Casselin et la conservation négative : l'essentiel à connaître
Créée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français de matériel CHR qui s'est d'abord imposé sur le snacking avant d'élargir son catalogue à la conservation professionnelle.
Le froid négatif selon Casselin
La gamme d'armoires négatives Casselin repose sur une architecture homogène : plage de température de -22 °C à -18 °C, fluide R290 et régulation électronique. Le fabricant propose deux technologies de froid. Le froid ventilé assure une température uniforme dans toute la cuve et une redescente rapide après ouverture de porte, ce qui le rend adapté aux rythmes de service intensifs. Le froid statique équipe certains modèles et convient aux stockages longue durée avec peu d'ouvertures.
L'isolation est en mousse polyuréthane injectée sans CFC, avec une épaisseur qui varie selon les volumes. Les cuves sont en inox AISI 304 sur les versions inox, et les portes battantes sont équipées de poignées encastrées et de charnières renforcées. La régulation électronique permet un affichage permanent de la température intérieure.
Critères techniques déterminants pour un congélateur pro
Le premier point de vigilance est le volume net, qui correspond à l'espace réellement utilisable une fois les clayettes et l'évaporateur installés. Sur cette gamme, les volumes nets s'étagent de 162 L pour un poste d'appoint jusqu'à 842 L pour un stockage central. Le volume brut commercial peut être trompeur : un modèle annoncé 600 L brut peut offrir 450 L nets, ce qui change la capacité de stockage réelle.
La classe climatique détermine la plage de température ambiante dans laquelle l'armoire maintient ses performances. La classe 4 (jusqu'à 30 °C, 55 % d'humidité) convient aux locaux tempérés et ventilés. La classe 5 (jusqu'à 40 °C, 40 % d'humidité) est indispensable pour les cuisines confinées, les arrière-boutiques mal ventilées ou les zones tropicales. Un appareil en classe 4 installé dans un local à 35 °C verra son compresseur tourner en continu et sa température interne dériver.
Le format intérieur conditionne l'organisation du stockage. Les clayettes sont dimensionnées pour recevoir des bacs GN 1/1 ou des grilles 600x400 mm. Vérifier la compatibilité avec vos contenants existants évite les mauvaises surprises à l'installation. La ventilation du groupe est un autre point critique : un dégagement arrière de 10 à 15 cm est nécessaire pour évacuer la chaleur du condenseur. En cas d'encastrement partiel, la classe climatique doit être surdimensionnée.
Typologies de la gamme et usages
Casselin structure son offre autour de trois formats qui répondent à des organisations de cuisine différentes.
| Typologie |
Volume net |
Usage recommandé |
| Armoire 1 porte compacte |
162 à 235 L |
Poste d'appoint snack, laboratoire, complément de ligne |
| Armoire 1 porte standard |
303 à 600 L |
Restauration traditionnelle, brasserie, pâtisserie |
| Armoire 2 portes |
842 L |
Stockage central, collectivité, cuisine de production |
La gamme se décline en finition inox pour les environnements soumis aux chocs et aux nettoyages fréquents, et en finition blanche pour les réserves ou les zones moins exposées. La version tropicalisée classe 5 est disponible sur le format 546 L en inox : elle conserve la plage -22/-18 °C même avec une température ambiante de 40 °C.
Conseil technique : dans un local non climatisé où la température dépasse 30 °C en été, une armoire en classe 4 perd en moyenne 2 à 3 °C par heure d'ouverture cumulée. Passer en classe 5 évite les remontées au-delà de -15 °C en pic de chaleur, seuil au-dessus duquel la texture des surgelés commence à se dégrader.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Armoires Congélateurs Professionnelles
Quelle classe climatique choisir pour une armoire congélateur Casselin ?
La classe 4 convient pour un local tempéré jusqu'à 30 °C. Si votre cuisine ou réserve dépasse cette température en été, optez pour la classe 5 tropicalisée : elle maintient -22 °C jusqu'à 40 °C ambiant, ce qui protège vos surgelés des remontées de température en période chaude.
Comment organiser le stockage dans un congélateur professionnel Casselin ?
Vérifiez d'abord le format intérieur : les clayettes acceptent des bacs GN 1/1 ou des grilles 600x400 mm. En froid ventilé, espacez les contenants pour laisser l'air circuler. En froid statique, évitez de plaquer les produits contre les parois pour ne pas bloquer l'échange thermique.
Faut-il un dégagement spécifique pour installer une armoire négative Casselin ?
Oui, prévoyez au minimum 10 à 15 cm à l'arrière et sur les côtés pour la ventilation du groupe compresseur. Sans ce dégagement, le condenseur évacue mal la chaleur, la consommation électrique augmente et la température intérieure peut dériver, surtout en ambiance chaude.
Disponibilité: 48h à 72h
