Marque Bartscher / Matériel de transformation alimentaire
Les équipements de transformation alimentaire BARTSCHER couvrent l'essentiel du poste préparation : trancheuses à jambon de 195 à 300 mm, hachoirs à viande de 10 à 500 kg/h, machines sous vide et cutters. Une gamme pensée pour les artisans et les cuisines professionnelles qui transforment sur place.
Pour dimensionner une matériel de transformation alimentaire adapté à votre volume de production, le service technico-commercial Stock Direct CHR vous accompagne dans le choix du bon format et de la puissance nécessaire. Pièces détachées disponibles et garantie constructeur appliquée.
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BARTSCHER et le matériel de transformation alimentaire : l'essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements pour cuisines professionnelles, présent dans plus de 80 pays. Son catalogue couvre tous les postes, de la cuisson au froid en passant par la préparation.
Le savoir-faire transformation de BARTSCHER
Depuis son siège de Salzkotten, BARTSCHER conçoit des appareils de préparation calibrés pour les cadences intensives du secteur CHR. La marque allemande mise sur une conception robuste et des innovations pratiques : moteurs à marche arrière sur les hachoirs, contrôle électronique du vide, lames en acier trempé. Chaque appareil est pensé pour un usage quotidien intensif, avec un accent sur la fiabilité mécanique et la facilité d'entretien. Les showrooms de Reims et de Houten permettent aux professionnels de tester le matériel avant décision.
Critères techniques à examiner
Sur une trancheuse à jambon, le diamètre de lame détermine la hauteur de coupe : 250 mm suffisent pour un jambon standard, 300 mm pour les pièces de grand format. Vérifiez l'épaisseur de coupe réglable (souvent de 1 à 12 mm) et la présence d'un bac récupérateur. Pour un hachoir à viande, la capacité en kg/h doit correspondre au volume de production : un modèle à 120 kg/h convient à une boucherie artisanale, 500 kg/h à un atelier de transformation. La marche arrière est indispensable pour débourrer sans démontage. Sur une machine sous vide, privilégiez un contrôle électronique du vide et une barre de soudure large pour un scellage fiable sur sachets épais.
| Équipement | Volume de production | Spécification BARTSCHER recommandée |
|---|---|---|
| Trancheuse | Petite charcuterie, snacking | Lame 195-220 mm, coupe 1-12 mm |
| Trancheuse | Traiteur, restaurant 50-80 couverts | Lame 250-275 mm, bac récupérateur |
| Trancheuse | Grande restauration, collectivité | Lame 300 mm, construction renforcée |
| Hachoir | Boucherie artisanale | 120-200 kg/h, marche arrière |
| Hachoir | Atelier de transformation | 500 kg/h, moteur triphasé 400 V |
Ce tableau donne un repère de dimensionnement ; le choix final dépend de votre organisation et du nombre d'heures de production quotidienne.
Typologies et usages dans la gamme BARTSCHER
La gamme de transformation BARTSCHER s'articule autour de quatre familles. Les trancheuses à jambon, disponibles en plusieurs diamètres de lame, couvrent de la petite charcuterie jusqu'aux volumes de collectivité. Les hachoirs à viande s'échelonnent de 10 à 500 kg/h, avec des modèles compacts pour poser et des versions sur pied pour les gros débits. Les machines sous vide proposent des capacités de 15 à 150 L, avec contrôle électronique pour un dosage précis du vide. Enfin, les cutters et appareils complémentaires (presse à hamburger, déshydrateur, fumoir) élargissent les possibilités de préparation. Chaque typologie est conçue en acier inoxydable pour une hygiène irréprochable et une longue durée de vie en environnement professionnel.
Conseil technique
Pour un hachoir utilisé plus de 4 heures par jour, visez un modèle à bain d'huile avec moteur ventilé. La surchauffe est la première cause de panne en production continue : un moteur qui chauffe réduit le débit réel bien en dessous des kg/h annoncés.
Questions fréquentes — BARTSCHER Matériel de transformation alimentaire
Quelle trancheuse BARTSCHER pour un restaurant de 60 couverts ?
Pour 60 couverts, une trancheuse à lame de 250 mm suffit. Elle couvre le tranchage des jambons standards et des charcuteries courantes. Vérifiez que l'épaisseur de coupe est réglable de 1 à 12 mm et que le bac récupérateur est intégré pour gagner du temps en service.
Comment choisir la puissance d'un hachoir BARTSCHER ?
La puissance se choisit au débit horaire. Un modèle 120 kg/h convient à une boucherie artisanale. Pour un atelier transformant plus de 300 kg par jour, passez sur un 500 kg/h avec moteur triphasé 400 V et marche arrière. Le bain d'huile est recommandé au-delà de 4 heures d'utilisation continue.
Faut-il un adoucisseur pour une machine sous vide BARTSCHER ?
Non, une machine sous vide ne nécessite pas d'adoucisseur car elle ne chauffe pas d'eau. En revanche, pour une conservation optimale, utilisez des sachets adaptés de 90 microns minimum et vérifiez régulièrement l'état de la barre de soudure : un joint usé entraîne une perte de vide après 24 heures.
