Choisir un équipement Tables d'Entrée et Sortie Lave-Vaisselle à Capot en restauration professionnelle
Une table d'entrée ou de sortie ne sert pas seulement à poser des paniers. Elle structure le circuit de plonge, limite les manutentions inutiles et sécurise le flux autour du lave-vaisselle à capot. Dans cette catégorie, l'essentiel se joue sur le sens d'implantation, la longueur utile et les options de pré-tri.
Les critères techniques déterminent la fluidité du poste
Commencez par vérifier le sens d'entrée et de sortie de la machine : table gauche ou droite selon l'implantation réelle. Une erreur de sens bloque toute la chaîne de lavage. Regardez ensuite la profondeur, ici autour de 770 à 800 mm, pour rester aligné avec la machine et conserver un passage de circulation correct.
La longueur utile change le confort de travail. En dessous de 1200 mm, la zone de dépose reste compacte. À 1500 ou 1800 mm, le pré-rinçage et le chargement deviennent plus fluides. À 2000 ou 2400 mm en sortie, on gagne une vraie zone de triage et d'égouttage pour les services soutenus. Vérifiez aussi la présence d'un évier et d'un trou à déchets pour accélérer le débarrassage.
Les typologies couvrent le chargement, le tri et l'égouttage
| Typologie | Usage conseillé |
| Table d'entrée avec évier | Pour le prélavage, le rinçage rapide et la mise en panier avant passage en machine. |
| Table d'entrée avec trou à déchets | Adaptée aux postes avec fort volume d'assiettes et besoin de grattage rapide. |
| Table de sortie ou de triage | Pour l'égouttage, le tri propre et la reprise des paniers sans engorger la machine. |
Selon les fabricants, on retrouve ces configurations chez plusieurs acteurs de la laverie et du mobilier inox, avec des implantations comparables. Le bon choix dépend surtout du volume de paniers, du sens de circulation et de l'espace disponible autour du poste.
Conseil technique : prévoyez au minimum 800 mm de dégagement libre devant la table pour le passage des paniers, et visez 1500 mm ou plus en table de sortie dès que le poste dépasse 60 à 80 paniers par heure afin d'éviter l'accumulation en fin de cycle.
Origine IT 
Disponibilité: 48h à 72h
