et une structure en acier inoxydable. Le froid est produit par un groupe ventilé à régulation électronique, qui maintient la température de consigne entre 0 et +8°C même avec des ouvertures fréquentes. Les portes pleines ou vitrées sont dotées d'un système de fermeture automatique : un détail qui compte quand les mains sont prises par le dressage et que la porte reste entrouverte trois fois par service.
L'isolation des parois est dimensionnée pour une classe climatique 4, ce qui correspond à une utilisation en cuisine jusqu'à 30°C de température ambiante et 55% d'hygrométrie relative. Pour une arrière-cuisine mal ventilée ou une zone proche d'un fournil, c'est un point à vérifier avant de valider l'implantation.
Critères techniques : volume, format et plan de travail
Le premier critère de choix est le volume net et le format des bacs. Casselin propose des capacités allant d'environ 120 L sur un meuble 1 porte à plus de 350 L sur un 3 portes. Les saladettes à bacs GN 1/1 reçoivent des conteneurs profonds pour le stockage en vrac (salades composées, légumes prédécoupés), tandis que les versions avec logements GN 1/6 sur le dessus organisent les garnitures individuelles directement sous la main de l'opérateur.
La hauteur du plan de travail (entre 880 et 1005 mm selon les modèles) détermine l'ergonomie du poste. Un meuble trop bas oblige à se pencher pour saisir les bacs du dessus; trop haut, il gêne la visibilité et le geste de dressage. Les modèles avec dessus granit ajoutent une surface de coupe ou de montage direct, utile pour les burgers et les pizzas, mais le granit demande un temps de redescente en température après un nettoyage à chaud.
Typologies de la gamme et usages
Les saladettes vitrées Casselin montent jusqu'à 1295 mm de hauteur et intègrent un éclairage de la zone d'exposition. Elles conservent le même groupe froid que les versions pleines, mais la paroi vitrée réduit légèrement l'isolation : elles sont à réserver aux locaux climatisés ou aux services où la porte reste majoritairement fermée.
Conseil technique Avant d'arrêter un modèle, mesurez la température ambiante maximale du local en plein service, porte de cuisine fermée. Une saladette en classe climatique 4 placée dans un local à 32°C verra son compresseur tourner en continu, avec une dérive possible de la température de consigne de +2 à +4°C au-dessus du réglage. Dans ce cas, prévoyez une ventilation forcée du local ou orientez-vous vers une armoire déportée.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Saladettes Réfrigérées
Quelle différence entre une saladette Casselin à bacs GN 1/1 et une à logements GN 1/6 ?
La version GN 1/1 stocke des conteneurs profonds pour le vrac (salades, crudités). La version à logements GN 1/6 organise les garnitures individuelles directement sur le dessus du meuble, chaque bac étant accessible sans ouvrir les portes. Le choix dépend du mode de dressage : montage à l’avance ou assemblage minute.
Faut-il un modèle vitré ou plein pour une cuisine de restaurant ?
Le modèle plein isole mieux et convient aux cuisines chaudes. Le modèle vitré est conçu pour la présentation en zone client (bar à salade, buffet). La paroi vitrée réduit l’isolation : évitez-le dans un local non climatisé dépassant 30°C en été.
Comment dimensionner une saladette Casselin pour un snack qui fait 50 couverts par service ?
Pour 50 couverts en montage minute, un meuble 2 portes avec 5 bacs GN 1/6 sur le dessus et un volume utile d’environ 200 L couvre le service sans réapprovisionnement. Prévoyez un second meuble ou une armoire relais si le service dure plus de 2 heures.
Disponibilité: 48h à 72h
