Marque COMBISTEEL / Fourneaux Woks

Combisteel et la catégorie Fourneaux Woks : ce qu'il faut savoir

Fondée en 1999 aux Pays-Bas, Combisteel est un distributeur international d'équipements CHR qui s'appuie sur un réseau logistique européen et des capacités de stockage étendues pour garantir une disponibilité rapide de ses gammes.

Le savoir-faire Combisteel sur les postes wok

Combisteel conçoit ses fourneaux woks pour répondre aux cadences exigeantes de la restauration professionnelle. La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable, un choix qui facilite le nettoyage et résiste aux chocs thermiques répétés. Chaque poste est équipé de brûleurs gaz dimensionnés pour une montée en température immédiate, avec des puissances allant de 9 à 17 kW par feu. La marque privilégie des conceptions ergonomiques : bac de récupération des résidus intégré, commandes frontales accessibles et grilles de support wok stables, même pour des ustensiles de grand diamètre.

Critères techniques pour choisir un fourneau wok

Le premier critère est la puissance unitaire des feux. Un brûleur de 17 kW permet une cuisson au wok hei, avec une saisie instantanée des ingrédients sans chute de température, même pour de grandes portions. Sur un poste à 9 kW, la cuisson reste efficace pour des préparations de légumes ou de nouilles, mais la remontée en température après ajout d'aliments froids est plus lente.

Le nombre de feux détermine la capacité de production simultanée. Un restaurateur doit anticiper le nombre de plats wok servis pendant le coup de feu. Un poste 3 feux suffit pour une petite carte asiatique en complément d'une cuisine traditionnelle. Pour un restaurant spécialisé, un 5 ou 7 feux évite les goulets d'étranglement.

L'alimentation en gaz et l'évacuation sont des prérequis d'installation. Ces appareils dégagent une chaleur intense et nécessitent une hotte d'extraction dimensionnée en conséquence. Vérifiez le diamètre des raccordements gaz et la pression disponible dans votre cuisine avant de choisir un modèle.

Typologies et usages en cuisine professionnelle

La gamme Combisteel couvre trois configurations de postes wok, adaptées à différents volumes de service. Le fourneau 3 feux (1000 mm de large) est un format compact pour les cuisines qui intègrent le wok à une carte variée. Il associe souvent des puissances mixtes pour gérer plusieurs types de préparations en parallèle.

Les versions 5 et 7 feux sont destinées aux restaurants asiatiques à forte fréquentation. Sur un poste 7 feux, la combinaison de brûleurs 17 kW et 9 kW permet de dédier les feux les plus puissants aux cuissons saisies (viandes, fruits de mer) et les autres aux accompagnements. La largeur de ces modèles impose une implantation réfléchie dans la ligne de cuisson.

Ces repères sont indicatifs et dépendent de la part réelle des plats wok dans le menu. Une carte 100% wok nécessite un dimensionnement supérieur à celui d'une carte où le wok ne représente que 20% des commandes.

Questions fréquentes — COMBISTEEL Fourneaux Woks