Guide d'achat Teppanyaki professionnel
De table ou sur armoire : le premier critère à trancher
Le modèle teppanyaki table (hauteur plaque ≈ 125 à 450 mm) se pose sur un meuble existant ou s'intègre dans un comptoir de bar japonais. Il est idéal pour les traiteurs, les buffets événementiels ou les petits restaurants qui veulent tester le concept sans modifier leur cuisine. Le modèle sur armoire (hauteur 850 mm) est autonome : il intègre une armoire basse avec deux portes coulissantes pour ranger spatules, huile et accessoires, et se positionne directement en salle ou en cuisine ouverte, à hauteur ergonomique de travail debout.
| Critère |
De table |
Sur armoire / soubassement |
| Hauteur de travail |
Variable selon meuble support |
850 mm (standard debout) |
| Rangement intégré |
Non |
Oui — 2 portes coulissantes |
| Mobilité |
Déplaçable facilement |
Fixe (sur roulettes optionnelles) |
| Usage recommandé |
Traiteur, événementiel, test concept |
Service continu, cuisine ouverte |
| Fourchette de prix HT remisée |
3 200 € – 4 300 € |
3 400 € – 6 500 € |
Les fourchettes de prix sont indicatives et susceptibles de varier selon disponibilité et conditions promotionnelles. Demander un devis pour tout achat multiple.
Teppanyaki gaz ou électrique : choisir la bonne source d'énergie
Le teppanyaki gaz professionnel monte en température plus vite — les brûleurs en rampe atteignent la pleine puissance instantanément, ce qui réduit le temps d'attente avant le premier service. Le teppanyaki électrique (résistances fraisées sur toute la surface) offre une régulation plus fine par commutateurs de 50 °C à 250 °C, et supprime tout risque lié au gaz en salle. Les deux technologies utilisent une plaque en acier haute température (alliage spécial), épaisseur 20 mm, identique en termes de qualité de cuisson.
| Critère technique |
Teppanyaki gaz |
Teppanyaki électrique |
| Montée en température |
Rapide (brûleurs rampe) |
Progressive (résistances fraisées) |
| Puissance disponible |
7 kW/zone — jusqu'à 18,4 kW total |
3,15 à 5 kW/zone — triphasé 380 V |
| Régulation |
Vannes gaz + thermocouple de sécurité + veilleuse |
Commutateurs 50 °C – 250 °C |
| Sécurité en salle |
Raccordement gaz obligatoire — extraction adaptée |
Pas de flamme nue — usage salle facilité |
| Installation |
Gazier qualifié requis |
Prise triphasé 380 V suffisante |
| Entretien brûleurs/résistances |
Nettoyage brûleurs en rampe |
Cheminée amovible — entretien aisé |
Le thermocouple de sécurité des modèles gaz coupe automatiquement l'alimentation en cas d'extinction de la veilleuse. C'est une exigence réglementaire sur tout appareil à gaz installé en établissement recevant du public.
Conseil Technique — Marc-Antoine Ferrère, Équipementier CHR
Sur un service de 80 couverts ou plus, optez systématiquement pour un modèle 3 zones plutôt que 2 zones : la troisième zone permet de maintenir les aliments précuits au chaud (50 °C) sans les surcuire, pendant que les deux premières zones saisissent à pleine puissance. Cette gestion différenciée des températures est impossible sur une plaque monozone ou 2 zones réglées au même niveau. La surface de chauffe 1 150 × 525 mm des modèles 3 zones correspond à une capacité réaliste de 10 à 14 couverts simultanés selon les plats.
Dimensions et capacité de cuisson selon le flux de couverts
| Configuration |
Surface de chauffe |
Encombrement total |
Capacité estimée |
Profil d'usage |
| Compact 2 zones (électrique) |
492 × 412 mm |
580 × 500 × h125 |
4 – 6 couverts |
Événementiel, démonstration |
| 2 zones standard |
910 × 525 mm |
1 200 × 770 × h450/850 |
6 – 8 couverts |
Restaurant 40 – 60 couverts/service |
| 3 zones grande surface |
1 150 × 525 mm |
1 440 × 770 × h450/850 |
10 – 14 couverts |
Restaurant 80+ couverts, cuisine ouverte |
| Moyen 2 zones (électrique) |
812 × 412 mm |
900 × 500 × h125 |
5 – 7 couverts |
Bar à sushis, food hall |
Les capacités en couverts sont des estimations pour des plats mixtes (viandes + légumes). En service "plat unique" (crevettes ou bœuf uniquement), la capacité effective peut augmenter de 20 à 30 % selon la taille des portions.
