Guide d'achat : matériels de restauration encastrables froid
Choisir sa capacité GN : quel format de materiel encastrable froid pour quel usage ?
Le premier critère de sélection d'un matériel encastrable froid est la capacité en bacs GN 1/1. Elle détermine directement la longueur de l'élément et la quantité de produits exposés ou conservés. Du poste individuel d'un chef de partie à la grande ligne de buffet en self-service collectif, le catalogue couvre tous les formats.
| Capacité GN |
Longueur indicative |
Usage typique |
Familles disponibles |
| 1 GN 1/1 |
~465 mm |
Poste individuel, snack bar |
Cuve froide avec groupe |
| 2 GN 1/1 |
~790 mm |
Comptoir entrée-dessert, buffet compact |
Top réfrigéré, cuve froide, plaque froide, cuve de refroidissement |
| 3 GN 1/1 |
~1 115–1 129 mm |
Buffet self-service moyen |
Toutes familles |
| 4 GN 1/1 |
~1 440–1 454 mm |
Restauration collective, hôtellerie |
Toutes familles |
| 5 GN 1/1 |
~1 765–1 779 mm |
Grande ligne de buffet, cafétéria |
Tops, cuves positives, plaques froides |
| 6 GN 1/1 |
~2 095 mm |
Très grande ligne, traiteur événementiel |
Cuves froides, plaques froides |
⚠ Les longueurs indiquées sont des valeurs indicatives. La cote d'encastrement est toujours inférieure à la cote hors-tout : prévoir entre 20 et 35 mm de jeu selon les modèles. Vérifier systématiquement la fiche technique du produit.
Froid statique ou ventilé : quelle technologie choisir ?
Le choix entre refroidissement statique et ventilé conditionne à la fois la plage de température atteignable et la qualité de conservation des produits exposés. Ce n'est pas une question de gamme ou de prix : c'est une décision technique liée à l'usage réel.
| Critère |
Froid statique |
Froid ventilé |
| Plage de température |
+2 / +10 °C (cuves) ou -4 / +4 °C (plaques) |
0 / +4 °C ou +2 / +5 °C |
| Uniformité de T° |
Gradient possible entre fond et surface |
Très homogène sur toute la surface |
| Dessiccation |
Faible (pas de circulation d'air) |
Légèrement plus élevée |
| Produits adaptés |
Charcuteries, fromages, pâtisseries fraîches |
Sushis, viandes prêtes, produits traiteur |
| Réactivité au rechargement |
Plus lente |
Rapide (brassage de l'air froid) |
| Puissance compresseur typique |
0,185 à 0,639 kW |
0,185 à 0,485 kW |
| Fluide frigorigène |
R290 (naturel) |
R290 ou R600a |
⚠ Pour un buffet en libre-service avec rechargements fréquents tout au long du service, le ventilé est fortement conseillé : il reprend la température cible plus rapidement après ouverture des bacs que le statique.
💡 Conseil Technique — Marc Devilliers, Technicien Frigoriste
"Sur une installation de type groupe incorporé avec fluide R290, le point souvent négligé est la ventilation de la loge technique. Le R290 est un hydrocarbure naturel très efficace, mais il demande une dissipation thermique correcte : si le compresseur travaille dans un meuble non aéré, vous perdez 15 à 20 % de la puissance frigorifique effective et la durée de vie du compresseur s'en ressent directement. Prévoyez systématiquement une ouverture de ventilation dans le caisson sous-comptoir, conformément aux préconisations du fabricant."
Types d'installation : groupe incorporé, mural ou central ?
La disposition du groupe de froid est un critère d'installation souvent sous-estimé en phase de conception. Elle impacte directement les contraintes de chantier, le niveau sonore au comptoir et la facilité de maintenance.
| Type d'installation |
Principe |
Avantage principal |
Contrainte |
Profil utilisateur |
| Groupe incorporé |
Compresseur intégré sous l'élément |
Plug & play, aucun réseau frigorifique |
Ventilation du caisson obligatoire |
Restaurant, traiteur, petite collectivité |
| Installation murale |
Groupe déporté en réserve ou en local technique |
Silence total au comptoir, maintenance facilitée |
Réseau de tuyauterie frigorigène à prévoir |
Grandes surfaces, hôtellerie, EHPAD |
| Installation centrale |
Centrale frigorifique commune à plusieurs éléments |
Économie d'énergie à grande échelle, silence |
Investissement initial élevé, frigoriste obligatoire |
Restauration collective, grandes cafétérias |
⚠ L'installation murale et l'installation centrale nécessitent l'intervention d'un frigoriste qualifié pour la mise en service. L'option groupe incorporé est la seule solution autonome ne nécessitant qu'un branchement 230V/1/50Hz.
