Marque Baron / Cuissons modulaires
La gamme cuissons modulaires BARON structure le poste chaud de la cuisine autour d'une ligne unique, avec des plaques de cuisson, fourneaux et friteuses conçus pour s'assembler sans rupture de plan de travail. Cette approche en Gamme 650 couvre les énergies gaz et électrique, du feu vif à l'induction, en passant par le vitrocéramique.
Pour un restaurant traditionnel ou une brasserie, la cohérence de la batterie est déterminante pendant le coup de feu. Le service technico-commercial Stock Direct CHR vous aide à dimensionner chaque module selon votre volume de service et votre plan d'implantation. Retrouvez l'ensemble de nos Cuissons Modulaires pour comparer les configurations disponibles.
Ref : 90QPCG800
Ref : 90QTPMFG801SX
Ref : 70QPCIND801
Ref : 70QSFTG803
Ref : 70QSFTTG405
Ref : 70QTPMG801SX
Ref : 70QBME800
Ref : 70QFRIE815-2
Ref : 70QNPG650
Ref : 90QTP2FGE161
Ref : 90QTPFG121
Ref : 70QSGVG400
Ref : 90QPFGI150S
Ref : 90QPFEI150S
Ref : 90QSGG400
BARON et la catégorie Cuissons Modulaires : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1995, BARON est un fabricant qui a bâti sa réputation sur les cuisines professionnelles complètes, en associant recherche technologique et design fonctionnel pour les métiers de la restauration.
Le savoir-faire industriel de BARON
La marque a développé une Gamme 650 homogène où chaque module partage la même profondeur de 650 mm. Cette standardisation facilite l'implantation en ligne droite ou en îlot, sans décalage entre un fourneau 4 feux et une friteuse adjacente. La construction fait appel à de l'acier inox AISI 304 pour les structures et les plans de travail, un choix qui résiste à la corrosion en environnement humide et chaud.
Les tables de cuisson sont déclinées en plusieurs technologies de chauffe : feux vifs gaz, plaques électriques, vitrocéramique et induction. Cette diversité permet de répondre à des contraintes d'installation variées, qu'il s'agisse d'une cuisine alimentée au gaz naturel ou d'un local sans évacuation nécessitant une solution tout électrique. BARON intègre également des fours électriques sous les fourneaux, disponibles en chaleur statique ou ventilée, pour une polyvalence accrue sur le même encombrement.
Les critères techniques à examiner avant de composer sa ligne
Le premier point à vérifier est l'alimentation électrique disponible. La plupart des modules BARON en Gamme 650 fonctionnent en triphasé 400 V + N + T. Certaines plaques 2 zones ou vitrocéramiques sont commutables en monophasé 230 V, ce qui peut dépanner une petite structure, mais la puissance reste le facteur limitant. Pour une brasserie de 50 à 80 couverts par service, une plaque 4 feux vifs gaz ou un fourneau 4 plaques électriques constitue une base cohérente.
Le temps de chauffe varie fortement selon la technologie. Une plaque électrique classique met plusieurs minutes à atteindre sa température de régime, alors qu'une zone induction monte en puissance quasi instantanément. En service continu, cette différence change le rythme du poste : un chef qui enchaîne les sautés préférera l'induction, quand une cuisson mijotée s'accommode très bien de la plaque électrique. Le dégagement thermique doit aussi être anticipé, surtout si la ligne est adossée à un mur : les modules gaz exigent une ventilation mécanique conforme aux normes ERP.
Composer sa batterie selon le rythme du service
La Gamme 650 se prête à une organisation modulaire. Un restaurateur qui sert 60 couverts par service peut partir sur un fourneau 4 feux gaz avec four électrique ventilé en dessous, flanqué d'une friteuse 10 litres et d'un élément neutre 400 mm pour poser les assiettes. L'intérêt de la gamme est que tous ces éléments partagent le même plan de travail et les mêmes pieds réglables, sans pont thermique disgracieux entre deux appareils de marques différentes.
Pour une brasserie à fort volume, l'ajout d'une plaque snacker ou d'un bain-marie GN 1/1 en bout de ligne permet de maintenir les sauces et les garnitures à température sans monopoliser un feu. Les cuiseurs à pâtes de 18,5 ou 28 litres trouvent leur place en cuisine italienne, avec une cuve inox et une vanne de vidange pour enchaîner les cuissons sans vider l'eau manuellement.
Conseil technique : Avant d'arrêter la composition de la ligne, faites relever l'intensité disponible au tableau divisionnaire. Une batterie mixte gaz et électrique peut dépasser les 32 A en triphasé si elle cumule un four électrique, une friteuse et une plaque induction. Un déséquilibre entre phases provoque des déclenchements intempestifs en plein service.
Questions fréquentes — BARON Cuissons Modulaires
Comment choisir le nombre de feux sur une batterie de cuisson Baron ?
Le nombre de feux se détermine par le volume de service. Pour 50 couverts, une plaque 4 feux vifs gaz suffit. Au-delà de 80 couverts, il est préférable de coupler deux modules ou d'ajouter un fourneau avec four intégré pour absorber les pointes sans ralentir les envois.
Quelle alimentation électrique prévoir pour les modules Baron Gamme 650 ?
La plupart des modules électriques exigent du triphasé 400 V + N + T. Vérifiez l'intensité disponible au tableau : une ligne complète avec four électrique et friteuse peut mobiliser plus de 32 A. Certaines petites plaques sont commutables en monophasé 230 V.
Pourquoi unifier sa batterie de cuisson avec la Gamme 650 Baron ?
Tous les modules partagent une profondeur de 650 mm et une construction en acier inox AISI 304. Cette standardisation évite les décalages de plan de travail et facilite le nettoyage. L'esthétique de la ligne est homogène, sans rupture visuelle entre les appareils.
