Combisteel et la catégorie Cuisinières Fourneaux Professionnelles : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, Combisteel est un distributeur international d'équipements pour cuisines professionnelles, s'appuyant sur un vaste réseau de revendeurs en Europe. Son catalogue couvre l'ensemble des besoins CHR, du froid à la cuisson.
La conception fonctionnelle des fourneaux Combisteel
La marque privilégie des conceptions ergonomiques et une fabrication robuste pour absorber les usages intensifs. Les structures en acier inoxydable facilitent le nettoyage entre deux services, un point critique pour maintenir l'hygiène sans perdre de temps. L'attention portée à la disponibilité des pièces détachées sécurise l'activité sur la durée, un critère déterminant pour un restaurateur qui ne peut pas se permettre une panne prolongée.
Les critères techniques pour un bon dimensionnement
Le choix d'une cuisinière fourneau se joue d'abord sur la puissance et la configuration des feux. Pour un service de 50 à 80 couverts, une batterie de 4 feux vifs gaz avec une puissance unitaire de 5 à 7 kW assure une montée en température rapide et une cuisson régulière pendant le coup de feu. La présence d'un four gaz ou électrique en soubassement ajoute une capacité de cuisson douce ou de maintien au chaud.
Le raccordement électrique est le deuxième point de vigilance. Un modèle tout électrique avec four et plusieurs plaques peut nécessiter une arrivée en triphasé 400 V. Faire vérifier la puissance de l'installation en amont évite de devoir revoir le tableau électrique après réception. Les versions mixtes, avec une table de cuisson gaz et un four électrique, offrent un compromis pour les cuisines déjà équipées en gaz de ville.
Typologies de cuisinières et usages en restauration
La gamme Combisteel se décline en plusieurs typologies pour s'adapter à l'organisation de la cuisine. Les fourneaux à poser, compacts, conviennent aux petits établissements ou aux postes satellites où la place est comptée. Les modèles sur soubassement intègrent un four ou une armoire de rangement et forment un poste de cuisson central plus structuré.
Les configurations de feux varient du 2 feux pour les petites préparations jusqu'au 6 feux pour les brigades complètes. Une cuisinière avec four mixte en partie basse permet de combiner la cuisson traditionnelle sur le dessus avec une finition plus technique en dessous, sans multiplier les équipements.
| Typologie |
Capacité type |
Usage recommandé |
| Fourneau gaz à poser |
2 à 4 feux |
Petit restaurant, poste de finition |
| Cuisinière gaz avec four |
4 feux + four GN 2/1 |
Brasserie, cuisine traditionnelle |
| Cuisinière électrique |
2 à 4 plaques + four |
Établissement sans arrivée gaz |
Le choix du format dépend du volume de couverts et de l'espace alloué au poste cuisson dans le plan de cuisine.
Conseil technique : pour un service de 60 couverts en brasserie, une cuisinière 4 feux gaz avec un four électrique en soubassement offre une cadence suffisante. Prévoyez un dégagement de 20 cm à l'arrière pour la ventilation et vérifiez que votre hotte d'extraction couvre bien la surface totale de la table de cuisson.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Cuisinières Fourneaux Professionnelles
Comment dimensionner une cuisinière Combisteel pour mon restaurant ?
Basez-vous sur le nombre de couverts par service. Pour 50 à 80 couverts, une configuration 4 feux vifs gaz de 5 à 7 kW par brûleur avec un four intégré est adaptée. Vérifiez la puissance électrique disponible si vous optez pour un modèle mixte ou tout électrique.
Quelle est la différence entre un fourneau gaz et une cuisinière électrique Combisteel ?
Le fourneau gaz offre une montée en température immédiate et une puissance élevée, idéale pour les cuissons vives. La cuisinière électrique convient aux locaux sans arrivée de gaz et propose une chaleur plus homogène sur les plaques, au prix d'une inertie thermique plus importante.
Faut-il un raccordement triphasé pour une cuisinière Combisteel ?
Cela dépend du modèle. Une cuisinière tout électrique avec four et plusieurs plaques peut nécessiter du 400 V triphasé. Une version uniquement gaz n'a besoin que d'une prise standard pour l'allumage. Faites vérifier votre installation par un électricien avant de commander.
Disponibilité: 7 à 10 jours