Températures de travail des matériels encastrables froid : quel modèle pour quel aliment ?
| Plage de température |
Type de matériel |
Familles d'aliments |
Fluide réfrigérant |
| -20 °C / -14 °C |
Cuve pour glace et produits congelés |
Glaces artisanales, sorbets, surgelés |
R290 |
| -18 °C / -15 °C |
Bac à glace encastrable |
Glaces, crèmes glacées |
R290 |
| -10 °C / +5 °C |
Cuve réfrigérée 80 mm, plaque encastrable |
Produits frais à courte conservation |
R290 |
| -4 °C / +4 °C |
Plaque froide encastrable, plaque réfrigérée encastrable |
Viandes fraîches, poissons, charcuteries |
R290 |
| 0 °C / +4 °C |
Cuve réfrigérée ventilée positive |
Produits traiteur, sushis, viandes découpées |
R290, R600a |
| 0 °C / +8 °C |
Élément top réfrigéré encastrable |
Produits laitiers, desserts, salades |
R290 |
| +2 °C / +8 °C |
Cuve de refroidissement encastrable (TEFCOLD) |
Boissons, produits laitiers, fruits |
R600a |
| +2 °C / +10 °C |
Cuve froide à encastrer (groupe incorporé) |
Légumes, fruits, pâtisseries fraîches |
R290 |
| +2 °C / +5 °C |
Élément top réfrigéré ventilé (gamme DPA) |
Traiteur haut de gamme, exposé client |
R290 |
| +4 °C / +8 °C |
Cuve froide installation centrale ou murale |
Fromages, beurre, produits à conservation longue |
R290 |
⚠ Les plages indiquées correspondent aux températures de maintien en régime établi. Lors de l'ouverture fréquente des bacs en service, la température réelle peut monter de 2 à 4 °C au-dessus de la consigne : c'est normal et garanti par la conception. Les obligations HACCP imposent un retour à la température réglementaire dans un délai défini — vérifiez ce paramètre en fiche technique.
Comparatif des prix des matériels de restauration encastrables froid
Les prix des matériels encastrables froid varient selon la famille de produit, le nombre de GN, la technologie (statique ou ventilé) et la marque. Les fourchettes ci-dessous sont indicatives : les prix étant régulièrement mis à jour en fonction des approvisionnements, consultez le tarif en ligne ou demandez un devis gratuit pour un chiffrage précis.
| Famille de produit |
Fourchette de prix indicative HT |
| Cuves de refroidissement encastrables |
840 € – 1 300 € |
| Bacs à glace pilée encastrables |
1 000 € – 1 500 € |
| Éléments top réfrigérés encastrables (1 à 2 niveaux) |
1 200 € – 2 150 € |
| Cuves froides à encastrer (groupe incorporé) |
1 380 € – 2 650 € |
| Plaques froides encastrables et plaques réfrigérées encastrables |
1 400 € – 2 550 € |
| Cuves réfrigérées positives statiques encastrables |
1 380 € – 2 650 € |
| Cuves froide installation centrale ou murale |
1 690 € – 3 200 € |
| Cuves réfrigérées positives ventilées encastrables |
2 000 € – 3 700 € |
| Grands éléments 5/1 – 6/1 ventilés |
2 600 € – 3 700 € |
⚠ Les prix HT affichés sont des fourchettes indicatives susceptibles d'évoluer. Consultez le tarif en ligne en temps réel ou demandez votre devis gratuit pour un prix ferme et actualisé.
Cotes d'encastrement : la contrainte dimensionnelle à ne jamais négliger
L'erreur la plus fréquente sur chantier est de confondre la cote produit hors-tout et la cote d'encastrement. Sur les cuves froides et les plaques froides à groupe incorporé, la réservation dans le meuble doit respecter la cote d'encastrement fournie dans la fiche technique, qui est systématiquement inférieure de 20 à 35 mm à la dimension extérieure du produit. Par exemple, une cuve froide 2 GN 1/1 de 790 x 646 x 580 mm (hors-tout) aura une cote d'encastrement de 765 x 625 x 570 mm : c'est cette dernière valeur qui doit être reportée dans les plans du cuisiniste ou du menuisier.
