Combisteel et la catégorie Barbecues Pierre de Lave : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, Combisteel est un distributeur européen d'équipements CHR qui s'appuie sur un catalogue large et une logistique dimensionnée pour fournir les professionnels.
La cuisson pierre de lave selon Combisteel
Combisteel retient la configuration la plus fiable pour le service : un brûleur gaz inox surmonté d'un lit de pierres de lave. Les pierres absorbent l'énergie du brûleur et la diffusent de manière stable vers la grille de cuisson. Ce principe limite les écarts de température quand on charge plusieurs pièces et évite les flammes directes qui carbonisent les graisses.
L'entretien est pensé pour la répétition : les grilles sont démontables et le bac récupérateur collecte les sucs sans encrasser la rampe gaz. L'allumage manuel supprime l'électronique fragile en ambiance chaude et grasse. La construction tout inox facilite le nettoyage entre deux services.
Puissance et cadence : les deux critères de choix
La gamme Combisteel s'articule autour de deux puissances : 18 kW sur une largeur de 615 mm, et 27 kW sur 915 mm. La différence de surface de cuisson est directement proportionnelle : le modèle 27 kW embarque 50 % de largeur utile en plus, ce qui permet de tenir une carte grill complète sans saturation.
En pratique, un barbecue 18 kW convient à un service de 30 à 50 couverts où le grill est un poste parmi d'autres. Le 27 kW devient nécessaire au-delà, quand la pièce grillée constitue une part importante des commandes. La montée en température prend 10 à 15 minutes : prévoyez l'allumage avant le début du coup de feu pour ne pas casser le rythme.
Côté installation, ces appareils fonctionnent au gaz et se posent sur un plan de travail inox. Vérifiez le diamètre de l'arrivée et la pression disponibles dans votre cuisine. Un dégagement thermique arrière suffisant est impératif, surtout si le barbecue est adossé à un mur ou sous une hotte.
Configurations et usages en cuisine
Combisteel décline ses barbecues pierre de lave en deux finitions : une série économique et une série professionnelle. Les deux partagent la même base technique (brûleur gaz, lit de pierres, bac récupérateur), mais la série pro reçoit une grille en fonte plus épaisse qui accumule mieux la chaleur et marque davantage les pièces.
Les deux séries sont conçues pour la pose sur plan. Si votre implantation ne le permet pas, un soubassement inox peut être ajouté pour créer un poste autonome, mais il n'est pas fourni par Combisteel sur cette gamme.
Conseil technique : Ne jugez pas la température uniquement à l'œil. Une fois le lit de pierres stabilisé, comptez 30 minutes de chauffe complète avant le premier service. Si vous rallumez entre les deux services, laissez 10 minutes de remise en régime avant de charger la grille. Un allumage trop tardif est la première cause d'attente au passe.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Barbecues Pierre de Lave
Comment choisir entre un barbecue pierre de lave Combisteel 18 kW et 27 kW ?
Le 18 kW (615 mm) suffit pour 30 à 50 couverts avec une activité grill modérée. Au-delà, ou si les pièces grillées dominent la carte, passez au 27 kW (915 mm) pour conserver la cadence sans saturation de la surface de cuisson.
Quel entretien pour un barbecue pierre de lave Combisteel ?
Les grilles se retirent pour le nettoyage. Le bac récupérateur collecte les graisses et se vide après chaque service. Les pierres de lave se changent quand elles deviennent friables, généralement après plusieurs mois d'usage intensif.
Faut-il une ventilation spécifique pour installer un barbecue gaz Combisteel ?
Une hotte d'extraction professionnelle est obligatoire pour évacuer les fumées et la chaleur. Respectez un dégagement arrière suffisant, surtout si le barbecue est adossé à une paroi. L'arrivée gaz doit être dimensionnée au diamètre du raccord de l'appareil.
Disponibilité: 7 à 10 jours
