DIAMOND sur le marché des fours BBQ au charbon
Acteur européen de l’équipement CHR depuis plus de 40 ans, DIAMOND s’appuie sur un réseau de plus de 1 300 revendeurs-installateurs dans plus de 50 pays. La marque conçoit des matériels pensés pour la robustesse et la fiabilité en conditions intensives.
Le savoir-faire DIAMOND en cuisson professionnelle
DIAMOND figure aujourd’hui dans le top 5 de la distribution européenne d’équipement CHR. Son organisation industrielle et son réseau international de revendeurs-installateurs garantissent une disponibilité constante des gammes et un suivi technique de proximité. Chaque four barbecue à charbon est construit sur une base acier et inox pour résister aux cycles de chauffe prolongés et aux ambiances grasses des cuisines professionnelles.
Critères techniques : débit horaire et format de grille
Sur un four BBQ au charbon, le premier indicateur est le débit horaire en kg/h. Il conditionne le nombre de pièces que vous pouvez sortir pendant un coup de feu sans casser le rythme. La gamme DIAMOND propose trois seuils : 60, 75 et 150 kg/h. Le second critère est le format de grille : GN 1/1, GN 2/4 ou GN 2/1. Un four en GN 2/1 accepte les pièces longues (côtes de bœuf, travers de porc) sans chevauchement, ce qui préserve la qualité de marquage.
La gestion de l’arrivée d’air est le troisième point à vérifier : un tirage réglable par trappe permet de monter en température sans étouffer la braise. Sur un appareil mal réglé, la température plafonne et la consommation de charbon explose. Enfin, privilégiez une cuve en acier épais avec façade inox : elle encaisse mieux les dilatations répétées qu’une structure tout inox fin.
Typologies de fours BBQ DIAMOND : quel usage pour quel volume
| Format de grille |
Débit horaire |
Profil d’établissement recommandé |
| GN 1/1 |
60 kg/h |
Restaurant de 30 à 60 couverts, food-truck viande, petite rôtisserie. |
| GN 1/1 + GN 2/4 |
75 kg/h |
Brasserie 60-90 couverts, restaurant de viande avec double niveau de cuisson. |
| GN 2/1 + GN 1/1 |
150 kg/h |
Rôtisserie gros volume, salle de 100 couverts et plus, banquet. |
Le modèle GN 2/1 + GN 1/1 à 150 kg/h est le seul à proposer deux niveaux de cuisson distincts avec une grille longue, idéal pour les services à fort tirage où l’on alterne pièces à saisir et cuisson lente.
Conseil technique
Prévoyez 1 kg de charbon pour 2 kg de viande sur un four bien réglé. En dessous de ce ratio, la température de cuisson chute avant la fin du service. Stockez votre charbon au sec : un combustible humide génère des fumées blanches qui parasitent le goût et ralentissent la montée en température.
Origine ES 
Disponibilité: 48h à 72h
