BARTSCHER et la catégorie grills pierre de lave profondeur 600 : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements pour cuisines professionnelles, dont le catalogue couvre l’ensemble des postes d’une cuisine CHR, de la cuisson au froid en passant par la laverie.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d’expérience, BARTSCHER conçoit ses équipements depuis son siège de Salzkotten pour des cadences intensives. La marque s’appuie sur un réseau de centres de formation (dont un à Reims pour la France) et une logistique européenne performante garantissant une disponibilité rapide des produits et des pièces. Les grills de la gamme sont pensés pour un usage quotidien en restauration traditionnelle, avec des matériaux robustes et une conception facilitant l’entretien.
Critères techniques pour un grill pierre de lave 600
Sur un grill de profondeur 600 mm, la puissance de chauffe est le premier levier de productivité. Une puissance de 7300 W au gaz permet de monter rapidement en température et de maintenir une chaleur stable sur toute la surface de cuisson, même lors des coups de feu. Vérifiez que le raccordement gaz de votre cuisine (type de gaz, pression) est compatible avec l’appareil avant installation.
Le format 600x600 mm offre une surface de grillade adaptée aux services de 40 à 80 couverts. La présence de pierres de lave sous la grille supérieure est essentielle : elles accumulent la chaleur, vaporisent les jus de cuisson et génèrent ce marquage grillé caractéristique sans dessécher les aliments. Prévoyez un système d’extraction dimensionné pour un débit d’au moins 1200 m³/h afin d’évacuer fumées et vapeurs grasses.
| Critère |
Spécification BARTSCHER |
| Profondeur utile |
600 mm |
| Largeur de cuisson |
600 mm |
| Puissance gaz |
7300 W |
| Type de pose |
À poser sur table ou meuble réfrigéré |
| Nombre de surfaces |
1 zone de grillade |
Ces caractéristiques positionnent le grill BARTSCHER comme un équipement monozone gaz calibré pour les services à la carte et les petites brigades.
Typologies et usages en cuisine professionnelle
La gamme BARTSCHER en profondeur 600 se décline en grill à poser gaz, idéal pour les établissements disposant d’une arrivée de gaz et souhaitant une montée en température rapide. Ce format s’intègre sur un plan de travail inox ou un meuble réfrigéré, optimisant l’espace en cuisine linéaire.
L’usage typique couvre les grillades de viande rouge, volailles et poissons à la carte. La cuisson sur pierres de lave convient particulièrement aux restaurants mettant en avant une signature « grill » : la réverbération thermique saisit l’aliment sans contact direct avec la flamme, limitant les flammèches et les points de brûlure. Pour un service de 50 couverts en moyenne, une seule zone de 600x600 mm suffit ; au-delà, il est préférable de doubler le poste avec un second grill ou d’opter pour une profondeur supérieure.
Conseil technique : remplacez les pierres de lave tous les 6 à 8 mois en usage intensif. Des pierres saturées de graisse génèrent des fumées excessives et une chauffe irrégulière. Stockez un jeu d’avance pour éviter l’immobilisation du poste en plein service.
Questions fréquentes — BARTSCHER Grills pierre de lave profondeur 600
Quelle puissance de gaz prévoir pour un grill pierre de lave BARTSCHER profondeur 600 ?
La gamme BARTSCHER en profondeur 600 délivre une puissance gaz de 7300 W. Cette puissance assure une montée en température rapide et une chauffe homogène sur toute la surface de cuisson, adaptée aux services de 40 à 80 couverts en continu.
Comment entretenir les pierres de lave d’un grill BARTSCHER ?
Les pierres de lave doivent être remplacées tous les 6 à 8 mois en usage intensif. Des pierres saturées de graisse produisent des fumées excessives et une chauffe irrégulière. Un simple brossage quotidien après refroidissement prolonge leur durée de vie.
Pourquoi choisir un grill BARTSCHER à pierres de lave plutôt qu’un grill lisse ?
Le grill à pierres de lave vaporise les jus de cuisson au contact des roches chauffées, créant un marquage grillé intense sans dessécher les aliments. Ce mode de cuisson indirecte limite les flammèches et convient aux viandes rouges, volailles et poissons travaillés à la carte.
Origine IT 
Disponibilité: 3 à 5 jours