DIAMOND et les matériels de restauration encastrables chaud
Fondée il y a plus de 40 ans, DIAMOND Europe est un distributeur belge d'équipements CHR présent dans 50 pays via plus de 1 300 revendeurs-installateurs. Le catalogue couvre la cuisson, le froid, la laverie et le mobilier inox, avec une architecture de gammes segmentée de l'd'usage courant Diverso au de qualité professionnelle Platinum.
Savoir-faire DIAMOND sur le maintien en température
DIAMOND structure son offre d'éléments chauffants encastrables autour de trois niveaux: Silver pour le cœur de marché, Gold pour le premium à technologies brevetées et Platinum pour les solutions spécialisées. L'architecture de marque permet de répondre à différents budgets sans changer de fournisseur. La marque mise sur des cuves embouties à coins arrondis pour faciliter le nettoyage et respecter les contraintes HACCP en collectivité.
Critères de choix pour les cuisines de collectivité
Le premier critère est le nombre de postes GN 1/1: de 2 à 5 selon le volume de plats à maintenir en ligne. Un élément 5 postes couvre un service de 200 à 400 couverts en self, tandis qu'un 2 postes suffit pour un point de distribution secondaire. Le second critère est le type de chauffe: un bain-marie humide convient aux légumes et aux sauces, un bain-marie à sec (statique ou ventilé) est préféré pour les plats en sauce ou les gratins qui doivent rester secs en surface. La température réglable (de +30 °C à +120 °C sur les modèles à sec) permet d'adapter la puissance au produit.
En collectivité, la nettoyabilité est un facteur clé. Les cuves DIAMOND sont conçues avec des angles arrondis et une profondeur de 210 mm pour les bacs GN 1/1 de 150 mm, limitant les zones de rétention. Les plaques vitrocéramiques, en blanc ou noir, offrent une surface lisse facile à dégraisser en fin de service. Pour les cuiseurs à pâtes, la cuve inox et le vidage rapide réduisent le temps de nettoyage entre deux cuissons.
Typologies de la gamme encastrable DIAMOND
La gamme DIAMOND pour le chaud encastrable se divise en plusieurs familles. Les bains-marie humides (2 à 5 GN 1/1) sont la solution standard pour maintenir des préparations à température constante, avec une cuve remplie d'eau. Les bains-marie à sec (statique ou ventilé) chauffent par convection d'air: le ventilé homogénéise la température sur toute la surface, utile pour les grandes largeurs (5 GN 1/1). Les plaques vitrocéramiques (blanches ou noires, 2 à 5 GN 1/1) remplacent le gaz pour le réchauffage direct des plats. Enfin, les cuiseurs à pâtes 40 litres et la plaque à induction tactile 3,6 kW apportent des solutions de cuisson ponctuelle dans la même logique d'encastrement.
Conseil technique: pour une ligne de self de 300 couverts, prévoyez au minimum un bain-marie 4 GN 1/1 à sec ventilé pour les plats chauds et un 2 GN 1/1 humide pour les légumes. La profondeur d'encastrement standard est de 700 mm: vérifiez la compatibilité avec vos plans de travail avant commande.
Questions fréquentes — DIAMOND Matériels de Restauration Encastrables - Chaud
Quelle différence entre un bain-marie humide et un bain-marie à sec DIAMOND ?
Le bain-marie humide chauffe par eau chaude : idéal pour les légumes et sauces qui doivent rester moelleux. Le bain-marie à sec chauffe par air (statique ou ventilé) : il maintient les plats en sauce ou les gratins sans les détremper. Le ventilé homogénéise la température sur toute la surface, utile sur les grandes largeurs 5 GN 1/1.
Combien de postes GN 1/1 pour un self de 200 couverts ?
Un élément 4 GN 1/1 est le minimum pour un self de 200 couverts avec deux plats chauds et un légume. Si vous ajoutez un plat du jour ou une option, passez à 5 GN 1/1. Les plaques vitrocéramiques peuvent compléter pour le réchauffage direct des assiettes.
Comment nettoyer un bain-marie DIAMOND en fin de service ?
Videz la cuve après refroidissement. Les cuves DIAMOND ont des coins arrondis qui limitent les dépôts. Pour un bain-marie à sec, retirez les bacs GN et passez un chiffon humide sur la sole. Pour un bain-marie humide, détartrez régulièrement la cuve avec un produit adapté à l'inox. Les plaques vitrocéramiques se nettoient au grattoir et au dégraissant.
Origine IT 
Disponibilité: 1 semaine
