Combisteel et la cuisson kebab : l'essentiel
Fondée en 1999 aux Pays-Bas, Combisteel distribue des équipements de cuisine professionnelle à travers un large réseau de revendeurs européens. La marque couvre l'ensemble des besoins CHR, du froid à la cuisson, avec une logistique rodée pour la disponibilité des matériels.
Le savoir-faire Combisteel sur les broches verticales
Combisteel applique à ses machines à kebab la même logique que sur le reste de son catalogue : des équipements fonctionnels, conçus pour un usage intensif et un entretien simplifié. La structure repose sur un châssis en acier inoxydable, avec des résistances ou brûleurs accessibles pour le nettoyage. Le moteur, positionné en partie supérieure, est protégé des coulures de graisse, ce qui réduit les pannes et facilite la maintenance quotidienne.
Les broches acceptent des charges de viande importantes, jusqu'à 60 kg par cycle, et la rotation continue assure une cuisson homogène sans intervention manuelle. L'attention portée à la disponibilité des pièces détachées (moteurs, résistances, brûleurs) permet de sécuriser l'exploitation sur la durée.
Critères techniques pour choisir une machine à kebab
Le premier point à vérifier est le nombre de zones de chauffe. Chaque zone correspond à un étage de résistances ou de brûleurs, commandé séparément. Une configuration 3 zones suffit pour un débit modéré; passer à 4 ou 5 zones permet d'augmenter la surface de chauffe et de réduire le temps de saisie. En pointe, le fait de pouvoir éteindre une zone vide évite de brûler la viande et limite la consommation.
L'énergie est le second critère structurant. Les versions gaz (9,7 à 16,1 kW) offrent une montée en température rapide et conviennent aux établissements raccordés au gaz de ville. Les versions électriques fonctionnent en triphasé 400 V et s'intègrent dans les cuisines sans arrivée de gaz. Dans les deux cas, il faut prévoir un dégagement suffisant autour de l'appareil et une extraction efficace, car le rayonnement thermique est important.
Les dimensions au sol restent compactes : de 440 x 550 mm pour un modèle électrique 4 zones à 565 x 600 mm pour un gaz 5 zones. La hauteur varie de 870 à 1280 mm selon le nombre d'étages. Pour un food-truck ou un comptoir étroit, les versions électriques 4 zones (870 mm de haut) se glissent sous une hotte basse sans empiéter sur le plan de travail.
Typologies de la gamme Combisteel
| Type |
Zones |
Usage recommandé |
| Gaz moteur dessus |
3 à 5 |
Snack sédentaire avec arrivée gaz, débit moyen à élevé |
| Électrique moteur dessus |
4 à 6 |
Food-truck, centre-ville sans gaz, comptoir compact |
| Coupeuse électrique |
N/A |
Débit jusqu'à 60 kg/24h, complément de la broche |
Les broches gaz 3 zones (9,7 kW) conviennent à un snack de quartier avec un service continu mais modéré. Les versions 5 zones (16,1 kW) tiennent la cadence sur des pointes de 40 à 50 sandwiches à l'heure. Côté électrique, la 4 zones (400 V) constitue le format polyvalent pour un point de vente à emporter; la 6 zones répond aux besoins d'un établissement à fort volume.
Conseil technique : pour une broche gaz, prévoyez toujours un dégagement latéral de 15 cm minimum et une hotte avec un débit d'extraction d'au moins 800 m³/h. Une broche électrique de 6 zones peut tirer plus de 9 kW : vérifiez que votre compteur triphasé supporte l'appel de puissance avant de raccorder l'appareil.
Questions fréquentes — COMBISTEEL Matériels Kebab
Comment choisir entre une machine à kebab gaz et électrique Combisteel ?
Tout dépend du raccordement disponible. Les versions gaz Combisteel (9,7 à 16,1 kW) chauffent vite et conviennent aux cuisines équipées d'une arrivée gaz. Les électriques fonctionnent en triphasé 400 V et s'installent sans conduit de gaz, ce qui est souvent le cas en centre-ville ou en food-truck.
Quel nombre de zones de chauffe prévoir sur une broche Combisteel ?
Une configuration 3 zones suffit pour un service continu modéré. Pour un snack à fort débit, visez 5 ou 6 zones : vous couvrez une plus grande surface de chauffe et vous pouvez éteindre les zones inutilisées en creux pour éviter de brûler la viande.
Faut-il un dégagement spécifique autour d'une machine à kebab Combisteel ?
Oui. Laissez au minimum 15 cm de chaque côté pour la circulation d'air et l'accès aux commandes. Installez une hotte d'extraction dimensionnée pour le rayonnement thermique de la broche, avec un débit d'au moins 800 m³/h pour un modèle gaz 5 zones.
Disponibilité: 7 à 10 jours
