Marque Bartscher / Matériels de préparation de la pâte
Les matériels de préparation de la pâte BARTSCHER couvrent l’intégralité du process, du pétrin spiral 18 kg pour pâtes fermes jusqu’au batteur-mélangeur planétaire 30 litres pour les préparations fouettées. La gamme intègre également des machines à pâtes inox capables de produire 8 kg/h avec 12 types de façonnage.
Pizzaiolo, boulanger ou chef pâtissier : chaque matériels de préparation de la pâte répond à un volume de production précis. Le service technico-commercial Stock Direct CHR vous aide à dimensionner le pétrin ou le batteur adapté à votre cadence de service, avec un suivi sur la disponibilité des pièces détachées Bartscher.
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BARTSCHER et la préparation de la pâte en cuisine professionnelle
Fondée en 1876 en Allemagne, Bartscher GmbH s'est imposée comme un fabricant européen majeur d'équipements pour cuisines professionnelles. Basée à Salzkotten, la marque déploie un catalogue exhaustif qui couvre tous les pôles techniques, de la cuisson au froid, en passant par la préparation.
Le savoir-faire Bartscher appliqué au pétrissage et au mélange
Avec près de 150 ans d'expérience industrielle, Bartscher conçoit des matériels de préparation calibrés pour les cadences intensives de la restauration et de la boulangerie artisanale. La robustesse de conception est au cœur de l'ADN de la marque : moteurs dimensionnés pour un usage continu, structures en acier inoxydable résistant aux environnements humides et cuves amovibles facilitant l'entretien quotidien.
Les pétrins Bartscher sont spécifiquement développés pour les pâtes fermes à faible hydratation (pâte à pain, pâte à pizza), un usage qui sollicite fortement la mécanique. La transmission par engrenages et non par courroie garantit un couple constant même à basse vitesse, évitant les patinages lors du démarrage en charge. Les batteurs planétaires bénéficient d'un mouvement orbital qui optimise l'incorporation des ingrédients sans chauffer la matière.
Critères techniques pour choisir son matériel de préparation
Le premier critère de dimensionnement est la capacité de pâte exprimée en kilogrammes, qui détermine le volume de production par fournée. Pour un pétrin spiral, comptez 1 kg de pâte pour 10 à 12 pizzas de taille standard. Un établissement servant 80 pizzas par service doit viser un pétrin 18 à 25 kg minimum pour éviter les cycles de pétrissage en cascade pendant le coup de feu.
| Typologie | Capacité pâte | Usage recommandé | Alimentation |
|---|---|---|---|
| Pétrin spiral | 12 à 38 kg | Pâtes fermes (pain, pizza) | Mono ou triphasé |
| Batteur planétaire | 0,75 à 9 kg | Pâtes molles, crèmes, blancs d'œufs | Monophasé |
| Machine à pâtes | 5 à 8 kg/h | Pâtes fraîches, 12 façonnages | 230 V |
L'alimentation électrique est un point de vigilance : les pétrins de capacité supérieure à 25 kg sont souvent disponibles en triphasé 400 V. Vérifiez la section de câble et la présence d'une prise dédiée avant installation. Un pétrin 38 kg triphasé peut tirer plus de 2,5 kW en crête au démarrage.
La hauteur utile sous hotte ou sous étagère est également critique : un batteur planétaire 30 litres atteint 855 mm de hauteur avec la tête relevée. Prévoyez 1,20 m de dégagement vertical pour manipuler la cuve sans contrainte.
Les typologies Bartscher et leur usage en production
La gamme Bartscher se structure autour de trois grandes familles de matériels. Les pétrins à spirale, avec tête inclinable et cuve amovible, sont le choix de référence pour les boulangeries et pizzerias travaillant des pâtes à faible hydratation. Disponibles de 12 à 38 kg de pâte, ils acceptent des taux d'hydratation de 55 à 65 % sans échauffement excessif grâce à un mouvement de pétrissage lent (environ 100 tours/minute).
Les batteurs-mélangeurs planétaires couvrent les besoins de la pâtisserie et de la cuisine collective. Le mouvement planétaire combine rotation du fouet et révolution autour de la cuve, assurant un mélange homogène sans intervention manuelle. Les capacités s'échelonnent de 5 à 30 litres, avec des quantités de pâte traitées allant de 0,75 kg à 9 kg selon le modèle.
Les machines à pâtes Bartscher complètent l'offre pour les restaurants italiens et les traiteurs qui produisent des pâtes fraîches maison. Capables de pétrir et dérouler en une seule opération, elles proposent 12 types de façonnage différents (tagliatelles, spaghetti, lasagnes, etc.) pour un débit de 5 à 8 kg/h.
Conseil technique — Pour un pétrin spiral, ne dépassez jamais 60 % du volume de la cuve en farine. Une cuve de 32 litres accepte au maximum 19 litres de farine, soit environ 11 kg. Charger au-delà réduit l'efficacité du pétrissage et fait chauffer le moteur, ce qui dégrade le réseau glutineux de la pâte.
Questions fréquentes — BARTSCHER Matériels de préparation de la Pâte
Quelle capacité de pétrin Bartscher pour une pizzeria de 80 couverts par service ?
Pour 80 couverts, visez un pétrin Bartscher de 18 à 25 kg de pâte. Un 18 kg produit environ 180 à 200 pizzas standard par fournée, ce qui couvre un service complet sans relancer un cycle de pétrissage en urgence. Prévoyez un modèle triphasé si le pétrin tourne plus de 3 heures par jour.
Quelle est la différence entre un pétrin spiral Bartscher et un batteur planétaire ?
Le pétrin spiral Bartscher est conçu pour les pâtes fermes à faible hydratation (55-65 %, pain, pizza) avec un bras spiral qui pétrit lentement sans échauffer la matière. Le batteur planétaire travaille les pâtes molles, crèmes et blancs d'œufs grâce à un mouvement orbital rapide et des accessoires interchangeables (fouet, feuille, crochet).
Comment entretenir la cuve d'un pétrin Bartscher en inox ?
Nettoyez la cuve amovible en acier inoxydable après chaque service à l'eau tiède avec un détergent non abrasif. Évitez les tampons métalliques qui rayent l'inox et créent des zones de rétention bactérienne. Séchez immédiatement pour prévenir les traces de calcaire. Les cuves Bartscher passent au lave-vaisselle industriel si le détergent est compatible inox.
