BARON et les plaques à snacker 900 : le point sur la gamme Queen
Fondée en 1995, BARON est un fabricant italien d'équipements de cuisson professionnelle qui a construit sa réputation sur un travail d'esthétique et de recherche technologique appliqué aux besoins des restaurateurs.
Construction et matériaux : le parti pris BARON
Toutes les plaques de la gamme Queen 900 partagent une structure en acier AISI 304 pour le bâti et les faces avant. La robustesse du châssis est homogène, que l'on prenne un module 400 ou 800 mm. La différenciation se joue sur la surface de cuisson. BARON propose deux finitions de plaque : le chrome dur, qui lisse la température et résiste bien à l'abrasion des spatules en service continu, et l'AISI 430, un inox ferritique qui monte vite en température et coûte moins cher à produire. Le chrome dur demande un temps de stabilisation plus long au démarrage, mais il encaisse mieux les centaines de cycles quotidiens d'un kebab ou d'un point chaud.
Critères de choix : surface, énergie et type de plaque
La profondeur utile de 660 mm est constante sur toute la gamme. La largeur de plaque, elle, varie de 305 à 705 mm selon le module choisi. Pour un food-truck ou un corner snack, un module 400 mm suffit à cuire 6 à 8 steaks hachés en parallèle. Une sandwicherie qui écoule 80 à 100 paninis à l'heure de pointe visera plutôt un 800 mm, avec une surface de 46 dm² qui évite de superposer les cuissons.
Le second critère est l'énergie. Les versions électriques chauffent de façon homogène et s'intègrent sans conduit d'évacuation, ce qui simplifie l'installation dans un centre commercial. Les versions gaz montent plus vite en température (une plaque AISI 430 gaz atteint 280 °C en 12 à 15 minutes) et tiennent mieux la charge quand on dépose une série de produits froids. La puissance absorbée tourne autour de 7 kW pour un module gaz 400 mm et peut dépasser les 10 kW en 800 mm électrique : il faut vérifier le tableau électrique ou la canalisation gaz existante avant de choisir.
Enfin, le type de plaque dépend du produit. La plaque lisse donne une saisie uniforme sur les œufs, les galettes de pomme de terre ou les légumes. La plaque rainurée marque les viandes et évacue les graisses. La version 1/3 rainurée est un bon compromis pour un point chaud qui alterne burgers et omelettes sans changer de poste.
Quelle plaque pour quel volume de service?
La gamme Queen 900 couvre trois largeurs qui correspondent à trois typologies de débit. Le tableau ci-dessous donne des repères de production pour un service continu de type snack.
| Largeur module |
Surface de plaque |
Débit repère (steaks 150g) |
Profil d'établissement |
| 400 mm |
~20 dm² |
40 à 50 pièces/heure |
Food-truck, kebab, petit point chaud |
| 600 mm |
~33 dm² |
70 à 90 pièces/heure |
Sandwicherie, snack de quartier |
| 800 mm |
~46 dm² |
100 à 130 pièces/heure |
Fast-food, brasserie à fort volume |
Ces débits supposent une plaque à température stable et un opérateur qui recharge sans interruption. En pratique, prévoyez une marge de 20 % sur la surface si votre carte alterne produits froids et chauds sur le même poste.
Conseil technique
Sur une plaque chrome dur, ne passez jamais un produit surgelé directement sur la surface froide en début de service. Le choc thermique peut microfissurer le chrome. Lancez la chauffe 25 à 30 minutes avant le premier service, et déposez les produits une fois la plaque stabilisée à 220-250 °C.
Questions fréquentes — BARON Plaques à snacker pro profondeur 900
Quelle différence entre une plaque BARON chrome dur et une plaque AISI 430 ?
Le chrome dur offre une meilleure résistance à l'abrasion et une température plus homogène, idéal en service intensif. L'AISI 430 chauffe plus vite et coûte moins cher, mais il est plus sensible aux rayures et aux chocs thermiques répétés.
Comment dimensionner une plaque à snacker BARON 900 pour un snack ?
Basez-vous sur le débit en pièces par heure. Un module 400 mm produit environ 50 steaks/heure, un 600 mm jusqu'à 90, et un 800 mm dépasse les 100 pièces. Vérifiez aussi la puissance disponible : comptez 7 à 10 kW selon le module et l'énergie.
Faut-il un conduit d'extraction pour une plaque à snacker BARON gaz ?
Oui, une version gaz rejette des fumées de combustion et des vapeurs de cuisson. Une hotte d'extraction est obligatoire. Les versions électriques ne nécessitent pas de conduit d'évacuation des fumées, mais une extraction des vapeurs reste recommandée.
Disponibilité: 1 semaine
Origine IT 
