Choisir un équipement refroidisseur de fûts en restauration professionnelle
Un refroidisseur de fûts ne se limite pas au volume utile. Il faut valider l'encombrement réel, le nombre de fûts acceptés, la plage de température et la configuration de service : simple stockage froid, tirage direct ou poste de travail sous comptoir.
Les critères techniques déterminants
Commencez par le format de fût. Dans cette gamme, on retrouve des versions pour 2 x 20 L, 4 x 20 L ou plusieurs fûts de 50 L. Vérifiez ensuite la largeur utile : un meuble de 1550 mm ne répond pas au même besoin qu'un format de 2500 à 2650 mm.
La plage de température autour de -2 à +8°C convient au maintien au froid avant service. Pour un débit soutenu, contrôlez aussi le type de refroidissement, la ventilation du groupe et la tension 230 V disponible au bar. Un intérieur inox facilite le nettoyage en cas de condensation ou d'écoulement.
Les typologies de la gamme selon l'usage
| Typologie |
Usage conseillé |
| Format compact 99 à 190 L |
Snack, petit bar, service ponctuel, réserve réduite. |
| Comptoir 2 portes |
Bar à débit régulier avec 1 à 2 lignes pression et besoin de plan de travail. |
| Comptoir 3 à 4 portes |
Brasserie, pub, hôtel ou établissement avec rotation soutenue sur plusieurs fûts. |
Selon les arrivages, la gamme peut réunir plusieurs fabricants comme Combisteel, Tefcold ou Polar, avec des implantations différentes : portes pleines, tirage direct, bacs intégrés ou intérieur inox.
Conseil technique : pour un service intensif, prévoyez au minimum 10 cm de dégagement autour des grilles de ventilation du groupe. Un meuble collé au mur perd en rendement, monte plus vite en température et sollicite davantage le compresseur.