Marque Bartscher / Matériels de préparation
Les matériels de préparation BARTSCHER couvrent l’ensemble des besoins d’une cuisine professionnelle, de la plaque de cuisson au format GN 1/1 jusqu’à la marmite inox 70 litres. Plaques en aluminium, perforées avec revêtement silicone, sauteuses wok ou pierres de lave : chaque ustensile est conçu pour un usage intensif et une résistance thermique jusqu’à 260 °C.
La gamme s’adresse aux chefs de restauration traditionnelle, boulangers, pâtissiers et cuisines de collectivité qui préparent en volumes conséquents. Pour dimensionner votre batterie de cuisine au plus juste, un conseiller technico-commercial Stock Direct CHR vous accompagne dans le choix des formats et matériaux adaptés à votre production. Retrouvez aussi l’ensemble de nos matériels de préparation toutes marques.
Ref : 174302
Ref : A1500510
Ref : 101939
Ref : 300749
Ref : 120178
Ref : 120840
Ref : 101865
Ref : 101868
Ref : 101916
Ref : 101917
Ref : 120325
BARTSCHER et la catégorie Matériels de Préparation : ce qu’il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements pour cuisines professionnelles, présent dans plus de 80 pays. Son siège de Salzkotten pilote une plateforme logistique qui garantit une disponibilité constante sur l’ensemble de son catalogue CHR.
Un savoir-faire industriel allemand depuis 1876
Avec près de 150 ans d’expérience, BARTSCHER a construit sa réputation sur la fiabilité et la robustesse de ses équipements. La marque maîtrise l’intégralité de sa chaîne de conception et s’appuie sur un réseau de centres de formation en Europe, dont un en France à Reims, pour accompagner les professionnels dans la prise en main de leur matériel.
Récompensée par le Plus X Award « Meilleure marque 2025 » et le prix « Best of Market » chaque année depuis 2012, la marque se distingue par une gamme de préparation pensée pour les cadences intensives. Les matériaux utilisés — acier inoxydable, aluminium, revêtement silicone antiadhésif — sont sélectionnés pour leur résistance thermique et leur facilité d’entretien au quotidien.
Critères techniques pour choisir son matériel de préparation
Le premier critère est le format. Les plaques de cuisson BARTSCHER existent en GN 1/1 (530x325 mm), 2/3 (354x325 mm) et 600x400 mm, une norme très répandue en boulangerie-pâtisserie. Vérifiez la compatibilité avec vos fours avant de commander : un décalage de quelques millimètres rend la plaque inutilisable.
Le matériau détermine l’usage. L’aluminium conduit la chaleur rapidement et convient aux cuissons homogènes. L’acier inoxydable résiste mieux aux chocs et aux nettoyages agressifs. Le revêtement silicone sur les plaques perforées supprime le besoin de papier cuisson et facilite le démoulage, mais il ne supporte pas les ustensiles métalliques coupants.
| Type d’ustensile | Capacités disponibles | Usage recommandé |
|---|---|---|
| Plaques pleines | 433x333 mm à 600x400 mm | Pâtisserie, viennoiserie, cuissons classiques |
| Plaques perforées | 354x325 mm à 600x400 mm | Pains croustillants, biscuits, surgelés |
| Marmites inox | 3 L à 70 L | Sauces, potages, cuissons longues grand volume |
| Sauteuses wok | Ø 180 à 240 mm | Cuisson asiatique, saisies rapides |
Tous les modèles de marmites et sauteuses sont compatibles induction et équipés de poignées isolées contre la chaleur. Les couvercles sont inclus systématiquement.
Quelle typologie pour quel volume de production
Pour une boulangerie artisanale produisant 200 à 300 pains par jour, les plaques perforées 600x400 mm en aluminium avec revêtement silicone offrent un bon compromis entre légèreté et antiadhérence. Les perforations de 3 mm assurent une circulation d’air homogène, essentielle pour une croûte régulière.
En restauration collective ou cuisine centrale, les marmites 25 à 70 litres permettent de préparer des potages ou des bases de sauce en une seule fournée. Une marmite 70 L couvre environ 150 à 200 convives par service pour un potage. Les modèles 6 à 16 litres conviennent aux restaurants indépendants pour les réductions et les cuissons de service.
Pour une plaque perforée avec revêtement silicone, ne dépassez jamais 260 °C en chaleur tournante : au-delà, le silicone se dégrade et perd son pouvoir antiadhésif. Prévoyez un refroidissement progressif après cuisson — un choc thermique sur une plaque brûlante fissure le revêtement en moins de six mois d’usage intensif.
Questions fréquentes — BARTSCHER Matériels de Préparation
Quelle taille de marmite Bartscher pour une cuisine centrale de 200 couverts ?
Pour 200 couverts en service unique, une marmite 70 L permet de produire un potage ou une sauce en une seule cuisson. En service continu avec régénération, deux marmites 25 L offrent plus de flexibilité et évitent les temps morts entre les fournées.
Faut-il graisser les plaques perforées Bartscher avec revêtement silicone ?
Non, le revêtement silicone est antiadhésif par nature et ne nécessite aucun graissage jusqu’à 260 °C. Un léger brossage à l’eau tiède après chaque utilisation suffit. Évitez les tampons abrasifs qui rayent la surface et réduisent sa durée de vie.
Pourquoi choisir une plaque aluminium Bartscher plutôt qu’une plaque inox ?
L’aluminium conduit la chaleur 5 fois plus vite que l’inox, ce qui réduit le temps de montée en température du four et uniformise la cuisson. L’inox reste préférable si vous utilisez des produits acides ou si vos plaques subissent des chocs mécaniques fréquents en plonge.
