Guide d'achat : choisir sa saladette professionnelle à poser
Longueur et capacité en bacs GN : le premier critère de sélection
| Longueur |
Capacité GN 1/4 |
Capacité GN 1/3 |
Profil d'usage typique |
| 1 200 mm |
5 bacs |
4 bacs |
Snack, food-truck, petite cuisine |
| 1 400 mm |
6 bacs |
5 bacs |
Brasserie, cuisine mixte, pizzeria |
| 1 500 mm |
7 bacs |
6 bacs |
Restauration traditionnelle, 30–60 couverts |
| 1 600 mm |
7 bacs |
7 bacs |
Grande brasserie, traiteur, poste garnitures |
| 1 800 mm |
8 bacs |
8 bacs |
Multi-postes, cuisine intensive, traiteur |
| 2 000 mm et + |
10–12 bacs |
9 bacs |
Cuisine centrale, collectivité, restauration rapide |
La profondeur des bacs GN joue autant que le format : les bacs à 65 mm conviennent aux garnitures sèches (fromages râpés, croûtons), tandis que les bacs à 150 mm sont indispensables pour les sauces, les légumes coupés ou la viande hachée. Une saladette 1 500 mm équipée de bacs GN 1/3 à 150 mm couvre sans difficulté un service de restauration traditionnelle à 60 couverts.
Type de protection : vitrine, couvercle inox ou pare-haleine
| Type de protection |
Fonctionnement |
Usage recommandé |
Marques / Modèles types |
| Couvercle inox articulé |
Couvercle rabattable en inox — fermeture hermétique |
Préparation en cuisine (back office), traiteur, pâtisserie |
Tefcold, Casselin |
| Vitre pare-haleine |
Vitre inclinée protégeant les aliments des projections |
Poste de dressage gastronomique, production visible |
Coreco |
Le modèle avec couvercle inox est le choix standard pour un poste de préparation en cuisine fermée : la fermeture hermétique limite les pertes de froid entre deux ouvertures, ce qui réduit la sollicitation du compresseur et améliore la durée de vie du matériel. À l'inverse, un modèle ouvert avec vitrage offre une cadence d'accès maximale, mais uniquement dans une cuisine bien climatisée — au-delà de 32 °C ambiants, le compresseur peine à maintenir les +2/+8 °C réglementaires. L'avantage est que vous pouvez également utiliser le haut du vitrage pour poser des éléments de service ou de présentation.
Fluides frigorigènes : R600a, R290 et réglementation F-Gaz
| Fluide |
Statut F-Gaz 2024+ |
Recommandation |
| R600a (isobutane) |
Conforme — sans restriction |
✅ Standard du marché |
| R290 (propane) |
Conforme — recommandé |
✅ Meilleure efficacité frigorifique |
| R455A |
Transitoire |
⚠️ À éviter si renouvellement à court terme |
| R134a |
En cours de phase-out |
❌ Anticiper la taxe carbone |
La réglementation F-Gaz rend obligatoire le recours à des fluides naturels à faible PRG pour tout nouvel équipement. Acheter aujourd'hui un modèle en R600a ou R290 vous protège contre la future taxe carbone sur les fluides HFC et garantit la disponibilité des pièces détachées chez tous les frigoristes agréés.
💡 Conseil Technique — Julien Marchand, Responsable Technique Stock Direct CHR
En cuisine, le compresseur d'une saladette à poser est dimensionné pour une température ambiante maximale de 32 °C (Classe climatique 4). Au-delà, la puissance frigorifique chute et le compresseur tourne en permanence. Si votre cuisine monte régulièrement au-dessus de 30 °C en été, choisissez impérativement un modèle dont la puissance absorbée dépasse 0,25 kW et vérifiez que le condenseur est positionné en façade ou sur le côté — jamais dos au mur sans dégagement minimum de 15 cm.
Matériaux de cuve et de structure : inox AISI 304 vs inox standard
La quasi-totalité des saladettes professionnelles à poser est construite en inox alimentaire, mais la nuance compte en usage intensif. L'inox AISI 304 (18/10 — 18 % chrome, 10 % nickel) résiste aux acides organiques des garnitures, aux produits de nettoyage chlorés et à l'humidité permanente. C'est la référence sur les modèles haut de gamme (Coreco, Virtus Group, Casselin) et sur tout matériel destiné à l'agréage HACCP en cuisine gastronomique ou chez un traiteur travaillant des produits à haute valeur ajoutée.
L'inox standard, présent sur les entrées de gamme, reste parfaitement fonctionnel pour une restauration rapide ou un snack : il supporte le nettoyage quotidien et les chocs mécaniques ordinaires. En revanche, il se ternit plus vite en présence d'acides (vinaigrette, jus de tomate) et peut présenter une légère corrosion de surface en cas de contact prolongé avec du sel. Si vous équipez un poste humide permanent, l'inox AISI 304 s'amortit sur la durée.
