BARTSCHER et la catégorie Trancheuses à jambon : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements pour cuisines professionnelles, présent dans plus de 80 pays. La marque s'appuie sur un catalogue exhaustif couvrant tous les postes d'une cuisine CHR, de la cuisson au froid, en passant par la préparation.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d'expérience, BARTSCHER a bâti sa réputation sur la fiabilité de ses équipements, conçus pour les cadences intensives de la restauration. La marque allemande intègre une logistique performante depuis son siège de Salzkotten, garantissant une disponibilité rapide des pièces et des machines.
La conception des trancheuses à jambon BARTSCHER repose sur un châssis robuste en aluminium et un système de coupe en porte-à-faux, assurant une découpe nette sans écrasement du produit. Les lames en acier trempé conservent leur affûtage sur la durée, un point critique pour les professionnels qui tranchent plusieurs kilos de charcuterie par jour.
Critères techniques pour bien choisir sa trancheuse
Le diamètre de la lame est le premier critère de sélection. Il détermine la hauteur de coupe maximale et donc la taille des pièces de viande ou de fromage que vous pouvez trancher. Une lame de 195 mm suffit pour des jambons de taille standard ; une lame de 250 à 300 mm est nécessaire pour les gros jambons ou les pièces de charcuterie volumineuses.
L'épaisseur de coupe réglable, généralement de 1 à 12 mm, est un autre point clé. Pour un traiteur qui alterne entre tranches fines pour la vente au détail et tranches épaisses pour les plateaux-repas, une molette de réglage précise et rapide fait gagner un temps précieux. Vérifiez aussi la présence d'un bac récupérateur de restes, indispensable pour l'hygiène et la réduction des pertes.
Typologies de la gamme BARTSCHER
| Diamètre de lame |
Encombrement (LxPxH mm) |
Usage recommandé |
| 195 mm |
335 x 440 x 340 |
Snack, petit restaurant, préparation occasionnelle |
| 220 mm |
410 x 475 x 360 |
Restaurant traditionnel, brasserie |
| 250 mm |
435 x 510 x 385 |
Traiteur, boucherie-charcuterie à volume modéré |
| 275 mm |
435 x 520 x 385 |
Charcuterie artisanale, traiteur événementiel |
| 300 mm |
480 x 630 x 461 |
Grande charcuterie, production intensive, collectivité |
La gamme se décline du modèle compact 195 mm au format 300 mm pour la production intensive. Un modèle spécifique avec une vitesse de rotation de 186 tr/min est également disponible pour les utilisateurs recherchant une cadence de tranchage élevée.
Conseil technique
Pour une charcuterie tranchant plus de 15 kg de jambon par jour, visez une lame d'au moins 250 mm de diamètre. En dessous, le porte-à-faux limite la course du chariot et vous oblige à retourner les grosses pièces, ce qui casse le rythme de coupe et use prématurément la lame.
Questions fréquentes — BARTSCHER Trancheuses à jambon
Quel diamètre de lame BARTSCHER choisir pour un usage en charcuterie artisanale ?
Pour une charcuterie artisanale, une lame de 250 à 275 mm est recommandée. Elle permet de trancher des jambons entiers sans retourner la pièce. Un diamètre de 300 mm est préférable si vous dépassez 20 kg de produit tranché par jour.
Comment entretenir la lame d'une trancheuse à jambon BARTSCHER ?
Nettoyez la lame après chaque service avec un produit désinfectant adapté aux surfaces alimentaires. Un affûtage professionnel est nécessaire toutes les 300 à 400 heures de coupe pour maintenir une découpe nette et éviter l'échauffement du produit.
Pourquoi opter pour une trancheuse BARTSCHER avec bac récupérateur intégré ?
Le bac récupérateur de restes intégré aux trancheuses BARTSCHER collecte les chutes de charcuterie pendant la découpe. Il réduit les pertes de produit, facilite le nettoyage du plan de travail et améliore l'hygiène en évitant l'accumulation de résidus sous la lame.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours
