COMBISTEEL et les machines à granités : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est un distributeur international d'équipements CHR, structuré autour d'une chaîne logistique qui garantit une disponibilité rapide des matériels en Europe.
Un positionnement axé sur la robustesse et la disponibilité
COMBISTEEL conçoit son catalogue pour couvrir l'ensemble des besoins d'une cuisine professionnelle, du froid commercial à la préparation. La marque privilégie des conceptions ergonomiques et faciles d'entretien, adaptées aux cadences intensives de la restauration. La disponibilité des pièces détachées est un point central de son service, ce qui réduit les temps d'immobilisation en cas de panne.
Critères techniques : ce qui conditionne le choix d'une machine à granités
Le premier critère est la capacité des cuves, exprimée en litres. Une cuve de 12 litres permet de servir environ 50 à 60 gobelets de 20 cl avant de devoir relancer un cycle. Pour un point de vente qui écoule plus de 100 granités par jour, une configuration double cuve de 2 x 12 litres évite la rupture de stock pendant les heures de pointe.
Le gaz réfrigérant utilisé, ici le R 290, est un fluide naturel à faible impact environnemental. Les machines fonctionnant au R 290 sont soumises à des normes de sécurité spécifiques; l'installation doit respecter un dégagement arrière suffisant pour la ventilation du groupe frigorifique. Vérifiez que le local n'est pas confiné : une température ambiante supérieure à 32°C dégrade le rendement et allonge les cycles de prise en glace.
Le format de la machine détermine son intégration au comptoir. Une largeur de 290 mm pour un modèle simple cuve se cale sans difficulté entre deux autres appareils. Le modèle double cuve en 390 mm reste compact, mais exige de vérifier la profondeur utile du plan de travail (530 mm) avant commande.
Typologies de la gamme et usages recommandés
COMBISTEEL décline ses machines en deux configurations principales.
La version simple cuve convient à une offre mono-parfum ou à un complément de carte saisonnier. La double cuve permet de proposer deux parfums en simultané, ce qui élargit la proposition sans ajouter un second appareil. Dans les deux cas, la contenance de 12 litres par cuve correspond à un standard éprouvé pour les établissements servant moins de 150 granités par jour.
Conseil technique
Lancez le cycle de granité au moins 45 minutes avant l'ouverture. Le R 290 a un bon coefficient de performance, mais la prise en masse dépend de la température initiale du mélange. Versez une préparation déjà réfrigérée à 4°C dans la cuve : vous gagnez 20 minutes sur le premier cycle et réduisez la sollicitation du compresseur.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Machines à Granités
Quelle capacité de cuve choisir pour une machine à granités COMBISTEEL ?
Une cuve de 12 litres délivre 50 à 60 gobelets de 20 cl par cycle. Pour un débit supérieur à 100 granités par jour, une machine double cuve 2 x 12 litres évite la rupture pendant les heures de pointe et permet de proposer deux parfums simultanément.
Pourquoi les machines à granités COMBISTEEL utilisent-elles le gaz R 290 ?
Le R 290 est un fluide frigorigène naturel à faible potentiel de réchauffement global. Il offre un bon rendement thermodynamique, mais impose un dégagement arrière suffisant et une température ambiante inférieure à 32°C pour maintenir des cycles de prise en glace courts.
Comment installer une machine à granités COMBISTEEL sur un comptoir ?
Vérifiez la profondeur utile du plan de travail : le modèle double cuve nécessite 530 mm. Laissez un espace de 15 cm à l'arrière pour la ventilation du groupe frigorifique. Le local doit être tempéré ; au-delà de 32°C ambiant, le compresseur peine à stabiliser la température de la cuve.
Disponibilité: 7 à 10 jours
