Choisir une rôtissoire DIAMOND en restauration professionnelle
DIAMOND est un distributeur belge d’équipements CHR actif depuis plus de 40 ans, structuré autour d’un réseau de plus de 1 300 revendeurs-installateurs dans plus de 50 pays.
Le savoir-faire DIAMOND appliqué à la rôtissoire
L’ADN industriel de DIAMOND repose sur une chaîne logistique européenne performante qui alimente un réseau de revendeurs-installateurs en direct. Pour les rôtissoires, cela se traduit par des machines conçues pour la fiabilité quotidienne, avec des composants de chauffe dimensionnés pour des cycles longs et une mécanique de rotation simplifiée qui facilite l’entretien. Les matériaux retenus — vitrocéramique, inox, brûleurs gaz en acier — visent la tenue à l’usage intensif sans sophistication inutile, pour que le chef garde la main sur sa production. L’innovation est pragmatique : améliorer l’accessibilité du tableau de commande, optimiser l’étanchéité des portes pour réduire la déperdition thermique, ou encore standardiser les fixations de broches.
Critères techniques déterminants
Le nombre de broches détermine le volume de production par fournée, mais c’est la longueur utile de broche (ici 900 mm sur les modèles gaz) qui définit le gabarit des poulets acceptés. En vitrocéramique, la chaleur infrarouge focalisée évite les projections et maintient une vitrine propre plus longtemps, au prix d’une préchauffe de 20 à 25 minutes. En gaz, la flamme directe permet une montée en cadence quasi instantanée ; compter un brûleur atmosphérique par rangée avec allumage piezo, et une ventilation mécanique arrière pour homogénéiser la température de voûte. Vérifier la présence d’un bac de récupération des jus amovible et d’une porte vitrée à double paroi.
Typologies DIAMOND et volumes associés
| Technologie |
Broches / Capacité |
Profil d’usage |
| Vitrocéramique |
6 ou 8 broches |
Traiteur sédentaire, épicerie fine, corner snacking : visibilité optimale, rythme modéré. |
| Gaz |
6, 8, 11 ou 15 broches (36 à 90 poulets) |
Rôtisserie à débit, marché forain, GMS : cadence élevée, rotation continue, coût énergétique maîtrisé. |
L’armoire vitrine chauffante en option maintient jusqu’à 60 poulets à température de service sans dessécher la peau, un vrai plus pour les services décalés. En complément, le grill brochettes à gaz 7 kW occupe un encombrement de 700 x 200 mm : idéal pour proposer une offre yakitori ou brochettes en appoint.
Conseil technique — Pour un volume de 40 à 50 poulets écoulés en continu sur un service du midi, un passage au gaz 8 broches (48 poulets) est recommandé : la capacité tampon évite de caler en plein coup de feu. En dessous de 30 poulets, une vitrocéramique 6 broches suffit, à condition de disposer d’une armoire chauffante pour lisser la production.
Disponibilité: 48h à 72h
Origine ES 
