Combisteel et le maintien au chaud mobile en restauration
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, Combisteel est un distributeur européen d'équipements CHR qui s'appuie sur un réseau logistique étendu et une offre couvrant l'ensemble des besoins d'une cuisine professionnelle.
La conception Combisteel pour un usage intensif
La gamme de chariots bain-marie Combisteel est pensée pour les cadences de la restauration collective et traditionnelle. Les cuves sont réalisées en acier inoxydable, un choix qui facilite le nettoyage entre deux services et résiste à la corrosion sur la durée. La structure sur roulettes, équipée de freins, permet de déplacer l'ensemble du poste de maintien au chaud là où le service l'exige : en ligne de self, près du passe ou en salle pour un buffet.
L'attention portée à la disponibilité des pièces détachées est un autre marqueur de la marque. Combisteel sécurise l'exploitation en garantissant un accès durable aux composants de rechange, un point critique pour un matériel utilisé quotidiennement.
Capacité, puissance et temps de chauffe : les critères déterminants
Le choix d'un chariot bain-marie se joue d'abord sur le nombre de bacs GN 1/1 qu'il peut accueillir. Une configuration 2 bacs suffit pour un buffet d'appoint ou un petit self, tandis qu'une capacité de 3 bacs GN 1/1 permet de tenir une ligne de service complète avec plusieurs préparations chaudes simultanément. La profondeur utile de la cuve doit être vérifiée : un GN 1/1 standard a une profondeur de 20, 40, 65, 100, 150 ou 200 mm, et tous les chariots n'acceptent pas les bacs les plus profonds.
La puissance électrique conditionne le temps de montée en température et la capacité à maintenir une chaleur stable, même quand la cuisine est froide en début de service. Un chariot de 2 kW monte en température plus lentement qu'un 3 kW; pour un service avec un volume de couverts important, une puissance insuffisante oblige à anticiper la mise en chauffe bien plus tôt. Vérifiez aussi que votre installation électrique peut délivrer la puissance nécessaire sans déséquilibrer le tableau.
| Critère |
Donnée repère |
Impact en service |
| Capacité |
2 à 3 GN 1/1 |
Détermine le nombre de préparations maintenues simultanément |
| Puissance |
2 à 3 kW |
Influe sur le temps de chauffe initial et la stabilité thermique |
| Matériau cuve |
Inox |
Résistance à la corrosion, nettoyage facilité |
Le tableau ci-dessus résume les points de contrôle clés avant de valider un modèle. L'alimentation électrique reste le point de vigilance numéro un : un chariot de 3 kW en monophasé 230 V tire plus de 13 A, ce qui peut faire sauter un disjoncteur si d'autres appareils sont sur la même ligne.
Quelle configuration pour quel usage?
Les chariots bain-marie Combisteel se déclinent en deux grandes capacités. Le modèle 2 bacs GN 1/1 convient aux buffets de brasserie, aux petits selfs d'entreprise ou aux postes d'appoint en salle. Il permet de maintenir une viande, un accompagnement et une sauce sans encombrer l'espace de circulation.
La version 3 bacs GN 1/1 est dimensionnée pour les restaurants collectifs, les selfs à fort volume ou les banquets. Elle autorise une offre plus large (deux plats principaux, deux garnitures, une sauce) sans multiplier les postes de maintien au chaud. L'étagère inférieure intégrée sur ces chariots sert au stockage des bacs vides ou des couvercles, ce qui libère de la place sur le plan de travail.
Conseil technique, Pour un service de 50 couverts en self, un chariot 2 bacs GN 1/1 suffit si le réassort est fluide. Au-delà de 80 couverts, passez sur 3 bacs pour éviter la rupture de plat chaud pendant le coup de feu. Pensez aussi à remplir la cuve d'eau chaude 20 minutes avant le service : cela réduit le temps de stabilisation thermique une fois les bacs installés.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Chariot Bain marie
Quelle puissance électrique prévoir pour un chariot bain-marie Combisteel ?
Les chariots Combisteel existent en 2 kW et 3 kW. Un modèle 3 kW en monophasé 230 V consomme plus de 13 A. Vérifiez que le circuit dédié peut supporter cette charge sans autre appareil sur la même ligne pour éviter les déclenchements intempestifs.
Comment dimensionner son chariot bain-marie Combisteel selon le nombre de couverts ?
Pour un buffet ou un petit self jusqu'à 50 couverts, un chariot 2 bacs GN 1/1 est suffisant. Au-delà de 80 couverts, privilégiez un modèle 3 bacs GN 1/1 pour maintenir plusieurs préparations simultanément et absorber le rythme du service sans rupture.
Les bacs GN sont-ils fournis avec le chariot bain-marie Combisteel ?
Non, les bacs GN 1/1 ne sont pas inclus. Vous devez les choisir séparément en fonction de la profondeur souhaitée (20, 40, 65, 100, 150 ou 200 mm) selon le type de préparations à maintenir au chaud. La cuve du chariot accepte toutes ces profondeurs.
Disponibilité: 7 à 10 jours