Installer un teppanyaki en salle : ce que les restaurateurs oublient souvent
Placer un teppan yaki en salle génère des buées, des projections de graisse et des odeurs de cuisson. La gorge périphérique avec tiroir de récolte à l'avant gère les graisses au niveau de la plaque, mais ça ne dispense pas d'un système d'aspiration au-dessus. Pour un modèle gaz installé en salle, la réglementation ERP impose un conduit d'extraction indépendant raccordé à l'extérieur du bâtiment — une hotte à recyclage n'est pas suffisante. Pour les modèles électriques, une hotte à filtres actifs peut être envisagée dans certaines configurations, mais consultez votre commission de sécurité locale avant installation. La cheminée amovible des modèles électriques facilite le démontage pour nettoyage en fin de service, ce qui est un avantage réel dans un contexte de cuisine ouverte.
Fourchettes de prix par famille de produit
| Famille |
Énergie |
Format |
Fourchette indicative HT |
Livraison |
| Teppanyaki gaz de table |
Gaz |
Table |
3 200 € – 4 000 € |
48 – 72 h |
| Teppanyaki gaz sur armoire |
Gaz |
Armoire |
3 400 € – 5 300 € |
48 h – 1 semaine |
| Plaque teppanyaki électrique de table |
Électrique triphasé |
Table |
3 400 € – 4 300 € |
48 – 72 h |
| Plaque teppanyaki électrique sur armoire |
Électrique triphasé |
Armoire |
4 000 € – 6 500 € |
48 – 72 h |
Fourchettes calculées après remises appliquées (37 à 42 % sur prix publics). La livraison gratuite s'applique aux modèles sur armoire et à certains modèles de table. Vérifier les conditions lors de votre devis en ligne.
Entretien quotidien d'une plaque teppanyaki : les bons gestes terrain
La plaque en acier haute température (alliage spécial) poli se nettoie avec un grattoir inox à chaud dès la fin du service : les résidus alimentaires se détachent facilement à 100–150 °C avant polymérisation. Évitez l'eau froide sur une plaque chaude (choc thermique préjudiciable à la planéité). La gorge périphérique avec tiroir de récolte à l'avant se vide en 30 secondes. Sur les modèles électriques, la cheminée amovible se démonte sans outil pour un accès direct aux résistances. Si la plaque commence à présenter des zones d'accroche, un reconditionnement à l'huile de lin alimentaire (assaisonnement) restaure l'acier. Un entretien rigoureux quotidien permet d'atteindre plus de 10 ans de service sur ce type de matériel.
Compléter son équipement de cuisson en salle et en cuisine
Le teppanyaki s'inscrit dans une gamme plus large de matériels de grills et cuissons spéciales disponibles sur Stock Direct CHR. Pour les restaurants qui proposent également des viandes entières ou des volailles rôties en vitrine, les rôtissoires professionnelles complètent naturellement la scénographie culinaire en salle. Les établissements à dominante asiatique combinent souvent le teppan yaki avec un fourneau wok haute puissance en cuisine, pour couvrir l'ensemble des modes de cuisson de la gastronomie japonaise et sino-japonaise. Enfin, pour les concepts burger et snacking, le clam grill steak avec presse offre une cuisson double-face rapide complémentaire à la plancha teppanyaki.
● Questions fréquentes pour : Teppanyaki Stock Direct CHR
Quelle surface de cuisson choisir selon ma capacité de couverts ?
Pour 40 à 60 couverts par service, une plaque teppanyaki professionnelle en 910 × 525 mm (2 zones) permet de gérer 6 à 8 couverts simultanément, ce qui correspond à un roulement efficace sans goulot d'étranglement. Au-delà de 80 couverts, la surface 1 150 × 525 mm en 3 zones est incontournable : elle permet de saisir sur deux zones et de maintenir sur la troisième, ce qui fluidifie le service même en plein coup de feu.
Peut-on installer un teppanyaki électrique sans travaux si la cuisine dispose déjà d'une prise triphasé 380 V ?
Oui — tous les modèles électriques fonctionnent en triphasé 380 V standard. Si la cuisine dispose déjà d'une gaine triphasée dédiée, l'installation se limite au branchement par un électricien qualifié, sans percement ni modification du local. Vérifiez que la protection électrique de la ligne est calibrée pour la puissance absorbée : 10 kW (modèle 2 zones 5 kW/zone) nécessite un calibre adapté sur une ligne dédiée.
