Marque Baron / Ligne de cuisson 900
Les lignes de cuisson 900 BARON structurent la production des cuisines professionnelles avec une modularité complète en inox AISI 304. La gamme Queen 900 assemble des éléments neutres, des plaques coup de feu, des feux vifs gaz et des friteuses électriques ou gaz, le tout sur une profondeur standard de 900 mm.
Un technico-commercial Stock Direct CHR vous accompagne pour dimensionner votre ligne selon le rythme de service et la puissance électrique disponible. Retrouvez aussi l'ensemble de nos ligne de cuisson 900 pour comparer les configurations du marché.
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BARON et les lignes de cuisson 900 : une modularité pensée pour le service
Active depuis 1995, BARON conçoit et produit ses cuisines professionnelles en associant recherche technologique et design fonctionnel. La marque s'est imposée dans l'univers de la cuisson modulaire en misant sur la robustesse des matériaux et une intégration fluide des éléments entre eux.
Le savoir-faire industriel BARON
BARON construit ses gammes autour d'un engagement fort sur l'inox AISI 304 en finition satinée, y compris pour les tiroirs et les guides télescopiques montés sur roulements à billes. Les dessus de 20/10e d'épaisseur garantissent une planéité durable, même sur des largeurs de 800 ou 1200 mm. Les brûleurs en fonte à simple ou double couronne équipent les feux vifs, avec des puissances échelonnées de 3,5 kW à 10 kW selon le besoin de saisie ou de mijotage. Les friteuses bénéficient de cuves à zone froide en inox, de résistances blindées pivotantes sur les versions électriques et d'un thermostat de sécurité doublant le thermostat de régulation.
Critères techniques pour composer une ligne de cuisson 900
Le premier point à vérifier est l'alimentation énergétique. Les fourneaux et plaques gaz exigent un raccordement dédié; les friteuses électriques fonctionnent en triphasé 400 V et peuvent absorber 13 kW par cuve. La puissance cumulée d'une ligne complète conditionne l'installation électrique du local. En gaz, les feux vifs sont protégés par thermocouple avec veilleuse, et l'allumage piezo est intégré sur tous les postes.
La profondeur de 900 mm standardise l'implantation : chaque module occupe la même emprise au sol, ce qui facilite l'accouplement et le nettoyage. Le poids des éléments (jusqu'à 300 kg pour un fourneau complet) doit être anticipé pour le sol et la manutention. Enfin, les fours gaz ou électriques sous les plaques coup de feu apportent une capacité de cuisson complémentaire : un four électrique de 6 kW en voûte et sole assure une répartition homogène, un four gaz de 8,5 kW monte rapidement en température.
Typologies de modules et usages en cuisine
La gamme Queen 900 couvre tous les postes de la cuisson traditionnelle. Les éléments neutres (200 à 800 mm) servent de plan de travail ou de liaison entre deux postes chauds, avec ou sans tiroir réfrigéré. Les plaques coup de feu de 800 mm (14 kW) offrent une surface de 55 dm² pour les saisies et les remises en température. Les configurations mixtes associent feux vifs et demi-plaque sur 1200 mm, ou quatre feux vifs et plaque complète sur 1600 mm pour les brasseries à fort volume.
Les friteuses existent en cuve simple (7, 10 ou 15 litres) ou double (2x10 ou 2x15 litres), en version gaz ou électrique. Une double cuve de 15 litres par bac permet d'absorber les pointes de service sans dégrader la qualité du bain d'huile.
| Module | Capacité / Format | Usage recommandé |
|---|---|---|
| Plaque coup de feu | 800 mm, 14 kW, 55 dm² | Saisies, remises en température, cuissons longues |
| Feux vifs gaz | 3,5 kW à 10 kW par brûleur | Ébullition, wok, sauteuse, flexibilité par poste |
| Friteuse électrique | 10 à 15 L par cuve, 9 à 13 kW | Friture intensive, renouvellement rapide du bain |
| Fourneau complet | 2 à 4 feux + plaque + four(s), 36 à 59 kW | Poste central en restauration traditionnelle |
La puissance totale d'un fourneau 4 feux vifs + plaque coup de feu sur deux fours gaz atteint 59 kW. Une telle configuration nécessite une ventilation mécanique dimensionnée en conséquence et un dégagement thermique suffisant à l'arrière de l'appareil.
Conseil technique
Pour une brasserie de 60 à 80 couverts par service, visez une ligne de 1600 mm avec quatre feux vifs, une plaque coup de feu et un four mixte gaz/électrique. En dessous de 1200 mm, le nombre de postes simultanés devient limitant pendant le coup de feu.
Questions fréquentes — BARON Ligne de cuisson 900
Comment dimensionner une ligne de cuisson 900 BARON pour une brasserie ?
Pour 60 à 80 couverts par service, une ligne de 1600 mm avec quatre feux vifs, une plaque coup de feu et un four gaz ou électrique assure la polyvalence nécessaire. En dessous de 1200 mm, le nombre de postes simultanés limite le rythme pendant le coup de feu.
Quelle alimentation électrique prévoir pour une friteuse BARON de la gamme Queen 900 ?
Les friteuses électriques BARON fonctionnent en triphasé 400 V. Une cuve de 15 litres absorbe 13 kW, une double cuve 2x13 kW. Vérifiez la puissance totale cumulée de la ligne avant de dimensionner le tableau électrique.
Pourquoi les plaques coup de feu BARON sont-elles en fonte ?
La fonte emmagasine et restitue la chaleur de façon homogène sur les 55 dm² de surface. Le brûleur central en acier de 14 kW et le thermocouple de sécurité garantissent une montée en température rapide et un maintien stable, même en usage continu.