Plages de température selon le type de production
| Plage de température |
Type de produit |
Établissement concerné |
Conformité HACCP |
| +2 °C / +8 °C |
Viandes, charcuteries, salades, sauces |
Restauration traditionnelle, brasserie |
✅ Standard |
| -2 °C / +8 °C |
Poissons, fruits de mer, charcuterie fine |
Poissonnier, traiteur poisson, brasserie de la mer |
✅ Statique |
| +2 °C / +10 °C |
Garnitures pizza, légumes cuits, fromages |
Pizzeria, restauration rapide, snack |
✅ Garnitures sèches |
| +3 °C / +5 °C |
Pâte à pizza, préparations à base d'œufs |
Pizzeria haut de gamme, laboratoire |
✅ Contrôle fermentation |
Le réglage du thermostat doit être systématiquement contrôlé à la réception du matériel et après chaque dégivrage automatique. Sur les modèles équipés d'un dégivrage automatique (CombiSteel, Skyrainbow, Atosa), un cycle de dégivrage mal paramétré peut faire remonter brièvement la température de la cuve au-delà des +8 °C réglementaires. Vérifiez que les cycles de dégivrage sont planifiés hors des heures de service.
Fourchettes de prix HT selon la gamme
| Gamme |
Format |
Prix indicatif HT |
Profil acheteur |
| Entrée de gamme — vitré/ouvert |
1 200–1 400 mm |
340 € – 420 € |
Snack, food-truck, démarrage |
| Milieu de gamme — couvercle inox |
1 200–1 600 mm |
360 € – 590 € |
Brasserie, traiteur, restauration traditionnelle |
| Milieu de gamme — vitré grande taille |
1 600–2 000 mm |
440 € – 540 € |
Multi-postes, cuisine intensive |
| Professionnel — pare-haleine |
1 400–2 000 mm |
650 € – 1 050 € |
Gastro, traiteur gastronomique, buffet chaud/froid |
| Premium — verre incurvé |
1 100–1 800 mm |
820 € – 960 € |
Sushi bar, vitrine de vente, tapes, self |
| Haute gamme — inox AISI 304 / origine ES |
1 400–2 545 mm |
1 050 € – 1 770 € |
Gastro, cuisine centrale, multi-sites exigeants |
Les prix indiqués sont des fourchettes indicatives HT constatées sur notre catalogue. Ils sont susceptibles d'évoluer selon les approvisionnements. Consultez les fiches produits ou demandez un devis gratuit pour connaître le tarif exact de chaque référence.
Installation électrique : monophasé 230 V, sans modification
Toutes les saladettes à poser de notre catalogue fonctionnent en monophasé 230 V / 50 Hz — l'alimentation standard d'une prise professionnelle 16 A. La puissance absorbée varie de 0,11 kW sur les petits modèles statiques à 0,34 kW sur les modèles ventilés grande taille. Vous n'avez besoin d'aucun tableau divisionnaire spécifique ni de câblage trifhasé. Une simple prise dédiée avec disjoncteur 16 A différentiel 30 mA suffit — ce que tout électricien installe en moins d'une heure.
Si vous souhaitez comparer avec une gamme plus large incluant les saladettes réfrigérées sur meuble intégré — qui intègrent un espace de rangement sous plan de travail —, notre catalogue dédié vous permet d'accéder à l'ensemble des configurations disponibles en stock.
● Questions fréquemment posées
Quelle longueur de saladette à poser choisir en fonction du nombre de couverts servis par service ?
Pour un service jusqu'à 30 couverts, une saladette de 1 200 à 1 400 mm (4 à 6 bacs GN) suffit ; de 30 à 60 couverts, prévoyez 1 500 à 1 600 mm (6 à 7 bacs) ; au-delà de 60 couverts ou pour une cuisine multi-postes, partez sur 1 800 mm minimum (8 bacs et plus). Ces chiffres supposent des bacs GN 1/3 à 150 mm. Si vous utilisez principalement des GN 1/4, vous gagnez un ou deux emplacements supplémentaires sur la même longueur.
Quelle est la différence entre une saladette avec couvercle inox et une saladette avec vitre pare-haleine, et laquelle choisir pour un usage traiteur ?
Le couvercle inox est un couvercle rabattable opaque qui ferme hermétiquement la cuve entre deux utilisations : il limite les pertes de froid, protège les aliments des contaminants aériens et réduit la consommation électrique — idéal pour un poste de préparation en cuisine fermée. La vitre pare-haleine est une protection transparente inclinée protégeant des projections sans bloquer la vue, réservée aux postes de dressage visibles ou aux buffets. Pour un usage traiteur ou pâtissier, le couvercle inox est la solution la plus hygiénique et la plus économe en énergie.
Les saladettes à poser sont-elles conformes aux normes HACCP et quelle plage de température garantissent-elles ?
Oui. Toutes les saladettes professionnelles à poser maintiennent une température comprise entre +2 °C et +8 °C, conformément aux exigences HACCP pour la conservation des denrées alimentaires périssables. Cette plage est affichée en continu sur le panneau de contrôle numérique. Les modèles en inox AISI 304 et ceux dont la cuve est soudée sans joint permettent un nettoyage et une désinfection conformes aux protocoles en vigueur. La Classe climatique 4 garantit le maintien des températures jusqu'à 32 °C ambiants.
Quelle est la différence entre un réfrigérant R600a et R290 pour une saladette professionnelle, et lequel est le plus adapté à mon établissement ?
Le R600a (isobutane) et le R290 (propane) sont deux fluides naturels avec un GWP de 3, tous deux conformes à la réglementation F-Gaz sans restriction. Le R600a est le fluide le plus répandu en entrée et milieu de gamme. Le R290 offre une légèrement meilleure efficacité frigorifique à charge partielle et est privilégié par les fabricants haut de gamme (Coreco, Casselin). Les deux nécessitent un frigoriste agréé F-Gaz pour toute intervention. Le R134a (GWP 1 430) est en cours de phase-out : évitez-le pour tout achat destiné à durer plus de 5 ans.
Dois-je choisir des bacs GN 1/3 ou GN 1/4 pour ma saladette, et quelle profondeur de bac est recommandée selon les ingrédients stockés ?
Les bacs GN 1/3 (176 × 325 mm) sont le format universel, polyvalents pour sauces, viandes et légumes. Les bacs GN 1/4 (162 × 265 mm) permettent de multiplier le nombre d'ingrédients sur une même saladette, idéal pour les pizzerias et snacks. En profondeur : 65 mm pour les garnitures sèches (fromage râpé, olives, croûtons), 150 mm pour les préparations humides (sauces, viandes marinées). Notez que les bacs GN ne sont généralement pas inclus dans la livraison — il faut les commander séparément.
Une saladette à poser monophasée 230V peut-elle s'installer sans modification électrique dans ma cuisine professionnelle ?
Oui. L'ensemble des saladettes à poser fonctionne en monophasé 230 V / 50 Hz, branché sur une prise standard 16 A. La puissance absorbée oscille entre 0,11 kW et 0,34 kW selon le modèle — inférieure à celle d'un four à micro-ondes professionnel. Une prise dédiée avec disjoncteur différentiel 30 mA type A est fortement recommandée pour isoler le circuit. Aucun câblage triphasé ni tableau divisionnaire spécifique ne sont nécessaires.
Quelle est la capacité réfrigérante réelle d'une saladette à poser en journée de forte chaleur (température ambiante élevée) ?
Toutes les saladettes à poser sont classifiées Classe climatique 4, ce qui garantit le maintien des températures réglementaires jusqu'à 32 °C de température ambiante. Au-delà, la puissance frigorifique du compresseur se dégrade : les modèles sous 0,20 kW peuvent ne plus maintenir les +8 °C en cas de canicule prolongée. Si votre cuisine atteint régulièrement 33–35 °C en été, optez pour un modèle dont la puissance absorbée est supérieure à 0,25 kW et assurez-vous que l'extraction d'air du condenseur est dégagée.
Comment entretenir et dégivrer correctement une saladette réfrigérée à poser pour prolonger sa durée de vie ?
Un nettoyage quotidien des bacs GN, de la cuve et du joint de couvercle avec un détergent alimentaire non abrasif suffit. Le dégivrage du serpentin évaporateur doit être effectué au minimum une fois par semaine : sur les modèles sans dégivrage automatique, débranchez le matériel et laissez dégeler naturellement — jamais au couteau. Sur les modèles avec dégivrage automatique (CombiSteel, Skyrainbow, Atosa), programmez les cycles hors service pour éviter toute remontée de température. Nettoyez la grille du condenseur tous les mois.
Les bacs gastronormes (GN) sont-ils inclus dans la livraison de la saladette ou faut-il les commander séparément ?
Non, dans la grande majorité des cas les bacs GN ne sont pas inclus dans la livraison d'une saladette professionnelle à poser. La fiche produit précise les dimensions de la cuve et les formats GN compatibles (GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/2), mais les bacs sont à commander séparément. Vérifiez systématiquement la fiche technique avant commande. Stock Direct CHR propose les bacs GN en inox et en polycarbonate dans toutes les profondeurs standard (65 mm, 100 mm, 150 mm).
Quelle est la garantie habituelle sur une saladette professionnelle à poser, et quelles sont les conditions de SAV en cas de panne en plein service ?
La garantie standard est de 12 mois pièces sur toutes nos saladettes.
Disponibilité: 7 à 10 jours
Origine CN 
