COMBISTEEL et la catégorie Buffets Réfrigérés : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est un distributeur européen d'équipements CHR qui s'appuie sur un réseau logistique étendu pour fournir les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie.
La conception des buffets réfrigérés COMBISTEEL
La gamme repose sur une logique de simplicité mécanique et d'entretien facile. Les chariots mobiles utilisent une cuve inox emboutie, sans joint apparent, qui facilite le nettoyage entre deux services. Les meubles en bois, avec façade en inox brossé, intègrent un groupe frigorifique dimensionné pour un fonctionnement peu bruyant, compatible avec une zone client. La ventilation statique, sans turbine puissante, limite le dessèchement des aliments tout en maintenant une température homogène dans les bacs.
COMBISTEEL privilégie le fluide R290 sur les meubles en bois, un choix qui réduit l'impact environnemental tout en offrant un bon rendement énergétique. La disponibilité des pièces détachées est assurée via le réseau de distribution européen de la marque, ce qui raccourcit les délais d'intervention en cas de panne.
Les critères de choix pour un buffet d'hôtel
Le premier critère est l'autonomie de l'appareil. Un buffet de petit-déjeuner reste ouvert en continu pendant 3 à 4 heures. Le groupe frigorifique doit tenir la plage +4/+8 °C sans décrocher, même avec des ouvertures répétées des couvercles ou portes. Vérifiez la classe climatique annoncée : une classe 4 (30 °C ambiant, 55 % d'humidité) suffit pour une salle climatisée; une classe 5 (40 °C ambiant) est préférable si le buffet est proche d'une baie vitrée ou d'une source de chaleur.
Le niveau sonore est un point sensible en zone client. Les meubles en bois COMBISTEEL affichent un fonctionnement discret, autour de 45 dB, ce qui correspond au bruit de fond d'une salle de restaurant calme. Les chariots mobiles, avec leur compresseur logé sous la cuve, restent également en dessous de 50 dB. Pour une implantation en salle, mesurez le niveau sonore à 1 mètre avant de valider l'emplacement définitif.
L'encombrement et la mobilité déterminent l'intégration au buffet. Les chariots sur roulettes (format GN 3/1 à 6/1) se déplacent facilement entre la cuisine et la salle. Les meubles en bois, fixes, s'intègrent dans un linéaire de buffet avec une hauteur de 1400 mm qui place les bacs à portée de main des clients. Prévoyez un dégagement arrière d'au moins 10 cm pour la circulation d'air du condenseur.
Quelle typologie pour quel usage?
Les chariots mobiles conviennent aux configurations où le buffet est dressé puis replié après le service. Les meubles en bois, avec leur façade inox et leur ligne sobre, restent en place et participent à l'ambiance de la salle.
Conseil technique
Pour un buffet de 60 chambres avec deux services de petit-déjeuner, visez un chariot GN 4/1 ou un meuble 4 bacs GN 1/1. En dessous, le réassort en cuisine devient trop fréquent et casse le rythme du service. Vérifiez aussi la hauteur sous couvercle : 150 mm minimum pour des plats en GN 1/1 avec cloche.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Buffets Réfrigérés
Quelle capacité de buffet réfrigéré COMBISTEEL pour un hôtel de 50 chambres ?
Un chariot GN 4/1 (1400-1550 mm) ou un meuble 4 bacs GN 1/1 couvre 50 à 70 chambres en petit-déjeuner. En dessous de 40 chambres, un GN 3/1 suffit. Au-delà de 80 chambres, passez sur un GN 5/1 ou 6/1 pour éviter les ruptures en milieu de service.
Les buffets réfrigérés COMBISTEEL sont-ils assez silencieux pour une salle de restaurant ?
Les meubles en bois fonctionnent autour de 45 dB, les chariots mobiles sous 50 dB, ce qui correspond au bruit de fond d’une salle calme. Le compresseur est logé en partie basse et isolé. Pour une zone client, privilégiez un emplacement éloigné des tables les plus proches.
Comment entretenir un buffet réfrigéré COMBISTEEL après un service de petit-déjeuner ?
Débranchez l’appareil, retirez les bacs GN et nettoyez la cuve inox avec un détergent non abrasif. Les joints de couvercle se nettoient à l’eau tiède savonneuse. Vérifiez que les orifices d’évacuation ne sont pas obstrués. Un nettoyage quotidien évite la formation de glace et les mauvaises odeurs.
Disponibilité: 7 à 10 jours
