Self pour enfant : ce qu'il faut savoir avant d'équiper sa ligne
Un self pour enfant se choisit d’abord sur la hauteur du meuble, la capacité GN et la nature des préparations servies. Dans cette catégorie, on retrouve des meubles bas en 230 V monophasé, pensés pour une implantation en restauration scolaire ou petite collectivité.
Les critères techniques déterminent la fluidité du service
Le premier point est la capacité. Un module 2 GN 1/1 suffit pour une offre courte. En pratique, 3 GN 1/1 donne plus de souplesse sur les garnitures, et 4 GN 1/1 convient mieux aux lignes avec entrée, plat et accompagnement. Vérifiez aussi la profondeur de cuve : 150 à 200 mm selon le type de bac attendu.
Côté maintien en température, le bain-marie à eau reste adapté aux préparations sensibles au dessèchement. Le bain-marie sec est plus simple à exploiter pour des plats conditionnés ou à rotation rapide. En froid, une plaque froide facilite l’exposition de produits emballés, tandis qu’une cuve froide maintient mieux les bacs GN intégrés. Si la ligne est en libre-service, une vitrine avec clapets limite les reprises de chaleur et protège les produits exposés.
Les typologies couvrent les besoins du froid, du chaud et de la distribution
| Typologie |
Usage conseillé |
| Plaque froide |
Desserts, laitages, entrées froides dressées ou produits emballés. |
| Cuve froide |
Bacs GN réfrigérés en service continu, avec meilleure tenue des préparations froides. |
| Bain-marie à eau |
Légumes, sauces, plats cuisinés et textures fragiles. |
| Bain-marie sec |
Service simple, remise en température courte, entretien plus rapide. |
| Version avec réserve |
Stockage immédiat sous le meuble, neutre ou chaud selon l’organisation de la ligne. |
Conseil technique : pour une ligne enfant avec rotation soutenue, prévoyez au moins 1 GN 1/1 de marge par rapport au menu affiché. Un service à 3 préparations chaudes fonctionne plus confortablement sur 4 GN 1/1 que sur 3, surtout si vous devez recharger pendant le passage.
Origine ES 
Disponibilité: 1 semaine
