BARON et les bains-marie 900 : une gamme pensée pour le maintien au chaud
Fondée en 1995, BARON est un fabricant de cuisines professionnelles qui a bâti sa gamme sur l'association de la fiabilité mécanique et d'un design fonctionnel. La série Queen 900, dont sont issus les bains-marie, illustre cette approche avec des équipements modulaires destinés aux lignes de cuisson en profondeur 900 mm.
La cuve inox AISI 304 et la régulation thermostatique
BARON équipe ses bains-marie 900 d'une cuve en inox AISI 304 aux angles arrondis, un choix de matériau qui évite les zones de rétention et facilite le nettoyage entre deux services. Les résistances blindées sont placées sous le bac, ce qui assure une chauffe indirecte sans contact direct avec les préparations. Sur les versions gaz, le chauffage est confié à des brûleurs à flamme stabilisée régulés par soupapes thermostatiques, avec allumage piezzo. La présence systématique d'un thermostat de sécurité protège la cuve en cas de marche à sec.
Capacité, énergie et alimentation : les trois points à caler
La décision se joue sur trois critères. La capacité d'abord : les tops en largeur 400 mm acceptent 1 GN 1/3 + 1 GN 1/1, tandis que les versions 800 mm doublent la contenance avec 2 GN 1/3 + 2 GN 1/1. Pour un service de 40 à 60 couverts, un module 400 mm suffit généralement à maintenir deux préparations; au-delà, le 800 mm évite les ruptures de bac en milieu de service.
L'énergie ensuite : les bains-marie électriques existent en monophasé 230 V (1,8 kW sur le 400 mm) et en triphasé 400 V + N + T (5,4 kW sur le 800 mm). La puissance absorbée conditionne directement le temps de remise en température : un bain-marie sous-dimensionné en puissance mettra plusieurs minutes à retrouver sa température après l'ajout de bacs froids, ce qui casse la cadence au coup de feu. Les versions gaz affichent 3,6 kW (400 mm) et 6,8 kW (800 mm) et nécessitent une évacuation des fumées conforme.
La vidange intégrée sur tous les modèles réduit le temps de nettoyage en fin de service. Les bacs GN ne sont pas fournis, ce qui permet de choisir des contenants adaptés à chaque préparation (sauces, légumes, viandes en sauce).
Électrique ou gaz : deux typologies pour deux configurations
Les tops électriques BARON se posent sur un soubassement ou un meuble réfrigéré en ligne 900. Ils conviennent aux cuisines déjà câblées en triphasé ou disposant d'une arrivée monophasée dédiée. Les tops gaz, avec leur allumage piezzo, s'intègrent dans les lignes de cuisson gaz existantes et ne sollicitent pas le tableau électrique. Le choix dépend du parc installé : inutile de tirer une nouvelle ligne triphasée si la cuisine fonctionne déjà au gaz.
Conseil technique Avant d'installer un bain-marie 900 en ligne, vérifiez la hauteur utile disponible sous la hotte d'extraction. Les tops font 250 mm de hauteur, mais une fois les bacs GN 1/1 de 150 mm en place, le bord supérieur dépasse de la surface de travail. Prévoyez au moins 600 mm entre le plan de cuisson et les filtres de la hotte pour manipuler les bacs sans gêne.
Questions fréquentes — BARON Bains-marie pro ligne profondeur 900
Quelle capacité de bain-marie BARON 900 pour un restaurant de 60 couverts ?
Un top largeur 400 mm avec 1 GN 1/3 + 1 GN 1/1 suffit pour maintenir deux préparations. Pour trois ou quatre bacs en simultané, passez sur un 800 mm en 2 GN 1/3 + 2 GN 1/1. La profondeur 900 mm accepte des bacs GN 1/1 jusqu'à 150 mm de haut.
Faut-il une arrivée d'eau pour un bain-marie BARON de la gamme Queen 900 ?
Non. Les bains-marie BARON Queen 900 intègrent une vanne de remplissage manuelle et une vidange. Ils ne nécessitent pas de raccordement à une arrivée d'eau permanente. Le remplissage se fait par le dessus, directement dans la cuve inox AISI 304.
Comment nettoyer un bain-marie BARON 900 entre deux services ?
La vidange intégrée permet d'évacuer l'eau de la cuve sans déplacer l'appareil. Les angles arrondis de la cuve inox AISI 304 limitent les dépôts de calcaire et de résidus. Un détartrage mensuel avec un produit adapté à l'inox prolonge la durée de vie des résistances blindées.
Origine IT 
Disponibilité: 1 semaine
