La solution Bartscher pour la découpe professionnelle
Fondée en 1876 en Allemagne, Bartscher est un fabricant historique d'équipements pour cuisines professionnelles, dont le siège se trouve à Salzkotten. La marque s'est imposée grâce à un catalogue très large couvrant tous les postes, de la cuisson au petit matériel de préparation.
Le savoir-faire industriel Bartscher
Avec près de 150 ans d'expérience dans la conception d'appareils CHR, Bartscher applique à ses coupe-légumes les mêmes standards de robustesse qu'à ses gros équipements de cuisson. La marque s'appuie sur une plateforme logistique performante basée en Allemagne et un réseau de distribution dans plus de 80 pays, garantissant une disponibilité constante des pièces et des machines.
Les motorisations sont calibrées pour un usage intensif en restauration commerciale, avec des blocs moteurs protégés contre les surcharges. La sélection des matériaux — acier inoxydable pour les châssis et les disques — assure une résistance à la corrosion et un entretien facilité, même après des centaines de cycles de lavage.
Critères techniques pour bien choisir
Le premier critère est le volume de production quotidien : pour une préparation dépassant 50 kg de légumes par jour, privilégiez un modèle avec une large trémie et un moteur d'au moins 550 W. En dessous, un appareil compact de 300 à 400 W suffit pour les garnitures et les mises en place d'un restaurant de 40-50 couverts.
Vérifiez la vitesse de rotation (RPM) : une vitesse unique autour de 300-350 tr/min convient pour la plupart des légumes fermes (carottes, pommes de terre, courgettes). Les modèles plus rapides sont adaptés aux fromages à pâte dure. Le diamètre des disques détermine aussi la capacité de passage : un disque de grand diamètre réduit les bourrages avec les légumes fibreux.
Typologies et usages de la gamme
Bartscher propose des coupe-légumes universels capables de trancher, râper et émincer avec un seul appareil, grâce à des jeux de disques interchangeables. Ces machines polyvalentes équipent les cuisines de restauration collective qui alternent entre plusieurs types de découpes dans la journée.
La gamme inclut également un coupe-tomates dédié, conçu spécifiquement pour trancher les tomates fermes sans les écraser, avec un jeu de lames en inox trempé espacées pour une épaisseur de tranche régulière. Cet outil est pensé pour les snacks, burgers et salad bars où la présentation visuelle est primordiale.
| Usage |
Type recommandé |
Volume indicatif |
| Restaurant traditionnel, traiteur |
Coupe-légumes universel compact |
20 à 50 kg/jour |
| Cuisine centrale, collectivité |
Coupe-légumes universel grande capacité |
Plus de 50 kg/jour |
| Snack, burger, salad bar |
Coupe-tomates dédié |
Utilisation en continu pendant le service |
Ce tableau donne un repère de sélection selon votre profil d'établissement et le volume quotidien de légumes à traiter.
Conseil technique — Pour une découpe nette et régulière, remplacez les disques dès que les bords de coupe présentent un émoussement visible (perte de brillance du fil). Un disque usé écrase les fibres au lieu de les trancher, ce qui altère la présentation et augmente l'oxydation des légumes. Prévoyez un jeu de disques de rechange dans votre stock maintenance.
Questions fréquentes — BARTSCHER Coupe Légumes
Comment choisir la puissance d'un coupe-légumes Bartscher pour ma cuisine ?
Pour moins de 50 kg de légumes par jour, un moteur de 300 à 400 W suffit pour un restaurant de 40-50 couverts. Au-delà de 50 kg quotidiens, visez un modèle d'au moins 550 W avec une trémie large pour absorber la cadence d'une cuisine centrale ou d'une collectivité.
Quels types de découpes peut-on réaliser avec un coupe-légumes professionnel Bartscher ?
Les modèles universels Bartscher acceptent des disques interchangeables pour trancher, râper, émincer et couper en cubes. Un coupe-tomates dédié complète la gamme pour les tranches régulières, sans écraser le fruit. Vérifiez le diamètre des disques pour éviter les bourrages avec les légumes fibreux.
Pourquoi les coupe-légumes Bartscher utilisent-ils de l'inox pour le châssis et les disques ?
L'acier inoxydable AISI 304 résiste à la corrosion liée à l'acidité des légumes et aux centaines de cycles de lavage en plonge. Cette conception assure une longévité mécanique et un entretien rapide, même en usage intensif. Les lames en inox trempé conservent leur fil plus longtemps.
Disponibilité: 3 à 5 jours
Origine CN 