Pour les éléments top réfrigérés sans groupe incorporé (gammes IN/RPX), la hauteur indiquée entre parenthèses — par exemple 476(546) mm — correspond à la hauteur avec le bord de pose relevé. Vérifiez que la profondeur de votre comptoir est compatible avec les 610 à 720 mm de profondeur standard de ces éléments avant toute commande.
Pour constituer une ligne de self-service complète, pensez à combiner vos éléments froid avec nos matériels de restauration encastrables chaud (bain-marie, plaques chauffantes) et consultez l'ensemble de notre offre dans la rubrique matériels encastrables toutes familles.
● Questions fréquemment posées
Quelle est la différence entre une cuve réfrigérée statique et une cuve réfrigérée ventilée pour un buffet self-service, et laquelle choisir selon le type d'aliment exposé ?
La cuve réfrigérée statique maintient la température par contact direct entre l'évaporateur et les parois, sans circulation d'air, ce qui convient parfaitement aux produits sensibles à la dessiccation comme les fromages et les charcuteries. La cuve ventilée fait circuler de l'air froid de manière homogène sur toute la surface GN et atteint des températures plus basses (0/+4 °C), idéale pour les sushis, les viandes prêtes à l'emploi et les produits traiteur exposés en service intensif. En buffet self-service avec rechargements fréquents, le ventilé reprend la température cible plus rapidement après ouverture : c'est donc la technologie à privilégier pour limiter la remontée thermique en milieu de service.
Comment calculer la longueur d'encastrement nécessaire selon le nombre de bacs GN 1/1 à intégrer dans un comptoir de self ?
La cote d'encastrement est toujours inférieure à la dimension extérieure du produit : compter entre 20 et 35 mm de moins en longueur et en profondeur selon les modèles. Pour un format 2 GN 1/1, la réservation dans le meuble est d'environ 765 mm de long (contre 790 mm hors-tout) ; pour 4 GN 1/1, environ 1 420 mm (contre 1 445 mm). Reportez-vous systématiquement aux cotes d'encastrement mentionnées dans la fiche technique de chaque référence — jamais aux dimensions hors-tout — et communiquez ces valeurs à votre cuisiniste ou menuisier avant la fabrication du meuble.
Quelles plages de température réglementaires HACCP faut-il respecter pour la conservation à froid positif en restauration collective ?
En restauration collective, la réglementation HACCP impose une conservation à froid positif à +3 °C maximum pour les viandes et produits d'origine animale, et à +8 °C pour la grande majorité des produits frais conditionnés. Les matériels encastrables froid du catalogue couvrent l'ensemble de ces plages, avec des modèles travaillant de 0/+4 °C (cuves ventilées), 0/+8 °C (éléments top réfrigérés) jusqu'à +2/+10 °C (cuves froides à groupe incorporé). Pour un usage en restauration collective soumis à des contrôles sanitaires réguliers, privilégiez les modèles avec sonde de température intégrée et relevé possible, et assurez-vous que le matériel est dimensionné pour maintenir la consigne même lors des pointes de service.
Le gaz R290 utilisé dans la majorité des équipements est-il conforme à la réglementation F-Gas européenne, et quelles contraintes impose-t-il ?
Le R290 (propane naturel) est parfaitement conforme à la réglementation F-Gas européenne car il s'agit d'un hydrocarbure naturel avec un potentiel de réchauffement global (GWP) de 3 seulement, très en dessous des seuils réglementaires imposés aux fluides fluorés. C'est d'ailleurs le gaz réfrigérant de référence recommandé par la réglementation pour les nouvelles installations. Sa seule contrainte d'usage est son caractère inflammable : l'installation doit garantir une ventilation suffisante de la loge technique pour éviter toute accumulation de gaz. Dans les éléments à groupe incorporé, cette contrainte est gérée par le fabricant via la conception du caisson, à condition que l'installateur respecte les préconisations d'aération.
Quelle est la différence entre un élément 'groupe incorporé', 'installation murale' et 'installation centrale' ?
Un élément à groupe incorporé contient son propre compresseur intégré sous l'élément : il suffit de le brancher sur une prise 230V/1/50Hz. L'installation murale signifie que le groupe frigorifique est déporté en local technique ou en réserve, relié à l'élément par des tuyauteries frigorigènes : cela élimine le bruit au comptoir mais nécessite l'intervention d'un frigoriste. L'installation centrale regroupe plusieurs éléments sur une centrale frigorifique commune, solution économe en énergie à grande échelle mais au coût d'installation initial élevé. Pour une cuisine de restauration commerciale standard, le groupe incorporé est la solution la plus rapide à déployer. Les installations murale et centrale sont réservées aux projets de grande envergure avec étude préalable d'un bureau technique CHR.
