Marque Bartscher / Matériels pour fruits et légumes
Les matériels pour fruits et légumes BARTSCHER automatisent la préparation en cuisine professionnelle, de l'épluchage intensif à la découpe de précision. La gamme couvre les éplucheuses de 70 à 130 kg/h, les coupe-légumes à disques et les mixeurs plongeants pour des volumes allant jusqu'à 120 litres.
Pensé pour les restaurants, cantines et traiteurs, ce matériel réduit la pénibilité et les temps de main-d'œuvre. Nos technico-commerciaux Stock Direct CHR vous accompagnent pour dimensionner la machine adaptée à votre cadence et confirmer la disponibilité des pièces détachées. Retrouvez l'ensemble de nos Matériels pour Fruits et Légumes pour comparer les solutions.
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BARTSCHER et les matériels pour fruits et légumes : l'essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements pour cuisines professionnelles, présent dans plus de 80 pays. Son catalogue couvre tous les postes, des gros appareils de cuisson au petit matériel de préparation.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Depuis son siège de Salzkotten, la marque conçoit des appareils calibrés pour les cadences intensives du secteur CHR. La robustesse mécanique est au cœur de l'ADN BARTSCHER : les bâtis et cuves des éplucheuses et coupe-légumes privilégient l'acier inoxydable, garantissant une résistance élevée à la corrosion et aux nettoyages répétés.
Les motorisations sont dimensionnées pour un usage continu : les éplucheuses atteignent une vitesse de rotation de 240 tours/minute, tandis que les mixeurs plongeants développent jusqu'à 15 000 tours/minute. La logistique européenne performante de BARTSCHER assure une disponibilité rapide des appareils et des pièces détachées, un atout pour limiter l'immobilisation en cas de panne.
Critères techniques de choix
Pour une éplucheuse, le premier critère est la capacité horaire. Un modèle traitant 70 à 130 kg/h convient à une cantine scolaire ou un restaurant de collectivité jusqu'à 300 couverts. La charge par cycle (5 ou 10 kg) détermine la fréquence de remplissage : une cuve de 10 kg réduit les manipulations de moitié par rapport à une cuve de 5 kg.
Pour un coupe-légumes, vérifiez le nombre de disques fournis et leur compatibilité avec vos découpes standard (râpage, éminçage, julienne). Un modèle en inox est impératif pour les légumes acides comme la tomate. Pour un mixeur plongeant, regardez la longueur du bras (adaptée à la profondeur de vos contenants) et le volume maximal traité par service : un modèle 120 litres couvre les préparations de sauces ou soupes en gros volume.
Typologies et usages de la gamme BARTSCHER
| Typologie | Volume adapté | Usage typique |
|---|---|---|
| Éplucheuse 5 kg (70-130 kg/h) | Jusqu'à 150 couverts | Restaurant traditionnel, petite cantine |
| Éplucheuse 10 kg (130 kg/h) | 150 à 300 couverts | Cantine scolaire, cuisine centrale |
| Coupe-légumes | Tout volume | Éminçage, râpage, julienne — traiteur, snacking |
| Coupe-tomates | Snacking, burger | Tranches régulières pour burgers, salades |
| Mixeur plongeant (jusqu'à 120 L) | Grande cuisine, collectivité | Soupes, sauces, purées en gros volume |
Chaque typologie répond à un besoin précis : ne surdimensionnez pas une éplucheuse si votre volume de pommes de terre reste inférieur à 50 kg par service — un modèle 5 kg suffit. À l'inverse, un mixeur plongeant sous-dimensionné chauffera et cassera en production continue.
Conseil technique — Pour une éplucheuse, prévoyez un diamètre d'évacuation compatible avec votre circuit d'eaux usées : les pelures et l'amidon colmatent rapidement une canalisation sous-dimensionnée. Un tamis en sortie de cuve évite les interventions du plombier en pleine saison.
Questions fréquentes — BARTSCHER Matériels pour Fruits et Légumes
Quelle capacité d'éplucheuse BARTSCHER pour une cantine de 200 couverts ?
Une éplucheuse BARTSCHER avec une capacité de 10 kg par cycle et un débit de 130 kg/h est adaptée. Elle permet de traiter le volume nécessaire en 2 à 3 cycles avant le service, sans surcharger le personnel.
Pourquoi choisir un coupe-légumes BARTSCHER en inox ?
L'acier inoxydable AISI 304 résiste à l'acidité des tomates et des agrumes, évitant la corrosion prématurée. Il facilite aussi le nettoyage et la conformité HACCP, un point critique en cuisine professionnelle.
Faut-il un adoucisseur d'eau pour une éplucheuse BARTSCHER ?
Ce n'est pas obligatoire, mais recommandé si votre eau est calcaire (TH supérieur à 15°f). Le calcaire encrasse les buses et réduit l'efficacité du rinçage. Un filtre à tamis en sortie de cuve reste indispensable pour retenir les pelures.
