Marque Bartscher / Cuissons modulaires
Les cuissons modulaires Bartscher structurent votre laboratoire avec des modules de 400, 600 ou 800 mm de largeur. Friteuses 10 L ou 2x10 L, plaques à induction 5 kW, wok, bains-marie, cuiseur à pâtes 28 L ou planchas chrome dur : chaque élément s'aligne sur une profondeur standard de 650 mm pour former un plan de travail continu.
Les séries 600 et 650 couvrent aussi bien le snack que la brasserie à fort débit. Pour assembler la configuration adaptée à votre volume de service, un technico-commercial Stock Direct CHR vous accompagne dans le choix des modules et vérifie la cohérence de votre implantation. Retrouvez aussi l'ensemble de nos Cuissons Modulaires toutes marques.
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Bartscher et la cuisson modulaire : l'assemblage au service du rendement
Fondée en 1876 en Allemagne, Bartscher GmbH s'est imposée comme un fabricant européen majeur d'équipements pour la restauration professionnelle. Son siège de Salzkotten pilote une logistique qui alimente plus de 80 pays, avec un catalogue couvrant l'intégralité des postes d'une cuisine moderne.
Le savoir-faire industriel Bartscher
Bartscher structure son offre de cuisson modulaire autour de deux séries principales, les séries 600 et 650. La série 650, avec sa profondeur de 650 mm, constitue le cœur de gamme pour les cuisines en production soutenue. La série 600, en 600 mm de profondeur, répond aux implantations plus compactes sans sacrifier la robustesse. Tous les modules partagent une construction en acier inoxydable CNS 18/10, un matériau qui résiste à la corrosion et facilite l'hygiène quotidienne.
La marque allemande mise sur une puissance électrique concentrée : chaque module monte rapidement en température, un atout quand les coups de feu s'enchaînent. Les friteuses affichent des capacités de cuve de 6 à 10 L avec une montée en huile calibrée pour ne pas casser le rythme, tandis que les plaques à induction délivrent 5 kW par zone sur un diamètre de 220 mm. Les commandes par manettes restent lisibles même en ambiance humide, gage de fiabilité mécanique sur la durée.
Critères techniques pour un assemblage cohérent
Avant de sélectionner vos modules, vérifiez trois points. D'abord, la puissance électrique totale de la ligne : une combinaison friteuse 2x10 L (18 kW) + plaque induction 2 zones (10 kW) dépasse déjà les 28 kW ; votre arrivée triphasée 400 V doit suivre. Ensuite, la profondeur utile du poste de travail : un module de série 650 ne s'aligne pas avec une série 600 sans créer de décrochement, ce qui complique le nettoyage et la jointure des plans inox. Enfin, anticipez l'extraction : les friteuses et planchas dégagent des buées grasses qu'une hotte semi-statique en façade ne captera pas correctement si le linéaire dépasse 2 mètres.
| Type de module | Largeur standard | Volume de service conseillé |
|---|---|---|
| Friteuse 1 cuve (6-10 L) | 400 mm | Snack, food truck, petite brasserie |
| Friteuse 2 cuves (2x10 L) | 600 mm | Brasserie 50-80 couverts, restauration rapide |
| Plaque induction 2 zones | 700 mm | Cuisine ouverte, service à la minute |
| Bain-marie GN 1/1 | 400 mm | Maintien au chaud en ligne de self |
Le tableau ci-dessus donne un repère de dimensionnement par module. Pour une ligne complète, additionnez les largeurs et prévoyez un élément neutre entre deux appareils générant de la chaleur humide.
Typologies de modules et usages en cuisine
La gamme Bartscher couvre l'ensemble des fonctions d'un poste de cuisson central. Les friteuses électriques existent en version 1 cuve ou 2 cuves, avec des bacs de 6, 8 ou 10 L ; la version double cuve permet de séparer les bains de friture (frites d'un côté, beignets de l'autre) sans croiser les saveurs. Les plaques à induction et les woks à induction chauffent instantanément et libèrent le plan de travail dès la fin du service, un avantage pour les cuisines ouvertes où l'esthétique compte.
Côté maintien en température, les bains-marie acceptent des bacs GN 1/1 ou des combinaisons GN 1/4, pratiques pour les sauces, les accompagnements ou les légumes vapeur. Le cuiseur à pâtes 28 L trouve sa place dans les établissements qui servent des pâtes fraîches en continu. Enfin, les grills et planchas (lisses ou nervurées) complètent la ligne pour les cuissons saisies. Chaque module se pose côte à côte et se raccorde indépendamment, ce qui simplifie la maintenance : un module en panne n'immobilise pas toute la ligne.
Conseil technique — Sur une friteuse Bartscher 2x10 L, ne dépassez pas 1,2 kg de produit surgelé par cuve et par bain pour éviter l'effondrement thermique. Au-delà, l'huile chute sous les 160 °C et le produit absorbe le gras au lieu de saisir, ce qui dégrade la texture et encrasse le bain deux fois plus vite.
Questions fréquentes — BARTSCHER Cuissons Modulaires
Comment choisir entre une friteuse Bartscher 1 cuve et 2 cuves ?
Pour un snack ou un food truck, une cuve unique de 6 à 10 L suffit. En brasserie avec 50 couverts et plus, passez sur une double cuve 2x10 L : vous séparez les bains de friture, évitez les transferts de goût et maintenez la cadence pendant les coups de feu sans surcharger un seul bain.
Quelle profondeur de module Bartscher faut-il prévoir pour une cuisine compacte ?
La série 600 de Bartscher, avec sa profondeur de 600 mm, est conçue pour les cuisines où l'espace en plan de travail est limité. Elle offre les mêmes fonctions que la série 650 (friteuses, bains-marie, plaques) mais s'intègre dans un linéaire moins profond, à condition de vérifier le dégagement arrière pour les raccordements électriques.
Pourquoi intégrer un élément neutre entre deux modules de cuisson Bartscher ?
Un élément neutre en inox CNS 18/10 entre une friteuse et un bain-marie évite les projections croisées d'huile et d'eau, source de sécurité et d'hygiène. Il sert aussi de zone de dépose pour les paniers ou les bacs GN, et préserve l'étanchéité des joints entre modules en cas de dilatation thermique différenciée.
