CUPPONE sur le segment des fours à pizza gaz
CUPPONE est un fabricant italien qui opère ses propres usines sur environ 5 000 m², où sont réalisées la découpe, le pliage, le soudage et l'assemblage des équipements. La conception, le choix des matériaux et l'innovation restent pilotés en interne par la famille fondatrice, entourée de techniciens spécialisés.
Savoir-faire industriel et innovation CUPPONE
CUPPONE s'appuie sur une intégration verticale poussée : les tôles sont transformées sur place jusqu'au produit fini, ce qui garantit une maîtrise complète des tolérances d'assemblage et de la qualité des soudures. La marque a déposé plusieurs brevets qui ont fait évoluer la cuisson de la pizza, notamment sur la gestion des flux de chaleur et la répartition gaz. Chaque four est testé en usine avant expédition, une pratique qui réduit les aléas à l'installation.
Critères techniques clés pour un four à pizza gaz
La capacité par fournée détermine le rythme de production : avec 4 pizzas de 350 mm, une chambre unique peut absorber environ 60 à 80 pizzas/heure selon la température de sole et l'hydratation de la pâte. Pour un service de 100 couverts, visez au minimum 6 pizzas de 350 mm par fournée afin de ne pas casser le rythme pendant le coup de feu.
La sole réfractaire accumule et restitue la chaleur de manière stable, même avec des ouvertures répétées. Vérifiez l'épaisseur de sole : une sole trop fine (moins de 20 mm) perd rapidement en inertie thermique quand on enfourne à la file. Les brûleurs gaz, indépendants en partie basse et sous voûte, permettent d'ajuster le ratio chaleur sole/voûte pour gérer la cuisson du cornicione sans assécher la garniture.
Côté installation, un raccordement gaz G20 ou G25 avec évacuation des fumées est obligatoire. Prévoyez une hotte d'extraction dimensionnée au débit calorifique du four et un détendeur adapté à la pression d'arrivée.
| Capacité (pizzas 350 mm) |
Empreinte au sol (mm) |
Profil d'activité adapté |
| 4 pizzas |
1230 x 1120 |
Food-truck, petite pizzeria < 50 couverts, point de vente à emporter |
| 6 pizzas |
1230 x 1480 ou 1590 x 1480 |
Pizzeria artisanale 50-100 couverts, restaurant avec service pizza continu |
| 9 pizzas |
1590 x 1480 |
Pizzeria à fort volume, salle > 100 couverts, production multi-créneaux |
Ces gabarits en chambre unique couvrent l'essentiel des besoins d'une pizzeria indépendante. L'écart de profondeur entre les deux versions 6 pizzas change l'encombrement en cuisine sans modifier la surface de cuisson utile.
Conseil technique
Pour un four à pizza gaz, laissez au moins 150 mm de dégagement entre la face arrière de l'appareil et le mur. Les arrivées d'air de combustion se font souvent par l'arrière ; un collage au mur étrangle l'admission et dégrade le rendement du brûleur. Contrôlez aussi le tirage du conduit avant la première mise en route : un tirage insuffisant fait refluer les fumées dans le local.
Origine IT 
Disponibilité: 1 à 2 semaines