Quelle est la différence de montée en température entre un teppanyaki gaz 18,4 kW et un électrique 10 kW ?
Le modèle gaz 18,4 kW monte à 200 °C environ deux fois plus vite qu'un électrique 10 kW, grâce à la combustion directe sous la plaque. En pratique, le teppanyaki gaz professionnel est opérationnel en 8 à 12 minutes contre 15 à 20 minutes pour le modèle électrique équivalent. Cet écart s'efface en cours de service : la plaque électrique maintient une homogénéité thermique légèrement supérieure grâce à la régulation par commutateurs.
Le modèle sur armoire est-il à la bonne hauteur ergonomique pour travailler debout ?
La hauteur totale de 850 mm (armoire + plaque) est la norme européenne pour les postes de travail en cuisine debout. La surface de cuisson se trouve à une hauteur similaire à celle d'un fourneau modulaire ou d'une plancha sur pieds, ce qui évite les postures contraignantes lors des services longs. C'est sensiblement plus confortable qu'un modèle de table posé sur un comptoir standard à 900–950 mm, qui oblige à travailler les coudes trop hauts.
Comment justifier l'investissement d'une plaque teppanyaki professionnelle auprès d'un bailleur de fonds ?
Un poste teppanyaki en salle est un argument commercial direct : il génère une expérience client mémorable qui se traduit par un ticket moyen supérieur et un meilleur taux de réservation. Les plats 'live cooking' se facturent 20 à 35 % plus cher que les mêmes préparations en cuisine fermée. Le prix d'entrée de 3 200 € HT remisé s'amortit rapidement sur 12 à 18 mois pour un restaurant de 60 couverts.
Quelles pièces d'usure prévoir et quel est le coût de maintenance annuel estimé ?
Les pièces d'usure principales sur les modèles électriques sont les résistances (durée de vie 5 à 8 ans selon intensité d'utilisation). Sur les modèles gaz, le thermocouple de sécurité et la veilleuse sont les composants à surveiller. La plaque en acier haute température (alliage spécial) 20 mm ne se remplace pas si l'entretien quotidien est respecté. En utilisation intensive (6 services/semaine), comptez 150 à 350 € HT par an de maintenance, hors remplacement de résistance.
Le nettoyage quotidien d'un teppan yaki prend-il vraiment moins de 10 minutes ?
Oui, à condition d'intervenir à la fin du service, plaque encore chaude (entre 100 et 150 °C). Le grattoir inox décolle les résidus en quelques passages, la gorge périphérique les guide vers le tiroir de récolte frontal, et la cheminée amovible (modèles électriques) se retire sans outil. Comptez 5 à 8 minutes pour un nettoyage complet en conditions normales. Si la plaque a refroidi, les résidus adhèrent plus fort et le temps passe à 15–20 minutes.
Quelles obligations réglementaires pour utiliser un teppanyaki en salle devant les clients ?
En ERP, l'utilisation d'un appareil de cuisson en salle est soumise à l'article GC 21 du règlement de sécurité contre l'incendie. Pour un modèle gaz, un conduit d'extraction raccordé à l'extérieur est obligatoire. Pour un modèle électrique, une extraction mécanique efficace reste exigée mais les conditions sont plus souples. Dans les deux cas, la commission de sécurité locale (SDIS) doit valider la configuration avant ouverture au public.
Quelle garantie et quel SAV pour les marques Diamond et Virtus Group en France ?
Les marques Diamond et Virtus Group distribuées par Stock Direct CHR bénéficient de la garantie légale de conformité de 2 ans applicable à tout équipement professionnel neuf vendu en France. Un contact dédié avec suivi complet est assuré par Stock Direct CHR. En cas de panne, les pièces détachées des modèles Diamond sont généralement disponibles sous 48 à 72 h depuis le stock central, ce qui limite l'immobilisation du matériel.
Comment fonctionne le teppanyaki grill gaz avec thermocouple de sécurité ?
Le thermocouple est un capteur thermique placé dans la flamme de la veilleuse. Tant que la veilleuse est allumée, il maintient la vanne de sécurité ouverte. Si la veilleuse s'éteint, le thermocouple refroidit et la vanne se ferme automatiquement en 20 à 60 secondes, coupant l'alimentation en gaz vers les brûleurs. Ce dispositif est une exigence réglementaire sur tout appareil à gaz en cuisine professionnelle et indispensable pour la couverture assurantielle de l'établissement.
Origine ID 
Disponibilité: 48h à 72h
