BARTSCHER et les grills pierre de lave profondeur 650 : l'essentiel pour la restauration
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant majeur d'équipements pour cuisines professionnelles. La marque couvre l'ensemble des pôles d'une cuisine CHR, de la cuisson au froid, avec un catalogue pensé pour un usage intensif.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d'existence, BARTSCHER a bâti sa réputation sur une conception rigoureuse et une fiabilité adaptée aux cadences CHR. Basée à Salzkotten, la société s'appuie sur une plateforme logistique performante qui garantit une disponibilité constante des équipements et des pièces détachées. Présente dans plus de 80 pays, la marque conçoit ses gammes pour résister à un usage quotidien soutenu, sans sacrifier l'ergonomie ni la facilité d'entretien.
Critères techniques déterminants pour un grill pierre de lave
Le choix d'un grill pierre de lave professionnel repose sur plusieurs paramètres clés. La profondeur de 650 mm est un standard qui assure une surface de cuisson généreuse et une bonne intégration en batterie. La puissance, exprimée en watts, détermine la montée en température et la capacité à maintenir une chaleur stable lors d'un service continu. Un grill gaz de 14000 W conviendra pour un débit élevé, tandis qu'un 7000 W suffit pour un complément de cuisson.
La surface de cuisson est un autre facteur essentiel. Une largeur de 800 mm offre un espace de travail permettant de gérer plusieurs préparations simultanément, idéal pour 40 à 60 couverts. Un modèle de 400 mm est plus adapté à un petit snack ou un food truck. Vérifiez également la compatibilité avec l'énergie disponible sur place : le triphasé 400 V pour les versions électriques puissantes, ou l'arrivée de gaz pour les modèles à brûleurs atmosphériques.
Typologies de la gamme et usages dédiés
La gamme BARTSCHER se décline en deux énergies principales pour répondre à toutes les configurations de cuisine. Les modèles gaz utilisent des brûleurs sous une couche de pierre de lave qui accumule et redistribue la chaleur de manière homogène, tout en vaporisant les jus de cuisson pour un goût authentique. Les modèles électriques offrent une alternative sans flamme, avec une puissance de chauffe constante et un pilotage précis.
| Typologie |
Largeur (mm) |
Puissance (W) |
Usage recommandé |
| Grill pierre de lave gaz |
400 |
7000 |
Snack, complément de ligne |
| Grill pierre de lave gaz |
800 |
14000 |
Restauration traditionnelle, fort débit |
| Grill électrique triphasé |
800 |
8000 |
Cuisine sans gaz, centre-ville |
La largeur de 800 mm reste le format le plus polyvalent pour une brigade qui gère un service complet. Le modèle électrique constitue une alternative fiable lorsque l'installation d'une évacuation de gaz est complexe.
Conseil technique : Pour un service de 50 couverts, prévoyez une largeur de grill d'au moins 800 mm afin de maintenir un rythme de cuisson fluide. Nettoyez la pierre de lave par simple brossage à sec après chaque service ; ne la trempez jamais dans l'eau, car un choc thermique la ferait éclater.
Questions fréquentes — BARTSCHER Grills pierre de lave profondeur 650
Quelle puissance de grill pierre de lave BARTSCHER pour un restaurant de 60 couverts ?
Pour un service de 60 couverts, un grill pierre de lave BARTSCHER en 800 mm de largeur et 14000 W en version gaz assure une montée en température rapide et une stabilité de chauffe pendant tout le coup de feu, sans baisse de régime.
Comment entretenir la pierre de lave d'un grill BARTSCHER ?
La pierre de lave d'un grill BARTSCHER s'entretient par un brossage à sec après chaque service pour retirer les résidus carbonisés. Il ne faut jamais utiliser d'eau, car le choc thermique provoquerait l'éclatement de la roche volcanique.
Faut-il une arrivée de gaz spécifique pour un grill pierre de lave BARTSCHER ?
Les grills gaz BARTSCHER fonctionnent avec une arrivée de gaz standard et des brûleurs atmosphériques. Si votre cuisine ne dispose pas de gaz, la gamme propose une alternative électrique triphasée 400 V de 8000 W, sans contrainte d'évacuation.
Origine IT 
Disponibilité: 3 à 5 jours
