AFI et la catégorie Marmites : ce qu'il faut savoir
Distributeur d'équipements de cuisine professionnelle fondé en 1950 en Belgique, AFI Collin-Lucy appartient au Groupe FURNOTEL. La société s'appuie sur un réseau de 15 commerciaux terrain pour couvrir les besoins des cuisines CHR.
Le savoir-faire AFI en cuisson de gros volumes
Sur la cuisson modulaire, AFI intègre ses marmites gamme 700 dans une logique de poste de production fiable. La cuve emboutie d'une seule pièce en inox évite les zones de rétention de salissures et simplifie le nettoyage entre deux services. Le coffre en inox assure une bonne résistance en environnement humide et chaud.
La marque propose deux modes de chauffe. En chauffe indirecte, un fluide caloporteur entre la paroi extérieure et la cuve répartit la chaleur sans point chaud, ce qui convient aux préparations sensibles : sauces, chocolat, plats mijotés. En chauffe directe, la flamme ou la résistance est au contact de la cuve pour une montée en température rapide, adaptée aux grands volumes d'eau, de pâtes ou de légumes.
Critères techniques à vérifier avant l'achat
La capacité de 60 litres couvre une production de base pour un restaurant de 50 à 80 couverts par service. Avec une cuve de ce volume, on lance 40 à 50 litres de fond ou de soupe le matin et on libère les feux vifs pour les cuissons minute pendant le service.
Le choix de l'énergie conditionne l'installation. La version électrique 9 kW triphasé demande une ligne dédiée en 400 V et un disjoncteur adapté. La version gaz 11 kW nécessite une évacuation des fumées et un dégagement thermique suffisant autour de l'appareil. Vérifiez ces contraintes avec votre installateur avant de commander.
Le temps de chauffe varie selon le mode. En chauffe directe gaz, la montée en température est plus nerveuse qu'en chauffe indirecte électrique. Si vous enchaînez les cycles dans la journée, la version directe réduit les temps d'attente entre deux préparations. La version indirecte privilégie la régularité thermique sur la durée.
Typologies de marmites AFI et usages associés
La gamme AFI se structure autour de trois configurations qui couvrent les principaux besoins d'une cuisine traditionnelle.
| Configuration |
Énergie / Chauffe |
Usage recommandé |
| Marmite gaz chauffe directe |
11 kW, contact flamme-cuve |
Eau, pâtes, légumes, remise en température rapide |
| Marmite gaz chauffe indirecte |
11 kW, fluide caloporteur |
Sauces, fonds, mijotés, préparations sensibles |
| Marmite électrique chauffe indirecte |
9 kW, triphasé 400 V |
Cuisines sans gaz, cuissons longues maîtrisées |
Les trois versions partagent un format 800x700x850 mm sur coffre, compatible avec une ligne de cuisson gamme 700. La cuve de 60 L reçoit des paniers GN 1/1 pour égoutter pâtes ou légumes directement.
Conseil technique En chauffe indirecte, ne jamais faire fonctionner la marmite sans le fluide caloporteur dans la double paroi. Un niveau insuffisant crée des points de surchauffe qui déforment la cuve et percent le fond en quelques mois. Faites contrôler le niveau tous les ans par un technicien.
Questions fréquentes — AFI Marmites
Quelle différence entre une marmite AFI à chauffe directe et indirecte ?
La chauffe directe met la flamme ou la résistance au contact de la cuve pour une montée en température rapide, idéale pour l'eau et les pâtes. La chauffe indirecte utilise un fluide caloporteur entre deux parois pour une chaleur homogène sans point chaud, adaptée aux sauces et mijotés.
Quelle puissance électrique prévoir pour une marmite AFI 60 L ?
La version électrique chauffe indirecte demande 9 kW en triphasé 400 V. Prévoyez une ligne dédiée protégée par un disjoncteur 20 A courbe D et un câble de section 5G2,5 mm² minimum. Faites valider l'installation par un électricien avant raccordement.
Comment nettoyer une marmite AFI entre deux services ?
La cuve emboutie d'une seule pièce en inox limite les recoins. Videz complètement, rincez à l'eau chaude, appliquez un détergent non abrasif avec une brosse douce, rincez abondamment. Évitez les tampons métalliques qui rayent l'inox et favorisent l'accroche des résidus.
Disponibilité: 3 à 5 jours
