BARTSCHER et les bains-marie pro profondeur 700 : la constance allemande sur la ligne de service
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements pour cuisines professionnelles, dont le siège est basé à Salzkotten. La marque couvre l’intégralité des besoins CHR, de la cuisson au froid en passant par la laverie et le petit matériel.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER appliqué au bain-marie
Depuis près de 150 ans, BARTSCHER développe une ingénierie allemande axée sur la robustesse et la fiabilité pour les cadences intensives. La marque s’appuie sur une plateforme logistique ultra-performante à Salzkotten et un réseau de distribution dans plus de 80 pays, garantissant une disponibilité constante des équipements et des pièces.
Sur les bains-marie, BARTSCHER applique ses standards de conception rigoureuse : cuves en inox, régulation thermostatique précise et chauffe rapide. L’objectif est de fournir un outil de maintien à température qui ne faiblit pas pendant les heures de service, même en utilisation continue. Les récompenses récentes (Plus X Award « Meilleure marque 2025 », prix « Best of Market » chaque année depuis 2012) confirment la satisfaction des professionnels sur la durée.
Critères techniques pour un bain-marie professionnel profondeur 700
Un bain-marie pro en profondeur 700 mm est conçu pour recevoir des bacs GN 1/1 en longueur, avec une hauteur utile suffisante pour les sauces, les légumes pochés ou les viandes en sauce. Avant de choisir, vérifiez trois points critiques.
La puissance électrique conditionne la vitesse de montée en température : pour une cuve unique remplie d’eau, visez au minimum 2 kW afin de passer de 20 °C à 85 °C en moins de 30 minutes. La régulation thermostatique doit permettre un réglage au degré près entre 30 °C et 90 °C ; un thermostat à bulbe plongeant offre une meilleure stabilité qu’un thermostat capillaire basique. Enfin, le matériau de la cuve : l’inox AISI 304 est le standard minimum pour résister à la corrosion des eaux calcaires et au nettoyage quotidien avec des détergents.
Typologies BARTSCHER et usages en service
La gamme BARTSCHER en profondeur 700 mm se décline en meubles ouverts électriques à une cuve, disponibles en deux largeurs : 400 mm et 800 mm. Le choix dépend directement du nombre de convives à servir simultanément et de la diversité des préparations à maintenir au chaud.
| Largeur du meuble |
Capacité indicative |
Usage recommandé |
| 400 mm |
1 bac GN 1/1 |
Snacking, food truck, petit buffet |
| 800 mm |
1 bac GN 1/1 + espace de travail |
Restaurant traditionnel, collectivité, traiteur |
Le modèle 800 mm offre un plateau supérieur élargi qui sert de zone de pose pour les assiettes ou les louches, un vrai plus sur une ligne de self ou un poste de dressage.
Conseil technique — Pour un service continu de 2 heures, ne remplissez jamais la cuve au-delà de 80 % de sa hauteur utile. L’eau en ébullition lente déborde et atteint les connexions électriques si le niveau est trop haut. Maintenez une température de consigne à 75 °C maximum pour les sauces et les viandes braisées : au-delà, l’évaporation s’accélère et les préparations réduisent ou attachent au fond du bac GN.
Questions fréquentes — BARTSCHER Bains-marie pro ligne profondeur 700
Quelle puissance électrique prévoir pour un bain-marie BARTSCHER profondeur 700 mm ?
Pour une cuve unique en 700 mm de profondeur, une puissance de 2 kW permet une montée en température rapide et un maintien stable jusqu’à 90 °C. En dessous de 1,5 kW, le temps de chauffe s’allonge et la température peut chuter lors de l’ajout de bacs GN froids.
Comment entretenir la cuve inox d’un bain-marie BARTSCHER après le service ?
Vidangez l’eau encore tiède, rincez à l’eau claire et passez un chiffon microfibre avec un détergent non abrasif. Détartrez tous les mois avec un produit adapté à l’inox AISI 304 pour éviter les dépôts calcaires qui réduisent la conductivité thermique et allongent le temps de chauffe.
Faut-il choisir un bain-marie BARTSCHER 400 mm ou 800 mm pour un restaurant de 50 couverts ?
Pour 50 couverts, un meuble de 800 mm est plus adapté : il offre un plateau supérieur pour dresser et permet de loger un bac GN 1/1 de grande capacité. Le format 400 mm convient mieux à un complément de ligne ou à un petit buffet en snacking.
Origine IT 
Disponibilité: 3 à 5 jours
