Matériels de Restauration Encastrables - Neutre : ce qu'il faut savoir avant d'équiper sa ligne
Les équipements encastrables neutres servent à organiser une ligne de distribution sans production de chaud ni de froid. Ils répondent surtout à des besoins de stockage de service, de présentation et de distribution fluide en self, en office ou en zone de dressage.
Les critères techniques déterminent la compatibilité d'encastrement
Le premier point est la découpe d'encastrement. Sur un distributeur d'assiettes, il faut contrôler le diamètre utile, la profondeur sous plan et le débattement pour la recharge. Sur une cuve, vérifiez le standard GN 1/1 ou GN 2/1, la profondeur et la capacité réelle, ici de 22 à 43 L. Le matériau doit être en inox, plus simple à nettoyer en usage intensif. En ligne self, prévoyez aussi l'accès par-dessous pour l'entretien et le remplacement des éléments.
Les typologies couvrent la distribution des assiettes et l'intégration GN
Les distributeurs d'assiettes encastrables neutres conviennent aux buffets, selfs de collectivité et zones de remise plateaux. Une capacité de 45 assiettes suffit souvent pour un point de distribution secondaire ; 60 assiettes apporte plus d'autonomie sur un service dense. Les cuves inox GN avec couvercle servent au stockage temporaire d'ingrédients, d'ustensiles ou de préparations en attente de dressage. Le format GN 1/1 est plus simple à intégrer sur une ligne standard ; le GN 2/1 convient mieux aux volumes plus importants ou aux postes mutualisés.
Conseil technique : pour un distributeur d'assiettes encastrable, gardez au minimum 70 à 100 mm de marge sous plan par rapport à la hauteur totale utile afin de faciliter la pose, le réglage du système de levage et la maintenance future.
Origine ES 
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