Peut-on combiner des matériels encastrables froid de marques différentes sur un même comptoir ?
Techniquement oui, à condition que les cotes d'encastrement et les hauteurs de plan de travail soient cohérentes entre les éléments. Le standard GN 1/1 garantit une compatibilité des bacs et des cadres, mais les profondeurs de cuve, les hauteurs de bord et les épaisseurs de rebord diffèrent d'une marque à l'autre. Pour une ligne mixte (froid + neutre + chaud), l'idéal est de sélectionner des éléments appartenant à une même famille de fabricant, ou de travailler avec un cuisiniste qui calculera les éventuels compensateurs de niveau. Notre équipe peut vous accompagner dans ce dimensionnement sur devis gratuit.
Quel délai de livraison réaliste prévoir pour équiper une cuisine en cours de travaux ?
Les éléments des gammes Diamond et ERATOS à groupe déporté (gammes IN/) sont généralement disponibles sous 48 à 72 heures depuis les stocks. Les cuves froides et plaques froides ERATOS à groupe incorporé sont livrables en 1 semaine. Les références Combisteel et les cuves de refroidissement TEFCOLD affichent un délai de 7 à 10 jours ouvrés. En phase de travaux, commandez vos équipements dès que les cotes d'encastrement du meuble sont finalisées par le cuisiniste — idéalement 3 à 4 semaines avant la date de mise en service souhaitée pour disposer d'une marge en cas d'ajustement.
Comment dimensionner la puissance électrique nécessaire pour plusieurs éléments encastrables froid sur un même circuit ?
Les matériels encastrables froid à groupe incorporé fonctionnent en 230V/1/50Hz avec des puissances allant de 0,185 kW (bac à glace compact) à 0,639 kW (plaque froide 6 GN double niveaux). En pratique, chaque élément ne consomme sa puissance nominale que lors des cycles de démarrage du compresseur, pas en continu. Pour un circuit de plusieurs éléments, calculez la somme des puissances nominales et prévoyez un disjoncteur adapté avec un courant différentiel 30 mA. Évitez de brancher plusieurs éléments à groupe incorporé sur une même prise multi-prises : chaque compresseur doit disposer de son alimentation directe dédiée pour éviter les chutes de tension au démarrage.
Quelles sont les contraintes d'entretien des cuves réfrigérées encastrables en inox AISI 304 ?
L'inox AISI 304 est le matériau de référence en hygiène alimentaire CHR : il supporte les détergents alimentaires usuels, le nettoyage vapeur et les désinfectants à base d'alcool. Le nettoyage de la cuve elle-même est simple, mais l'entretien du condenseur du groupe incorporé est souvent négligé. Nettoyez le condenseur (grille de ventilation et ailettes) tous les 3 mois à l'aide d'un aspirateur ou d'air comprimé pour éviter l'encrassement qui réduit la puissance frigorifique et fait monter la température de refoulement du compresseur. Sur les modèles à installation murale ou centrale, cet entretien incombe au frigoriste lors des visites de maintenance contractuelle.
Peut-on encastrer un équipement froid dans un meuble existant non prévu à cet effet, et quelles tolérances dimensionnelles respecter ?
Oui, sous conditions. La réservation dans le meuble doit correspondre précisément à la cote d'encastrement du produit (et non à ses dimensions hors-tout), avec un jeu minimal de 5 à 10 mm supplémentaires en largeur pour permettre la pose et la dépose sans forcer. La profondeur doit impérativement intégrer la hauteur de la loge compresseur en dessous de la cuve pour les modèles à groupe incorporé. Avant toute modification d'un meuble existant, vérifiez que le plateau supérieur est conçu pour recevoir un cadre d'encastrement (épaisseur, rigidité, planéité) et que la loge technique dispose d'une ouverture d'aération d'au moins 100 cm² pour la dissipation thermique du compresseur. Une vitrine encastrable ou une vitrine réfrigérée encastrable installée dans un meuble non adapté présentera inévitablement des défauts de performance et une usure prématurée du groupe.
Disponibilité: 7 à 10 jours
Origine ES 
