COMBISTEEL et la chambre froide complète : une logistique du froid maîtrisée
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, COMBISTEEL est un distributeur d'équipements CHR qui s'appuie sur un vaste réseau logistique européen. Sa promesse repose sur une disponibilité permanente des gammes et une expédition rapide, un atout lorsqu'il faut équiper un établissement sans délai.
Une logistique pensée pour l'équipement rapide
La force de COMBISTEEL sur le marché des chambres froides ne réside pas dans une usine unique, mais dans une chaîne d'approvisionnement optimisée. La marque sélectionne des panneaux et des groupes frigorifiques auprès de fabricants éprouvés et garantit une disponibilité des pièces détachées sur le long terme. Pour un hôtel, cela signifie qu'un groupe de remplacement ou un panneau endommagé peut être expédié rapidement, limitant la rupture de froid.
Les kits complets sont conçus pour un assemblage simplifié. Les panneaux, souvent en acier galvanisé ou en inox pour les zones agroalimentaires, s'emboîtent avec un système de crochets excentriques. L'étanchéité est assurée par un joint périphérique intégré. Cette conception réduit le temps d'installation, un avantage quand le chantier doit être mené hors saison ou entre deux services.
Critères techniques pour un choix adapté à l'hôtellerie
Avant de sélectionner un ensemble, trois points doivent être arrêtés avec précision. Le volume utile, d'abord, se calcule en fonction du type de denrées stockées et de la fréquence de livraison. Un hôtel servant 80 petits-déjeuners par jour n'aura pas la même emprise au sol qu'un établissement avec un restaurant de 50 couverts le soir. Il est prudent de prévoir une marge de 20 % sur le volume théorique pour absorber les pics d'activité.
Le groupe frigorifique doit être dimensionné en fonction du volume de la chambre et de la température cible. Une chambre positive (0°C à +4°C) pour les fruits, légumes et produits laitiers n'exige pas la même puissance qu'une chambre négative (-18°C à -20°C) pour les surgelés. Le choix entre un groupe monobloc (fixé sur la paroi) et un groupe split (compresseur déporté) aura un impact direct sur le niveau sonore perçu en zone client.
Enfin, l'épaisseur des panneaux détermine le coefficient d'isolation. Un panneau de 60 mm convient pour une chambre positive en zone tempérée. Pour une chambre négative, surtout si elle est située dans un local technique non climatisé, une épaisseur de 100 mm ou plus est recommandée afin de maintenir la température et de limiter la consommation électrique.
Typologies de chambres et usages en établissement hôtelier
La gamme COMBISTEEL couvre plusieurs configurations, du petit volume à la chambre de stockage modulaire. Pour un office de petit-déjeuner en étage, une chambre positive compacte, avec un groupe monobloc silencieux, permet de stocker les produits frais à proximité de la salle sans gêner les clients. L'encombrement réduit et l'accès direct facilitent le réassort du buffet.
Pour la réception des marchandises ou la cuisine centrale, les chambres modulaires de grand volume acceptent des configurations sur mesure. Un groupe split devient alors pertinent : le compresseur, installé à l'extérieur ou dans un local technique ventilé, évacue la chaleur et le bruit loin des zones de service. Cette solution préserve la tranquillité des espaces clients tout en offrant une capacité de stockage élevée.
| Usage |
Type de chambre |
Groupe conseillé |
| Office petit-déjeuner |
Positive, 4 à 8 m³ |
Monobloc silencieux |
| Cuisine restaurant |
Positive et/ou négative, 10 à 20 m³ |
Monobloc ou Split |
| Stockage central |
Négative, 15 m³ et plus |
Split, compresseur déporté |
Le tableau ci-dessus donne des repères de dimensionnement pour les zones les plus courantes d'un hôtel. Chaque implantation reste un cas particulier à étudier avec un relevé précis des contraintes de place et d'alimentation électrique.
Conseil technique : pour une chambre négative en zone client, exigez un groupe split avec un compresseur dont le niveau de pression acoustique ne dépasse pas 45 dB(A) à 5 mètres. Au-delà, le ronronnement devient perceptible dans les couloirs adjacents, surtout la nuit.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Chambre froide complète avec groupe
Comment choisir le volume d'une chambre froide COMBISTEEL pour un hôtel ?
Basez-vous sur le nombre de repas servis et la fréquence des livraisons. Pour un petit-déjeuner de 80 couverts, prévoyez environ 0,05 m³ par couvert pour le frais, soit 4 m³ minimum. Ajoutez 20 % de marge pour les pics d'activité et l'aisance de circulation du personnel.
Quel type de groupe frigorifique COMBISTEEL privilégier pour une zone client ?
Un groupe split avec compresseur déporté est préférable. Il évacue la chaleur et le bruit à l'extérieur ou dans un local technique ventilé. Cela préserve la tranquillité des espaces clients, avec un niveau sonore résiduel maîtrisé dans les couloirs adjacents.
Faut-il une chambre positive ou négative pour le stockage en hôtellerie ?
Cela dépend des denrées. Une chambre positive (0°C à +4°C) convient pour les produits frais du petit-déjeuner. Une chambre négative (-18°C) est indispensable pour les surgelés. Beaucoup d'établissements combinent les deux pour séparer les flux et optimiser la conservation.
Disponibilité: 7 à 10 jours
