SERGAS et la catégorie Fours à pizzas rotatif : l’essentiel pour un pro
Fondée à Thessalonique, la société N. Seretidis SA conçoit et distribue des équipements pour la restauration professionnelle sous la marque SERGAS. Solidement implantée sur le marché grec, elle exporte ses solutions de cuisson dans plusieurs pays européens.
Savoir-faire industriel SERGAS
L’ADN technique de SERGAS repose sur une maîtrise interne de la conception et une spécialisation historique dans les appareils de cuisson intenses. Les fours rotatifs embarquent un mécanisme de rotation fiable, dimensionné pour supporter les ouvertures répétées en service continu. La structure en acier inoxydable sur les versions piètement inox renforce la résistance à la corrosion en ambiance chaude et humide. Chaque chambre de cuisson est isolée avec une laine de roche haute densité qui limite les déperditions thermiques et stabilise la température du four.
Critères techniques à évaluer avant achat
La capacité par chambre est le premier point de blocage : une rotation de 7 disques Ø 30 cm ne pardonne pas si votre carte propose majoritairement des 33 cm, où vous tombez à 5 pizzas par fournée. Vérifiez le diamètre utile par étage et non le nombre brut de pizzas annoncé. La puissance gaz atteint 8 kW par chambre en simple étage, tandis que l’électrique délivre environ 6 kW en monophasé. En double étage, prévoyez un raccordement triphasé 400 V sur une ligne dédiée : l’appel de puissance cumulé peut dépasser 12 kW. La température plafond se situe autour de 350 °C sur les deux énergies, ce qui couvre aussi bien la pizza classique que la pizza al taglio.
Typologies de la gamme et usages cibles
SERGAS structure son offre autour de deux énergies et deux hauteurs de piètement. Le choix se fait d’abord sur le volume de production horaire et la place disponible en laboratoire.
| Typologie |
Capacité indicative |
Profil d’établissement |
| Gaz ou électrique 1 étage |
25 à 35 pizzas/heure |
Pizzeria de quartier, 30 à 50 couverts |
| Gaz ou électrique 2 étages |
50 à 70 pizzas/heure |
Pizzeria à fort débit, coup de feu & livraison |
| Piètement inox |
— |
Cuisine ouverte ou îlot central |
| Socle standard noir |
— |
Laboratoire arrière, intégration contre mur |
Les versions électriques conviennent aux emplacements sans évacuation de combustion disponible ; les versions gaz restent le choix de référence pour les pizzerias napolitaines qui recherchent un coup de chauffe franc et une montée en température rapide.
Conseil technique
En double étage, prévoyez un espacement minimum de 120 mm entre la sortie de fumées haute et le plafond de la hotte. Une extraction insuffisante fait stagner la chaleur entre les deux chambres et dérègle la résistance de sole supérieure dans les 6 premiers mois d’usage.
Disponibilité: 4 à 5 semaines
